Ingredienti: per 4 persone
500 gr di pasta di grano duro (preferibilmente spaghetti)
olio q.b.
sale e pepe
100 gr di pecorino/parmigiano grattugiato
250 gr di provola o fiordilatte o provolone a dadini
150 gr di pancetta
6 uova intere
latte q.b.
Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata. Il tipo più classico è quello cilindrico, solitamente piuttosto grosso; l’altra forma più diffusa è quella a mandarino. In origine è una variante della provola originaria della Campania che ha cominciato ad essere prodotta nella Pianura Padana a partire dagli ultimi decenni dell XIX secolo. Wikipedia
Preparazione:
- Cuocere la pasta al dente, condirla con olio e metterla da parte.
- Se invece si ha della pasta conservata dal giorno prima, scioglierla con un po’ di olio o salsa e mescolare.
- Prendere la pancetta, tagliarla a tocchetti e saltarla in un po’ di olio.
- Poi tagliare anche il formaggio, grattugiare il Parmigiano e sbattere le sei uova intere.
- Aggiungere, se si vuole, un goccio di latte, salare e pepare.
- Versare anche la pancetta e il suo condimento.
- Inserire anche il formaggio grattugiato e quello tagliato e solo alla fine mettere la pasta e mescolare in modo che tutto il condimento si amalgami bene con gli spaghetti.
- Versare in una padella abbondante olio e farlo riscaldare a fuoco vivace.
- A questo punto mettere nella padella gli spaghetti con tutto il condimento e far andare per un po’.
- Verificare con la forchetta se la base si è cotta abbrustolendosi per bene (deve aver fatto la crosticina) e solo a quel punto prendere un piatto grande o un coperchio, e girare la frittata.
- Cercate sempre di raccogliere l’eventuale olio che potrebbe cadere in un piatto e rimetterlo nella padella (magari aggiungendone anche un altro po’).
- Far scivolare la frittata e cuocere l’altro lato.
- Quando avrà raggiunto il giusto grado di cottura spegnere il fuoco e metterla a riposare in un piatto da portata rivestito con carta assorbente per i fritti.
- E’ buona calda ma ancora più buona fredda.
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