Il Meglio della Cucina Basilicata

BASILICATA o LUCANIA secolare

Anticamente abitata dagli Enotri, i pionieri della viticoltura nel sud della penisola, in seguito occupata dai Lucani, la regione prese probabilmente il nome dai “basiliskoi”, i funzionari bizantini.

Dal punto di vista gastronomico la Basilicata risente parecchio dell’influsso delle regioni confinanti. La sua cucina è povera e si basa sui prodotti della terra, le carni e i latticini derivanti dagli allevamenti ovini e il maiale.

Qui è sempre stata praticata l'arte di conservare gli alimenti, e la mancanza di corti e ricchi banchetti ha limitato il panorama dell'arte culinaria. Fra i prodotti che si ricavano dal suino il
più celebre, fin dai tempi della antica Roma, è la salsiccia o lucanica, ricavata dal maiale della regione, in genere magro perché pascola sulle montagne insieme a pecore e agnelli.

Ricetta antica per agnello e castrato è la «pigneti»: pezzi di carne, patate, pomodoro, cipolla, peperoncino, formaggio pecorino e salame sbriciolato, che vengono messi in un'anfora di terracotta, poi chiusa con creta e passata in forno caldissimo. Altro alimento fondamentale nella gastronomia lucana è il pane fatto con semola di grano duro, elemento base anche della maggioranza dei primi piatti.

Il condimento più usato è il ragù con gli «'ntruppicc» (intoppi), cioè pezzetti di carne suina o ovina.

Presenza immancabile sulla tavola di questa regione è il peperone essiccato, che viene esaltato nella «sugna piccante», caratteristico condimento conservato in vasi di vetro, ottenuto con polvere di peperone, finocchio, sale e grasso suino.

Lucanica o salsiccia di Apicio

Ecco la ricetta per la preparazione della "lucanica" come la si
legge nel De Re Coquinaria di Apicio (I sec. d.C).
"Per fare le lucaniche: si trita pepe, comino, peverella, ruta,
prezzemolo, spezierie dolci, coccole di lauro, salsa d'Apicio; e
si mescola il tutto con polpa sminuzzata, pestando poi di
nuovo il composto insieme con salsa, pepe intero, molto
grasso e finocchi. Insacca poi il tutto in un budello
allungandolo quanto è possibile. E così si sospenda al fumo".

Lagane lucane e ceci
Impastare delle farina di grano duro con tanta acqua tiepida,
quanta ne occorrerà per ottenere una pasta liscia e
consistente, che lavorerete lungo energicamente. Ricavare
dall’impasto delle sfoglie sottili e tagliarle a fettuccine della
larghezza di un dito.
Intanto mettere cuocere a fuoco lento dei ceci (tenuti a
bagno per una notte) in acqua non salata.
Preparare una salsa facendo prima imbiondire nell’olio d’oliva
uno spicchio d’aglio, per poi unire dei pezzetti di pomodori da
sugo maturi (spellati e senza semi), rosmarino e sale, che
lascerete restringere per dieci minuti.
Quando i ceci saranno quasi cotti, a parte lessare le lagane in
acqua salata e scolarle al dente.
Versare in una zuppiera i ceci e la pasta, e condirli con la
salsa. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire

Ultime Ricette Pubblicate
12/01 - Ravioli al salmone 12/01 - Risotto con le mele 11/01 - Trote saporite 11/01 - Mousse al cioccolato e nocciole 11/01 - Torta Gianduia, dolce piemontese 10/01 - Torta di ricotta al limone 10/01 - Merluzzo al Curry 10/01 - Orecchiette Piccanti 09/01 - Torta caramellata alle mandorle 09/01 - Pasta integrale con porri e salsiccia 09/01 - Torta integrale alle pere 08/01 - Triglie con patate 08/01 - Gnocchi alla romana 08/01 - Tagliata ai carciofi 07/01 - Fagottini di pesce spada 07/01 - Risotto con pere e formaggio 07/01 - Filetti di tacchino con ripieno fantasia
	RSTP (Raccomandati Se Ti Piacciono)
	11/01 – Il Mondo dei Dolci: Torta Bruco 11/01 – Il Mondo dei Dolci: Torta leggera 10/01 – Il Mondo dei Dolci: Torta rose 03/01 - Il Mondo dei Dolci: Terrina di arance con crema al Grand Marnier 03/01 - Il Mondo dei Dolci: Crostata di castagne e cioccolato 03/01 - Il Mondo dei Dolci: Bombolotti profumati 03/01 - Navighiamo nelle nostre foto con Zoomifyer EZ 31/12 - Images of Spain 30/12 - Budino di pandoro 30/12 - Crema cotta al caramello 30/12 - Tartufi di Pandoro in sfoglia di mandorle 29/12 - Sorbetto al limone e basilico 29/12 - Semifreddo al panettone e ricotta 28/12 – Bavarese al cioccolato 27/12 – Bavarese al melone 25/12 – Biscotti di Natale

Trovato questo articolo interessante? Condividilo sulla tua rete di contatti Twitter o sulla tua bacheca su Facebook. Diffondere contenuti che trovi rilevanti aiuta questo blog a crescere. Grazie! CONDIVIDI SU!

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.