Stollen | Pane di Natale tedesco

Lo Stollen è un pane che non poteva mancare. L'ho lasciato per condividerlo alla fine perché è un pane che viene preparato giorni prima di Natale, incartato e poi aperto il giorno di Natale per essere gustato. Posso dirvi che è un'esperienza incredibile aprire questo pane e sentire gli aromi concentrati delle spezie. Il pane, avvolto, si conserva per circa 10-15 giorni.

È un pane intriso di storia e tradizione. Personalmente, nutro rispetto e apprezzamento per tutto ciò che la Germania fa per preservare un pane la cui preparazione è documentata fin dal 1300. Condivido una ricetta che spero sia abbastanza fedele a una delle versioni di questo pane, perché ne esistono diverse. Ricordo che quando ho fatto ricerche sullo Stollen, ho letto che ci sono alcuni panifici e pasticcerie accreditati dallo Stato, per così dire, a vendere l'autentico Stollen, con tutti gli ingredienti al punto giusto.

Mi piace perché ogni paese deve garantire che le proprie ricette siano preservate e che sia i locali che i visitatori possano vivere un'esperienza unica assaggiando la cucina di quel paese. Lo Stollen è un pane ricco di spezie, tra cui cardamomo, cannella, chiodi di garofano e anice. È anche un pane ricco di frutta secca e canditi, che variano a seconda della regione; esiste persino una versione che include il marzapane.

Lo Stollen viene ricoperto di zucchero a velo, assicurandosi che sia ben coperto, e poi incartato e conservato. L'idea alla base è che assomigli a un Gesù Bambino avvolto in un involucro, ed è per questo che viene tirato fuori il 25, rendendolo il regalo di Natale più bello. Mi sono innamorata di questo pane; adoro così tanti sapori e consistenze, e ne ho conservato uno per poterlo aprire il 25, perché dei quattro che ho fatto, si sono salvati a malapena, hehe.

Se volete imparare a preparare questa versione dello Stollen, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Se volete imparare a preparare questa versione dello Stollen, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

 

Ingredienti || Ingredienti

• 350 g di farina di grano tenero
• 50 g di farina di mandorle
• 7 grammi di lievito secco
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 uovo intero
• 125 ml di latte
• 30 g di zucchero
• 90 grammi di burro salato
• 150 gr di uvetta
• 100 g di arancia candita
• 100 g di fragole candite
• 100 grammi di mandorle intere, leggermente tritate
• 50 grammi di noci
• 1 cucchiaino di cardamomo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di anice macinato
• 1/4 cucchiaino di calvito macinato
• 1 cucchiaio di vaniglia
• Scorza di 1 limone e 1 arancia

Preparazione

• In una ciotola, aggiungete la farina di frumento, lo zucchero, le spezie e la scorza grattugiata, il tuorlo d'uovo, il latte e il lievito attivato. Mettete da parte il burro.

• Mescolare il tutto fino a formare un impasto e impastare per 5 minuti. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.

• Ora aggiungete il burro. Questo passaggio richiede molta pazienza, poiché ci vuole un bel po' di tempo per incorporarlo all'impasto. Una volta incorporato, e dopo aver impastato per 10 minuti, l'impasto sarà molto morbido. Lasciatelo riposare finché non raddoppia di volume.

• Trascorso il tempo di riposo, sgonfiate l'impasto e stendetelo in un rettangolo. Aggiungete la frutta secca e i canditi, che potete ammorbidire nel rum il giorno prima. Stendete l'impasto e lavoratelo leggermente per distribuire uniformemente il composto.

• Stendete l'impasto, piegatelo e appiattitelo leggermente da un lato. L'idea è che abbia la forma mostrata nella foto. Una volta ottenuta la forma, lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

• Cuocere in forno a 170 °C per 40 minuti. Se il pane si scurisce troppo, potete coprirlo con un foglio di alluminio.

• Una volta sfornato, lasciatelo raffreddare, spennellatelo con il burro e cospargetelo con zucchero a velo a sufficienza.

• Quando ho tagliato il pane, mi sono resa conto che servivano frutta secca e canditi, ma poi mi sono resa conto che avevo pesato la frutta secca solo per una pagnotta e avevo triplicato la ricetta. Quello che avevo fatto era stato dividere la frutta secca per tre, e ovviamente non era abbastanza. L'idea è di averlo così, molto ricco di frutta secca. L'ho rifatto così puoi vedere che aspetto ha.

Con tutto questo procedimento, il pane stollen è pronto. Tutti i pani che ho preparato per questa serie #Christmasbreads sono stati incredibili, ma questo è il mio preferito. Ci sono ancora tantissimi pani natalizi, potrei condividerne un altro, ma il resto lo lascerò per l'anno prossimo. Mi sono divertita tantissimo in questa sfida personale, ho imparato tantissimo e ho ampliato il mio palato a nuove esperienze culinarie.

Fatemi sapere nei commenti se avete già provato il pane stollen e com'è stata la vostra esperienza. Alla prossima!

fonte.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.