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Trota con yogurt, sedano e caviale

Pubblicato da Maia Susana Diaz il venerdì 2 maggio 2014 | 22:08:00

Ingredienti: per 10 persone

1 trota grossa (meglio pezzature da 3-4 kg) per la marinatura:
100 g di sale per kg di filetto di trota
100 g di zucchero per filetto di trota
sedano
1 foglio di colla di pesce
2 g di agar
Caviale q.b. per la salsa di yogurt (dose per 1 sifone): 375 g di yogurt
65 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
180 g di panna

L’ultima trovata per rendere accattivante il gusto del pesce di lago: con abbinamenti giocosi di sapori delicati.
Il pubblico potrà provarla durante la quinta edizione di «Fish & Chef», la rassegna gastronomica ideata proprio per far scoprire il pesce di lago dal 1° al 6 maggio sul ramo veronese del lago di Garda.

Trota con yogurt, sedano e caviale

Preparazione: 30’ + 24 ore per la marinatura

  • Sfilettare, lavare e marinare la trota.
  • Lasciare sottovuoto per 24 ore.
  • Quindi lavare bene in acqua fredda e conservare in sottovuoto. (durata circa 30 giorni).
  • Per la spuma di yogurt: scaldare la panna e lo zucchero e sciogliere la gelatina. Incorporare lo yogurt.
  • Tagliare i gambi di sedano verde con il pelapatate in modo da ottenere delle strisce da lasciare in acqua e ghiaccio.
  • Con le foglie passate alla centrifuga ottenere un succo da addensare con agar e colla di pesce.
  • Solidificare e poi frullare.
  • Decorare con il caviale.

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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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