Nella cucina burkinese, le verdure e gli ortaggi svolgono un ruolo fondamentale:

Nella cucina burkinese, le verdure e gli ortaggi svolgono un ruolo fondamentale: non sono semplici contorni, ma costituiscono la struttura aromatica e densa delle salse che accompagnano gli amidi di base (come il Tô o il riso).

La varietà si divide tra ortaggi da frutto spontanei o coltivati e una straordinaria ricchezza di foglie edibili (feuilles), spesso raccolte sul momento o essiccate per la stagione secca.

Ortaggi e Frutti da Salsa

• Gombo (Okra): Consumato sia fresco che essiccato in polvere (gombo sec). È celebre per la sua consistenza mucillaginosa che dona corpo e densità alla Sauce Gombo, un classico perfetto per "scivolare" insieme al Tô.

• Aubergine Africaine (Diakhatou / Gnangnan): Piccole melanzane sferiche verdi o gialle dall'inconfondibile sapore amarognolo. Vengono stufate intere o schiacciate nelle salse per contrastare la dolcezza delle arachidi o dell'olio.

• Pomodoro e Cipolla: Immancabili come base di soffritto per il Riz Gras e gli stufati di carne.

• Zucca e Papaya verde: Utilizzate nei mercati locali per arricchire i brodi lunghi e le salse di carne.

Le Foglie Edibili (Les Feuilles)

In Burkina Faso le foglie verdi sono considerate vere e proprie verdure e rappresentano la principale riserva vegetale di sali minerali e vitamine:

• Feuilles de Baobab (Kuka / Lalo): Ricche di mucillagini e ferro, vengono essiccate e ridotte in una polvere verde usata per legate salse dense e nutrienti.

• Oseille de Guinée (Bissap verde / Dah): Foglie dall'intenso gusto acidulo e rinfrescante, usate per dare una nota pungente a stufati di pesce o riso.

• Feuilles d'Amarante e de Patate Douce: Foglie tenere simili agli spinaci, cotte al vapore o saltate per preparare il Babenda.

• Moringa (Arbre de vie): Coltivata capillarmente, le sue foglie vengono aggiunte a fine cottura o consumate in insalata cotta con pasta di arachidi.

Tuberi e Radici

Ortaggio	Uso Culinario	Note
Manioca (Cassava)	Lessata, fritta o trasformata in farina	La radice e le sue foglie tenere vengono entrambe usate in cucina.
Patata Dolce	Stufata nei brodi o fritta	Apporta una nota zuccherina che bilancia le salse piccanti.
Igname (Yam)	Bollito e pestato	Diffuso soprattutto nel sud-ovest più umido del paese.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.