Panettone gastronomico salato.

• Ingredienti: per 2 panettoni da 750 g

Per il panettone:

Farina  1 kg
Acqua 300 g
Latte 200 g
Burro 100 g
Brick 1330 (farina di grano tenero germinato) 50 g
Sale 20 g
Lievito compresso 25 g

Per farcire:

Pancetta a dadini già stufata 40 g
Insalatina 10 g
Limone 1
Olive taggiasche 20 g
Speck a fette 30-40 g
Asiago a fette 20 g

Per la crema di zucca:

Zucca 80 g
Gorgonzola 40 g
Olio extravergine di oliva Per la crema di radicchio
Radicchio 80 g
Ricotta 40 g
Cipolla 1/2
Vino rosso q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Zucchero q.b.
Sale q.b.

Per la crema di salmone:

Salmone affumicato 20 g
Yogurt greco denso 30 g
Ricotta 30 g

Il panettone gastronomico salato è una ricetta che arricchirà il pranzo di Natale ma è perfetto anche da proporre in vista di un aperitivo o di una cena rustica a buffet.

Preparazione: 20’

Cottura: 25’

• Amalgamate la farina con il brick, il latte e quasi tutta l’acqua.

• Quando il composto inizierà ad amalgamarsi, unite il lievito sbriciolato, impastate bene e aggiungete il sale e l’acqua restante.

• Incorporate il burro morbido e amalgamate bene.

• Formate una palla, trasferitela in un contenitore e fate riposare per 20 minuti.

• Trascorso il tempo di riposo, dividete il composto in due, formate due palle e lasciate lievitare negli stampi per 4-6 ore a una temperatura di 20-24°C.

• Per la crema di zucca:

• Fate cuocere la zucca nel forno a microonde per circa 15 minuti; unite il gorgonzola e frullate con un minipimer, unendo a filo l’olio necessario a ottenere una crema.

• Per la crema di radicchio:

• Tagliate a listerelle il radicchio e fatele saltare in padella con la cipolla tritata, un goccio di vino e un pizzico sale e di zucchero per 3-4 minuti.

• Unite la ricotta e frullate unendo a filo l’olio necessario a ottenere una crema.

• Per la crema di salmone:

• Con un minipimer frullate il salmone, lo yogurt greco e la ricotta.

• Pelate a vivo il limone e tagliatelo a fettine sottili.

• Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, infornate a 190-200 °C per circa 15-25 minuti.

• Sfornate e lasciate raffreddare.

• Tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a fette in orizzontale.

• Spalmate due fette con ogni crema: completate quella con la zucca con la pancetta, quella con il radicchio con speck e asiago e quella con il salmone con insalatina, olive e fettine di limone.

• Unite le due fette con la crema uguale e tagliate in due. Ricomponete il panettone a strati, trasferite su un vassoio e servite come centrotavola.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.