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La Cucina di Susana: le 10 ricette più lette e più viste nel mese di Aprile 2014.

PUBBLICATO DA Maia Susana Diaz on giovedì 1 maggio 2014 | 23:40:00

1.- Vellutata di finocchi e patate.

Ingredienti: per 4 persone

finocchi bio
patate
cipolle
olio extravergine di oliva
brodo di verdure qb
sale qb
pepe qb

Il finocchio contiene olio essenziale al cui interno sono contenuti i principi attivi con le proprietà più rilevanti. Degna di nota la presenza di flavonoidi come l' isoquercitrina e la rutina.

Vellutata di Finocchi e patate

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2.- Le manfredine al ragù della tradizione napoletana.

Ingredienti: per 4 persone

1 cipolla piccola
5 cucchiai di olio evo
1 litro di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
100 gr di carré di maiale
100 gr di spuntature di maiale
20 gr di uvetta
20 gr di pinoli
2 rametti di prezzemolo
300 gr di manfredine
2-3 fette di pane raffermo
5 cucchiai di aceto di vino
3 cucchiai di vino bianco
concentrato di pomodoro

Le manfredine al ragù della tradizione napoletana

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3.- Sformatini vegan di cannellini e asparagi.

Ingredienti: per 4 persone

250 grammi di semola rimacinata
125 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale integrale
1/2 cucchiaino di curcuma
125 grammi di formaggio cremoso 100% veg
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
2 cucchiai di germe di grano
qb noce moscata
qb sale e pepe
verdure miste (cipolla
sedano
carota
daikon
patata
zucca
prezzemolo
etc.)

Cappelletti romagnoli in brodo vegetale alla curcuma

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4.- Scampo, cipolla bruciata, emulsione di maialino e salicornia.

Ingredienti: per 4 persone

16 scampi freschi
zucchero
fondo bruno di ossa di maialino da latte
fondo bruno di ossa di pollo
salicornia
una piccola cipolla tritata finemente
scorza di lime
olio di soia

Come suggerisce il nome, le salicornie contengono molti sali minerali tra i quali quelli di iodio e di bromo. Per questo motivo i loro succhi sono in grado di fornire iodio agli ipotiroidei comportando un effetto calmante.
La pianta contiene anche molta vitamina C e del gruppo B. Ha quindi una proprietà antiscorbutica che era conosciuta anche dai Vichinghi i quali portavano con sé questa pianta durante le loro lunghe navigazioni.

Scampo, cipolla bruciata, emulsione

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5.- Frittata con uova e asparagi selvatici.

Ingredienti: per 4 persone

600 grammi di asparagi selvatici
8 uova
1 cipolla
100 grammi di prosciutto crudo
olio d’ oliva
sale
pepe q.b.

Il modo più popolare di preparare gli asparagi selvatici è sicuramente nella frittata con uova fresche. Ecco la ricetta.

Frittata con uova e asparagi selvatici

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6.- Crespelle di basilico farcite con broccoletti.

Ingredienti: per 4 persone

500 g di broccoletti
70 g di farina
50 g di gorgonzola dolce
20 g di foglie di basilico
10 g di burro
1 uovo
1 peperoncino
1,5 dl di latte
0,6 dl di besciamella
olio extravergine di oliva
sale

Come abbiamo visto, cavoli, broccoli e altri vegetali appartenenti alla famiglia delle Crocifere sono rinomati per le loro proprietà di ridurre il rischio di tumori; tuttavia i ricercatori ora avvertono che cuocere, lessare queste verdure potrebbe compromettere le loro proprietà e virtù benefiche. Due ricercatori dell'Università di Warwick hanno acquistato cavoli e broccoli ed hanno effettuato dei test per valutare l'impatto dei diversi metodi di cottura.

Crespelle di basilico farcite con broccoletti

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7.- Crema di polenta e pere con bresse bleu e cerfoglio.

Ingredienti: per 4 persone

150 g di farina di mais macinata fine
250 g di bresse bleu
3 pere
semi di finocchio
qualche rametto di cerfoglio
7 dl di brodo vegetale
6 dl di latte
sale
pepe

Il Cerfoglio è ricco di vitamina C, Carotene è di Magnesio. Grazie al fatto di ritrovarsi queste proprietà è un ottimo aiuto naturale per il fegato, ma anche per svolgere la digestione ed è soprattutto benefico alla circolazione del sanguer. Infatti viene usato anche nei farmaci per curare geloni, contusioni, punture d'insetti e pelle arrossata (da fonte medica).

Crema di polenta e pere con bresse bleu e cerfoglio

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8.- Asparagi con petto di pollo e patate allo zafferano.

Ingredienti: per 4 persone

800 g di asparagi bianchi lessati
400 g di filetto di manzo
10 g di erba cipollina
8 patate lessate
2 dl di maionese
olio extravergine di oliva
sale

Esistono molte varietà di asparagi e si distinguono in base al colore delle loro cime: bianco, verde e violaceo; una volta che vengono colti si possono conservare un giorno fuori dal frigorifero e dai 4 ai 7 giorni in frigo, l'ideale sarebbe avvolgerli in un canovaccio umido per prolungare ancora di qualche giorno la conservazione. Se volete essere sicuri di acquistare asparagi che siano freschi osservate sempre le loro cime: se sono perfettamente chiuse e compatte gli asparagi sono freschi.

Asparagi con petto di pollo e patate allo zafferano

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9.- Minestra di polenta e patate con spuma di gorgonzola

Ingredienti: per 6 persone

1 l di brodo di carne
1,4 dl di panna liquida fresca
40 g di farina di mais per polenta, macinata a pietra
2 fette di polenta preparata con farina di mais macinata a pietra (400 g)
200 g di patate tagliate a cubetti
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
4 ciuffi di aneto
250 g di gorgonzola cremoso
2 dl di latte fresco intero
125 g di mascarpone
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe di mulinello

Minestra di polenta e patate con spuma di gorgonzola

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10.- Fagioli a la antiqueña.

Ingredienti: per 6 persone

300 g di fagioli rossi
250 g di pancetta
300 g di riso Patna
2 cipolle
2 pomodori maturi
12 banane verdi
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
olio di semi di arachide per friggere
un pizzico di peperoncino in polvere
sale

I fagioli non fanno dimagrire, ma i loro baccelli possono invece venire in aiuto alle diete; infatti grazie alla presenza di fibra contenente cellulosa, pectine e flavonoidi viene rallentato l'assorbimento degli zuccheri; grazie a questa proprietà il baccello di fagiolo è consigliato quando, al termine di una dieta, si desidera rendere stabile il peso ed evitare un repentino ritorno della massa grassa.

Fagioli a la antiqueña

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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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