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Lardo di Colonnata su tartellette di ceci.

PUBBLICATO DA Maia Susana Diaz on mercoledì 26 marzo 2014 | 13:41:00

Ingredienti: 6 persone

250 g di farina di ceci
200 g di lardo di Colonnata a fettine
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di aghi di rosmarino
60 g di olive nere piccole
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero o peperoncino in polvere

Il Lardo di Colonnata è un salume ad indicazione geografica protetta (IGP) tipico dell'omonimo paesino sulle Alpi Apuane, frazione del comune di Carrara. Il Lardo di Colonnata viene prodotto con lardo di suino stagionato in conche di marmo di Carrara.

Lardo di Colonnata su tartellette di ceci

Preparazione: 30’ + 40’ di cottura

  • In un litro di acqua tiepida stemperate la farina di ceci prestando attenzione che non si formino grumi.
  • Aggiungete quindi due cucchiai di olio e salate.
  • Fate cuocere il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, come per preparare la polenta, per circa 30 minuti.
  • Versatelo quindi su un piano di marmo unto di olio e stendetelo a uno spessore di 1 cm circa.
  • Aiutatevi in quest’ultima operazione con il dorso di un cucchiaio di legno bagnato in acqua fredda.
  • Lasciate raffreddare il composto, ricavatene poi alcuni piccoli rettangoli e friggeteli in olio extravergine di oliva ben caldo.
  • Passate i rettangoli di ceci su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso; teneteli quindi in caldo.
  • Tritate aglio e rosmarino e mescolateli con tre cucchiai di succo di limone filtrato.
  • Disponete sulle tartine di ceci fritte le fettine di lardo e le olive, profumate con un pizzico di pepe nero o peperoncino in polvere.
  • Decorate a piacere con ciuffetti di rosmarino e servite, accompagnando con il succo di limone aromatizzato.

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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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