Crocchè di patate con mozzarella e prosciutto.

Ingredienti: 4 persone

1 kg di patate
100 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo q.b
sale q.b
pepe nero q.b
100 g di mozzarella asciutta
3 uova intere
pan grattato
prosciutto a dadini
100 g burro ammorbidito
un filo d’olio nell’impasto

I crocchè sono un piatto tipico della cucina napoletana e siciliana a base di patate e uova, che vengono fritte dopo essere impanate in pan grattato. Wikipedia

Preparazione:

• Mettere a bollire le patate.
• Quando sono pronte, scolarle, togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate.
• Non vanno mai messe nel passaverdure perché rischiano di rendere limoso l’impasto.
• La tradizione napoletana vuole che le patate vengano schiacciate con una forchetta.
• Si fa raffreddare, e poi si mettono due uova intere sbattute, il parmigiano, il prosciutto, il burro ammorbidito.
• Si lavora per creare dei salsicciotti nel quale si mette qualche pezzo di mozzarella. Poi, nel bianco sbattuto a neve, si passano i crocché per poi stenderli nel pangrattato.
• A questo punto, farli raffreddare un poco.
• Nel frattempo, mettere una padella con dell’olio da frittura, preferibilmente d’oliva, sul fuoco.
• Farlo diventare ben caldo, e poi inserire i crocché.
• Il trucco infallibile è friggerli poco alla volta, meglio addirittura uno per uno.
• In questo modo sarete sicuri che non si spacchino, terrore di chiunque si cimenti con il crocché di patate.
• Va ricordato che oltre a essere preparate in casa, sono anche un prodotto tipico di friggitoria insieme a pastacresciute, sciurilli, scagliozzi e le palle di riso (piccoli arancini).
• Si tratta di una specialità diffusa anche a Palermo dove si utilizza il latte anziché le uova e si aggiungono foglie di menta.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.