Animelle di vitello con funghi porcini e spinaci.

Ingredienti: per 4 persone

400 g di animelle di vitello pronte per la cottura
200 g di porcini piccoli
200 g di spinaci
1 porro
olio di oliva
sale

Animella è il nome popolare del timo, una ghiandola situata nel collo dei bovini che non superano i due anni di vita. In Piemonte viene chiamata anche lacetto. Il termine definisce anche, nel Lazio, il pancreas di bovini od ovini. Wikipedia

Preparazione: 15’ + 40’ di cottura

• Affettate le animelle, mettetele in una teglia antiaderente e infornate a 80 °C per 20 minuti o sino a quando saranno cotte, poi salatele leggermente.
• Lavate gli spinaci in più acque in modo da eliminare completamente il terriccio, poi fateli cuocere per 3 minuti in una casseruola con pochissima acqua salata e scolateli.
• Pulite con un panno inumidito i funghi, eliminando con un piccolo coltello eventuali residui terrosi: se fosse necessario passateli velocemente in acqua tiepida e asciugateli; tagliateli a metà o a grosse fette nel senso dell’altezza.
• Scaldate 1 cucchiaio di olio in una casseruola a fiamma bassa, unitevi i funghi, salate, incoperchiate e lasciateli cuocere per qualche minuto; quando cominceranno a espellere l’acqua, alzate la fiamma e portateli a cottura calcolando 7-8 minuti.
• Mondate il porro, eliminate la guaina esterna, affettate il bulbo e, servendovi di un colino, sbollentatelo in acqua salata per 1 minuto, poi sgocciolatelo.
• Disponete gli spinaci nei piatti singoli, adagiatevi sopra le animelle, il porro, i funghi e servite.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.