Uova affogate con purè di sedano rapa e tartufo nero.

Ingredienti: per 4 persone

4 uova
1 sedano rapa
1 tartufo nero
1 dl di latte scremato
aceto
sale

Il tuorlo è ricco di acidi grassi insaturi, che contrastano il potere aterogeno del colesterolo. Regolando l'alimentazione della gallina è possibile aumentare ulteriormente la concentrazione di questi nutrienti essenziali; in particolare, inserendo nella dieta della gallina oli di pesce e di mais si determina un aumento della concentrazione di omega sei (acido linoleico), mentre aggiungendo oli di pesce e di lino l'uovo si arricchisce di omega tre (EPA e DHA che sono acidi grassi importantissimi perché  contrastano lo sviluppo delle malattie cardiovascolari ed infiammatorie, potenziando il sistema immunitario ed ottimizzando l'efficienza fisica).

Preparazione: 20’ + 35’ di cottura

• Mondate il sedano, tagliatelo a quarti e fatelo cuocere in poca acqua leggermente salata per circa 20 minuti.
• Nel frattempo portate a ebollizione il latte.
• Sgocciolate il sedano, passatelo al passaverdure, raccoglietelo, unitevi il latte, mescolate, fate cuocere per 3-4 minuti e regolate di sale, infine distribuite il purè nei piatti singoli.
• Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola alta e stretta.
• Salatela, versate l’aceto e quando bolle mescolatela con un cucchiaio di legno in senso orario così da imprimere un movimento rotatorio.
• Sgusciate 1 uovo e fatelo cadere nel centro del recipiente: il movimento rotatorio farà avvolgere l’albume attorno al tuorlo.
• Quando l’albume si sarà rappreso sgocciolatelo con una schiumarola e mettetelo in un piatto dove avrete già disposto sopra il purè. Ripetete l’operazione con le restanti uova.
• Utilizzando l’apposita taglierina fate cadere qualche lamella di tartufo sulle uova, quindi servite.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.