Capesante con fonduta di porri e zabaione di champagne.

Ingredienti: per 6 persone

Capesante già spurgate 12
Porri 6
Tuorli 6
Champagne rosé 4,5 dl
Burro q.b.
Pepe rosa in grani q.b.
Semi di papavero q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Le capesante con fonduta di porri e zabaione di champagne è un piatto stuzzicante e perfetto se avete voglia di una ricetta diversa dal solito e facile da preparare.

La capesante, preparate secondo questa ricetta, sono un’idea senz’altro da provare.

Preparazione: 20’

Cottura: 25’

• Pulite e mondate i porri, eliminate la parte radicale e le foglie verdi e tagliateli a listarelle sottili. Fate fondere una noce di burro in una casseruola.
• Unite i porri e fateli stufare a fuoco medio per 15 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con poca acqua.
• Al termine dovranno risultare ben appassiti e il liquido perfettamente assorbito.
• Versate i tuorli in una bastardella e lavorateli con una frusta, aggiungendo man mano lo champagne.
• Trasferite la bastardella in un bagnomaria, con l’acqua appena bollente, e continuate a lavorare con la frusta (a fuoco dolce), finché lo zabaione inizierà a ispessirsi e a montare.
• Aggiungete 40 g di burro fuso, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco, e continuate a lavorare finché lo zabaione sarà montato perfettamente.
• Spegnete e mettete da parte, mescolando di tanto in tanto.
• Aprite le capesante, estraete i molluschi e lavateli sotto acqua corrente.
• Asciugateli con un foglio di carta assorbente da cucina, quindi staccate la parte rossa (corallo, che non utilizzerete) da quella bianca (noce).
• Fate fondere 10 g di burro in una padellina, unite le noci di capesante e fatele saltare da entrambi i lati per 1 minuto. Distribuite i porri stufati nelle verrine di vetro individuali che possano passare in forno.Aggiungete le noci di capesante e completate con qualche cucchiaio di zabaione.
• Mettete in forno per 5 minuti a 200° C, poi levate, decorate con qualche grano di pepe rosa, e un pizzico di semi di papavero, e servite.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.