In questo articolo, ci dirigiamo in Romania per mangiare il Cozonac. Il Cozonac è un pane pasquale molto morbido, che assomiglia rapidamente a un pane con pasta brioche. Questo pane è prodotto anche in altri paesi, ma in Romania non si prepara solo a Pasqua, ma anche a Natale e in altre date considerate importanti, il che lo rende una delizia speciale. È un pane ricco di tradizione e non poteva mancare nella mia serie.
Il Cozonac è un pane morbido dalla consistenza molto gradevole, e credo sia dovuto al fatto che l'impasto è fatto solo con tuorli d'uovo. Gli albumi vengono usati per preparare un ripieno di cioccolato e noci, che conferisce al pane il suo caratteristico effetto marmorizzato, anche se, secondo le mie ricerche, può essere preparato anche con frutta candita. Questo pane è uno spettacolo per gli occhi e, una volta affettato, incanta con quelle magiche forme di cioccolato.
Un dettaglio che adoro di questo pane è la scorza di limone e arancia. Mi piace mangiare il pane con la scorza d'arancia, e se abbinato al cioccolato, l'esperienza diventa ancora migliore. Pur non essendo un pane speziato, quando è arrivato il momento di cuocerlo, mi sono innamorata dei profumi della mia cucina e volevo che il pane fosse pronto in fretta, e non sono rimasta affatto delusa. Se volete vedere gli altri miei post, andate al tag #Christmasbreads e cambiate il filtro su "recenti" o "nuovi".
Ho preparato questo pane usando la mia planetaria e il gancio impastatore. Può essere fatto interamente a mano, quindi non preoccupatevi se non ne avete uno. Se volete imparare questa versione del pane Cozonac, ecco gli ingredienti che ho usato:
Ingredienti
Per l'impasto
- 600 g di farina di grano tenero per panificazione
- 10 g di lievito secco
- 150 g di zucchero bianco
- 250 g di latte
- 125 g di burro salato fuso
- 2 tuorli d'uovo
- Scorza di 1 arancia
- Scorza di 1 limone
Per il ripieno
- 150 g di noci
- 2 albumi d'uovo
- 1 cucchiaio e 1/2 di cacao in polvere
- Scorza di 1 arancia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione
- Nella ciotola di una planetaria, aggiungete tutti gli ingredienti per l'impasto, tranne le uova, che vanno aggiunte solo come tuorli. È meglio attivare prima il lievito, quindi scaldate 100 ml di latte a 40 °C. Aggiungete il lievito, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina, entrambi gli ingredienti indicati nella ricetta. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Il composto risultante avrà l'aspetto di una spugna o di un composto spumoso.
- Mescolate tutti gli ingredienti e iniziate a impastare per 10 minuti. Dopo 10 minuti, lasciate riposare l'impasto per 5 minuti e poi impastate di nuovo per altri 10 minuti.
- Frullate la frutta secca, gli albumi e il cacao in polvere fino a ottenere un composto omogeneo. Non importa se rimangono dei pezzettini di frutta secca: danno una croccantezza speciale.
- Una volta pronto l'impasto, dividetelo in 4 porzioni uguali. Prendete una porzione e stendetela fino a ottenere la dimensione della teglia. Io ho usato teglie rettangolari da 20 cm.
- Spalmate la pasta al cioccolato su tutto l'impasto e arrotolatelo fino a formare un cilindro. Ripetete il procedimento con tutte le porzioni di impasto. Tenete fermo il cilindro e arrotolatelo.
- Disporre l'impasto arrotolato negli stampi e lasciarlo riposare per 2 ore, fino al raddoppio del volume. Spennellare con l'uovo e cuocere i filoni in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti. Dopo 25-30 minuti di cottura, se i filoni sono già dorati, coprirli con un foglio di alluminio per evitare che scuriscano ulteriormente. Una volta pronti, toglierli dallo stampo e lasciarli raffreddare.
Con tutto questo procedimento, il pane Cozonac è pronto. Mi è piaciuto molto preparare questo pane; ho adorato la sua morbidezza e quel sapore di nocciola e cioccolato, per non parlare degli aromi agrumati dovuti al limone e all'arancia. Senza dubbio, adoro svegliarmi il 25 dicembre e trovare un pezzo di questo pane con la cioccolata calda. Credo proprio che preparerò il Cozonac per il 25.
Fatemi sapere nei commenti se avete provato il pane Cozonac o qualcosa di simile e com'è stata la vostra esperienza. Alla prossima!
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