Macco di fave piatto tipico siciliano che trae origine nella provincia di Agrigento.

Ingredienti: per 4 persone

220 g di fave secche
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Il macco di fave, in siciliano Màccu di favi, è un piatto tipico siciliano inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf). Trae origine nella provincia di Agrigento, in particolare nel comune di Raffadali e la sua preparazione è diffusa in tutta la Sicilia occidentale ed anche in quella orientale.

Preparazione: 15’ più tempi aggiuntivi + 1 ora e 40’ di cottura

• Mettete le fave a bagno in acqua tiepida per 12 ore.
• Scolatele, pelatele, raccoglietele in una casseruola e fatele cuocere in abbondante acqua per 1 ora e 30 minuti, o sino a quando saranno tenere, salandole solo a fine cottura.
• Mescolatele in modo da sfaldarne una parte e fate restringere la preparazione a fiamma media sino a ottenere la consistenza desiderata.
• Mescolatele ancora in modo energico e condite con 3 cucchiai di olio.
• Distribuite il macco nei piatti singoli e servite.
• Durante l’inverno, è usanza preparare il macco insieme alla cicoria.
• In questo caso pulitene 800 g, poi cuocetela con poca acqua e poco sale per 10 minuti (per più tempo se non è novella).
• Scolatela, tagliatela grossolanamente, raccoglietela in una insalatiera e conditela con 1 cucchiaio di olio.
• Distribuite la cicoria nei piatti singoli, versate nel cento il macco di fave, pepate e completate con altro olio versato a filo.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.