Come preparare la ricetta della marinata tradizionale burkinese per il Poulet Braisé?

La marinata per il Poulet Braisé (pollo alla griglia) è il segreto dello street food nei maquis di Ouagadougou e Bobo-Dioulasso. La carne del pollo ruspante (poulet bicyclette) è soda, quindi la marinata unisce una forte componente aromatica, l'acidità (per ammorbidire le fibre) e la senape, che crea una deliziosa crosticina dorata in cottura.

Ingredienti (per 1 pollo intero o 4 cosce grandi)

• Senape forte (tipo Digione): 3 cucchiai colmi

• Aglio: 5 spicchi (tritati o schiacciati in pasta)

• Zenzero fresco: 1 pezzetto di circa 3 cm (grattugiato)

• Cipolla dorata o rossa: 1 media (tritata finissima o frullata)

• Succo di limone o lime: Il succo di 2 frutti

• Dado da brodo (o 1 cucchiaio di Sombala/Miso): 1 cubetto sbriciolato

• Olio vegetale (di semi o arachidi): 3-4 cucchiai

• Peperoncino fresco o in polvere: q.b. (secondo i gusti)

• Pepe nero e sale: q.b.

1.Preparazione della carne:Favorisce l'assorbimento degli aromi.

Incida il pollo con dei tagli profondi trasversali sui petti e sulle cosce. Questo permette alla marinata di penetrare fino all'osso e garantisce una cottura uniforme sulla griglia.

2.Mix della marinata:Creazione dell'emulsione.

In una ciotola capiente, unisci la senape, l'aglio, lo zenzero, la cipolla tritata, il succo di limone, il dado sbriciolato, l'olio e il peperoncino. Mescola energicamente fino a ottenere una crema densa e omogenea.

3.Marinatura:Riposo essenziale (minimo 4 ore).

Massaggia accuratamente il pollo con la salsa, facendo entrare la marinata all'interno delle incisioni praticate sulla carne. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore (ideale tutta la notte).

4.Cottura:Grigliatura e spennellatura.

Cuoci il pollo sui carboni a calore medio-basso. Tenendo da parte un po' di marinata allungata con un filo d'olio, spennella la carne ogni 10 minuti durante la cottura per mantenerla succosa e formare la crosta dorata.

Come servire: Accompagna il pollo caldo con cipolle crude affettate sottilmente e ripassate al limone, patatine fritte, Alloco (platano fritto) e una ciotolina di senape e peperoncino a parte.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.