Qualche tempo fa, ho accennato alla mia ricerca della cheesecake perfetta , e questo mi ha portato a combinare diversi ingredienti fino a trovare il risultato che più mi piaceva. Di conseguenza, sono riuscita a trovare tre ricette di cheesecake che adoro, e tutti quelli che ho provato mi hanno detto che pagherebbero per mangiarne una fetta senza esitazione. Se vi siete persi la prima ricetta, è per una cheesecake alla crema di ricotta.
Per questa versione di cheesecake, ho mescolato formaggio spalmabile e ricotta. Ho aggiunto anche un po' di latte scremato e, per me, il segreto: gli albumi montati a neve. Tutti gli ingredienti rendono questa torta così cremosa, ma gli albumi aggiungono sofficità ai bordi, rendendola bellissima da vedere, donandole una consistenza incredibile al palato e, allo stesso tempo, conferendo morbidezza all'interno. L'unione di ricotta e formaggio spalmabile è la base di questa torta, ma l'aggiunta degli albumi montati a neve è la vera chicca.
Dato che la cheesecake viene solitamente servita con gli agrumi, ho voluto guarnirla con una ganache al cioccolato per cambiare, e mi è piaciuta tantissimo. Il cioccolato si sposa così bene con la cheesecake che porta questa torta a un livello di sapore completamente nuovo. In definitiva, ognuno può abbinare la cheesecake a ciò che preferisce, perché è una base di sapore che si adatta a molti ingredienti ed è difficile sbagliare, e a nessuno dispiacerà.
Come nella ricetta precedente, non ho usato una base di biscotti; è facoltativo. Dato che ero una stagista, volevo risparmiare su ingredienti e zucchero, ma per la vendita al dettaglio di solito uso una base di biscotti o qualsiasi altra cosa richieda il cliente. Ma con o senza base, la cheesecake è una ricetta a cui non si può mai dire di no.
Se volete imparare questa versione della cheesecake, ecco gli ingredienti che ho usato:
Ingredienti
Preparazione |
- Per iniziare, in una ciotola, aggiungete la ricotta, il formaggio cremoso, il burro e lo zucchero. Con uno sbattitore elettrico, amalgamate tutti gli ingredienti.
- Separare i tuorli dagli albumi di 4 uova, quindi aggiungere ciascun tuorlo al composto e mescolare. Aggiungere l'uovo intero rimanente al composto e mescolare bene, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Mettere da parte i 4 albumi.
- Aggiungere il latte e incorporarlo al composto, sbattendo per almeno 1 minuto. Quindi, aggiungere l'amido di mais e mescolare bene.
- Montare a neve ferma i 4 albumi, quindi incorporarli delicatamente al composto con movimenti circolari.
- Rivesti una teglia da 20 cm con carta da forno su tutti i lati per evitare che il composto si attacchi. Se usi una base per biscotti, rivesti solo i lati con carta da forno. Versa il composto nella teglia e cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per 1 ora, assicurandoti che la superficie diventi dorata. Trascorso il tempo di cottura, spegni il forno e lascia riposare per 25 minuti, con lo sportello leggermente socchiuso.
- Dopo 25 minuti, togliete dal forno e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora, poi mettete in frigorifero per 4-6 ore. Al momento di servire, guarnite con ganache al cioccolato.
Con questo, la cheesecake alla ricotta e formaggio cremoso è pronta. È una ricetta che adoro, molto diversa dalla solita cheesecake, ma con una consistenza che ti farà venire voglia di mangiarla tutta e non condividerla con nessuno.
Fatemi sapere nei commenti se avete provato una cheesecake al cioccolato e cosa ne pensate dell'abbinamento di sapori. Alla prossima!
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