Marmellata di barbabietole

Non posso fare a meno delle marmellate nella mia dispensa, e non perché le mangio con i pancake, il pane o i biscotti. Il motivo è che le uso molto in pasticceria e mi piace fare la marmellata da qualsiasi cosa, come in questo caso, la barbabietola, che di solito uso per colorare le creme ed evitare così di usare coloranti artificiali. Naturalmente, non vi mentirò: ogni tanto prendo dei cracker, del formaggio cremoso con la marmellata e preparo degli spuntini, quando mi viene voglia di qualcosa di buono è meglio avere qualcosa da mangiare.

A molte persone non piacciono le barbabietole, ma io dico sempre che tutto sta nel modo in cui le prepariamo. Mi piace aggiungere a questa marmellata barbabietola, succo d'arancia e succo di limone, aggiungendo un tocco di acidità; il risultato è una marmellata che ha un sapore molto simile alla gelatina di mango. Quel sapore agrumato in più aggiunge sapore anche alle creme o ai dessert che preparo e aiuta a far amalgamare il tutto. La barbabietola ha davvero un colore meraviglioso e contribuisce così tanto alle preparazioni che non posso farne a meno.

Stavo pensando di preparare una torta red velvet e non volevo usare coloranti alimentari, quindi ho deciso di usare la marmellata come colore di base. Condividerò la ricetta nel mio prossimo post. La verità è che questa marmellata, secondo me, è abbastanza gustosa da giustificare la sua preparazione in casa. Si può abbinare ai frutti rossi come more e mirtilli, sfruttando così la corposità conferita dalla barbabietola, ma ottenendo una confettura dal sapore diverso. Tutto sta nel combinare frutta e verdura e sfruttare le proprietà di ciascuna, ma ne parleremo più avanti.

Se volete imparare a preparare questa confettura di barbabietole, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti

• 300 grammi di barbabietola senza buccia
• 150 grammi di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di acido citrico
• 100 ml di acqua

 

Preparazione

• La prima cosa da fare è lavare bene le barbabietole e togliere la buccia. Vengono tagliati a pezzi, messi in una pentola di acciaio inossidabile, a cui vengono aggiunti zucchero, succo d'arancia, succo di limone e acido citrico. Se non avete l'acido citrico, aggiungete un altro cucchiaio di succo di limone. Se si vuole accelerare la cottura, è possibile grattugiare la barbabietola.

• Cuocere fino a quando le barbabietole saranno morbide, facendo attenzione a non bruciarle. Grattugiare le barbabietole rende questo processo più semplice. Nel mio caso, le ho tagliate perché erano vecchie e poiché erano molto morbide, il processo di grattugiatura è stato difficile.

• Una volta che le barbabietole saranno morbide, frullate il tutto. È possibile farlo anche con un frullatore a immersione. Se necessario, puoi aggiungere un po' d'acqua durante la lavorazione o la miscelazione.

• Una volta lavorato, il composto viene passato al setaccio e la cottura continua finché il composto non inizia ad amalgamarsi se passato con una spatola. Questa seconda cottura serve a garantire che tutto il liquido si riduca, soprattutto se è stata aggiunta altra acqua durante la frullatura o la lavorazione. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare e gustatelo.

Con tutti questi passaggi la confettura di barbabietole è pronta. Grazie alla quantità di agrumi che contiene, il sapore tende all'acidità e si sposa molto bene con le barbabietole. Mi piace prepararla per lo spettacolo dei suoi colori: è di un rosso magenta così bello e intenso che è impossibile non rimanerne affascinati mentre si mangia la marmellata.

Fatemi sapere nei commenti se avete già provato la marmellata di barbabietole e qual è il vostro gusto preferito. Alla prossima ricetta!

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.