Carré di agnello al Chianti con patate caramellate.

Ingredienti: per 4 persone

Carrè di agnello intaccato 1,2  kg
Patate a pasta gialla 1 kg
Chianti 1/2 l
Sedano 1 costa
Carota 1
Cipolla 1
Aglio 1 spicchio
Brodo vegetale 200 ml
Alloro qualche foglia
Bacche di ginepro q.b.
Rosmarino 1 rametto
Zucchero di canna 1 cucchiaio
Miele di acacia q.b.
Noce moscata q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Il carré di agnello è una ricetta prelibata da preparare in vista del pranzo di Pasqua, ma anche in occasione di un pranzo importante con ospiti. Il carré di agnello è una tipologia di carne molto tenera, a cui va prestata particolare attenzione durante la cottura. Qualche minuto in più o in meno del previsto e la carne avrà un altro aspetto e sapore.

Inoltre, è possibile preparare un piatto da veri chef arricchendo il carré di agnello con semplici ma particolari ingredienti, come ad esempio il miele di acacia, la noce moscata, l'alloro o lo zucchero di canna.

Ad accompagnare il nostro secondo di carne delle comuni patate a pasta gialla, da fare caramellate in pochi minuti.

Preparazione: 30’

Cottura: 40’

• In una terrina mettete l’agnello con gli odori, mondati e tagliati a dadini, l’alloro e qualche bacca di ginepro.
• Coprite con il vino e fate marinare in frigorifero per una notte intera.
• Trascorso il tempo di riposo, scolate la carne dalla marinatura e fatela rosolare in un tegame con un filo di olio e una noce di burro.
• Trasferite l’agnello in una teglia e fate cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti.
• Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele dorare in una padella con una noce di burro; unite un goccio di miele, bagnate con il brodo caldo e profumate il rosmarino e la noce moscata.
• Regolate di sale e di pepe e portate a cottura.
• Filtrate la marinatura dell’agnello e trasferitela in un pentolino; mettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero e fate ridurre fino a ottenere una salsa cremosa.
• Trascorso il tempo di cottura, sfornate l’agnello e trasferitelo in un piatto da portata.
• Accompagnate con le patate caramellate e nappate ogni costoletta con la salsa al Chianti.
• Portate in tavola e servite.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.