Seppia e carciofi con salame croccante e aceto balsamico.

Ingredienti: 4 persone

1 grossa seppia di circa 600 g
6 carciofi
200 g di salame
1 cucchiaio di aceto balsamico
il succo di 1 limone
1 spicchio di aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe di mulinello

 

Preparazione: 40 minuti più il tempo di raffreddamento + 3’ di cottura

• Eliminate la testa, l’osso e le interiora della seppia, quindi apritela a libro, lavatela accuratamente e scolatela.
• Mettetela, aperta, su un tagliere e, servendovi di un coltello affilato, incidete la polpa da entrambi i lati, con tagli paralleli, a una distanza di circa 3 mm.
• Tagliate quindi la seppia a bastoncini larghi circa 5 mm.
• Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, divideteli a metà, privateli del fieno interno, lavateli, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone affinché non scuriscano.
• Tagliate il salame a dadini e fatelo rosolare nel wok con pochissimo olio; trasferitelo in una ciotola e tenetelo in caldo.
• Pulite il wok e fatevi saltare i carciofi con un filo di olio; regolate di sale e pepe, prelevate e tenete in caldo.
• Sbucciate l’aglio, fatelo rosolare nel wok con un filo di olio, quindi unite i bastoncini di seppia ben asciutti.
• Cuocete a fiamma piuttosto vivace, mescolando in continuazione, per alcuni minuti. Regolate di sale e pepe e aggiungete i carciofi e i dadini di salame.
• Irrorate il tutto con un altro filo di olio e l’aceto, cospargete con il prezzemolo ben lavato e tritato, mescolate per insaporire e ritirate dalla fiamma. Servite immediatamente su un piatto da portata riscaldato, decorando a piacere.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.