I Dolci della Memoria, prima puntata.

Vale forse la pena di ricordare che i dolci fatti con il mosto d’uva ristretto (saba o sapa) sono un retaggio antichissimo.

Ne parlava già Catone, che nei suoi trattati sull’agricoltura insegna anche le norme fondamentali per la gestione della casa del fattore, tra cui il modo di far cucina. Erano dolcetti fatti di farina, pinoli, erbe aromatiche e, appunto, mosto cotto, per cui si chiamavano “mustacei”.

Questo nome è rimasto in molte preparazioni popolari, che ancora oggi parlano di mostaccioli o mostazzoli.

Oggi, però, capita spesso che il mosto scompaia.

• Dolci di Mirandola.

Ingredienti:

Per la pasta:

500 g farina

100 g zucchero

100 g burro

2 uova

la scorza di mezzo limone

un bicchierino di Sassolino

mezza bustina di lievito chimico

sale

Per il ripieno:

1,5 kg mosto d’uva

50 g gherigli di noce

200 g mele renette

200 g pere

200 g zucca gialla 

 una scorza d’arancia o di limone

La Ricetta.

• Gelatina di petali di rosa.

Ingredienti:

2 kg mele

2,5 kg zucchero

400 g petali sani e profumati

1 limone

2 litri acqua

La Ricetta.

• Confettura di rose.

Ingredienti:

2 kg mele

1/2 kg petali di rose sani e profumati

2 kg

zucchero

1 limone

250 cl acqua

La Ricetta.

• Marzapane consistente preparazione dolciaria fatto di pasta di mandorle.

Ingredienti:

300 g mandorle dolci (possibilmente di Avola)
300 g zucchero semolato
2 mandorle amare
poco miele
acqua di fior d’arancio
olio di girasole o di mandorle

La Ricetta.

• Torta di mele.

Alternativa: al posto della sola farina classica, una mistura di farina normale e integrale al cinquanta percento, e mi pare che il sapore ne giovi. Il pan grattatonel ripieno serve sostanzialmente ad assorbire l’eccesso di umidità delle mele, non è un ingrediente assolutamente necessario.Lo stesso dicasi per le uvette: è una

questione di gusti.

Ingredienti:

 per 12 persone

Per la pasta frolla:

300 g farina 
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 g zucchero
1 bustina di vaniglia
1 uovo
1 presa di sale

150 g burro freddo

Per il ripieno:

1,5 kg mele del tipo renette
100 g uvetta 
1 cucchiaio dizucchero
1 cucchiaino di cannella
1-2 cucchiai di mandorle tritate
1-2 cucchiai di pan grattato

Per la copertura:

100 g burro 
40 g mandorle a filetti 

1 cucchiaio di zucchero semolato

La Ricetta.

 

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.