Come si prepara l'Alloco (platano fritto) perfetto da servire con il pollo e le cipolle

L'Alloco (o Aloko) è il contorno per eccellenza dell'Africa occidentale a base di platano maturo fritto. Per ottenere un Alloco perfetto — dorato e leggermente croccante all'esterno, ma morbido e caramellato all'interno — il segreto risiede tutto nel grado di maturazione del frutto e nella temperatura dell'olio.

Ingredienti (per 4 persone)

• Platani maturi: 3-4 grandi (la buccia deve essere gialla con molte macchie nere/marroni, ma il frutto deve rimanere ben sodo al tatto, mai molle).

• Olio per friggere: q.b. (olio di arachidi, girasole o olio di palma rosso per la versione tradizionale).

• Sale fino: q.b.

• Cipolla (opzionale): ½ cipolla affettata finemente da mettere nell'olio durante la frittura per aromatizzare.

1.Maturazione e mondatura:Scegli la buccia gialla macchiata di nero.

Incidi la buccia del platano nel senso della lunghezza con un coltello ed eliminala. Se il platano è troppo verde sarà duro e amido; se è del tutto nero e molle assorbirà troppo olio.

2.Taglio a cubetti o rondelle:Dimensioni ridotte per doratura rapida.

Taglia i platani a metà per lungo, poi riducili a semilune o cubetti di circa 1,5-2 cm. In alternativa puoi tagliarli a rondelle spesse. Trasferisci i bocconcini in una ciotola e cospargili con un pizzico di sale (e un goccio d'acqua se vuoi un contrasto più morbido).

3.Riscaldamento dell'olio:Calore costante a 170°C.

Scalda abbondante olio in una padella alta o in un wok a fuoco medio-alto. L'olio deve coprire quasi interamente i bocconcini. Per verificare la temperatura, immergi una cipolla o un pezzetto di platano: deve friggere immediatamente creando bollicine vispe.

4.Frittura a immersione:Doratura omogenea.

Tuffa i cubetti di platano nell'olio caldo senza affollare eccessivamente la padella. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto con una schiumarola, finché l'Alloco non raggiunge un bel colore bruno-dorato profondo.

5.Asciugatura e finitura:Scolatura e servizio caldo.

Scola l'Alloco con una schiumarola e adagialo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Aggiusta di sale se necessario e servi subito finché è caldissimo.

Il tocco finale: Accosta l'Alloco ben caldo nello stesso piatto del Poulet Braisé e adagia le cipolle al limone sopra il pollo o direttamente sul platano. La combinazione tra il dolce-caramellato dell'Alloco, l'acido delle cipolle e il salato-speziato della carne crea il perfetto bilanciamento di sapori della tavola saheliana e ivoriana.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.