Nella cucina del Burkina Faso la carne è considerata un alimento prezioso, legato alla convivialità, alla cucina di strada e ai momenti di festa

 

Nella cucina del Burkina Faso la carne è considerata un alimento prezioso, legato alla convivialità, alla cucina di strada e ai momenti di festa. A causa della geografia saheliana e della grande tradizione di allevamento (soprattutto da parte di popolazioni semi-nomadi come i Peul/Fulani), le carni più diffuse sono quelle di volatili ruspanti, ovini, caprini e bovini.

Le Tipologie di Carne Più Utilizzate

• Pollo (Poulet): È in assoluto la regina delle carni. Il celebre Poulet Bicyclette identifica il pollo ruspante locale, magro e muscoloso, amato per la consistenza soda e il sapore intenso della carne. Viene preparato in due modi principali: Poulet Braisé (marinato con senape, aglio e spezie, poi grigliato) e Poulet Télévisé (arrosto nei girarrosti di strada).

• Faraona (Pintade): Molto comune e apprezzata, spesso preferita al pollo per le occasioni speciali. La sua carne più scura e saporita si presta benissimo alle lunghe grigliate sui carboni o agli stufati in salsa.

• Carne Caprina e Ovina (Chèvre et Mouton): Capra e montone sono pilastri della dieta locale. La carne di capra è la scelta d'elezione per le brochettes (spiedini) e per il Mouton au Four (agnello/montone arrostito lentamente al forno o in buche sotterranee per Tabaski/Eid al-Adha).

• Manzo (Bœuf): Utilizzato principalmente tagliato a cubetti negli stufati lunghi (come la Sauce Arachide o il Riz Gras) per renderlo tenero, oppure essiccato.

• Cacciagione da cortile e selvaggina: Nelle aree rurali non è raro trovare piccoli volatili o selvaggina di boscaglia stufata.

Tecniche di Preparazione e Conservazione

• Grigliata su carboni (Le Braisé): La tecnica regina dello street food serale nei maquis (i tipici locali e bar all'aperto). La carne viene spennellata con una marinata di olio, limone, senape, aglio e peperoncino.

• Spiedini (Brochettes): Piccoli bocconcini di capra o manzo infilzati su stecchi di legno, grigliati e serviti cosparsi di Kankan (una miscela di polvere di arachidi tostate, peperoncino, sale e spezie).

• Kilichi (Carne Essiccata): Una tecnica di conservazione tradizionale in cui sottili fettine di manzo o capra vengono essiccate al sole, poi immerse in una pasta di arachidi e spezie e ri-essiccate o scottate sul fuoco.

Metodi di Cottura Principali

Preparazione	Descrizione	Abbinamento Tipico
Plaid/Stufato	Carne rosolata e poi cotta a lungo in salsa (pomodoro, gombo o arachidi)	Tô, Riso bianco
Braisé	Grigliatura diretta a fuoco vivo dopo marinatura speziata	Senape, cipolle crude, Alloco o patate fritte
Brochettes	Spiedini sottili grigliati e ripassati in spezie piccanti	Pane, birra locale (Dolo o Castel)

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.