Lombo di maiale farcito.

Ingredienti: per 6 persone

500 g di lombo di maiale
120 g di fontina
120 g di pane casereccio integrale
20 g di prezzemolo
2 cipollotti
1 cucchiaino di semi di senape
olio extravergine di oliva
sale
pepe

I veri "artefici" della Fontina sono i pascoli montani della Valle d'Aosta e le bovine di razza autoctona. La lavorazione della Fontina, secondo quanto previsto dal disciplinare di produzione della DOP, non altera le caratteristiche e i contenuti nutritivi del latte appena munto che passano inalterati nel formaggio.

Preparazione: 15’ + 2 ore di cottura

• Incidete il lombo nel senso della lunghezza e apritelo a libro.
• Mondate i cipollotti e affettateli; tagliate il pane a fette spesse 1 cm, quindi a dadi; riducete la fontina a dadini.
• Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo tenendo da parte alcune foglie.
• Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella, unitevi i cipollotti, salateli e fateli appassire per 5 minuti, poi aggiungete il pane e lasciatelo insaporire per 2-3 minuti.
• Farcite la carne con i cipollotti, il pane, la fontina e il prezzemolo tritato, poi chiudete il lombo, legatelo con filo bianco da cucina, salatelo e cospargetelo di pepe e semi di senape.
• Disponetelo in una teglia foderata di carta da forno e infornate a 160 °C per 1 ora e 40 minuti, poi per 10 minuti a 180 °C.
• Servite il lombo affettato, guarnito con le foglie di prezzemolo intere tenute da parte.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.