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Minestra di polenta e patate con spuma di gorgonzola

Pubblicato da Maia Susana Diaz il domenica 27 aprile 2014 | 18:19:00

Ingredienti: per 6 persone

1 l di brodo di carne
1,4 dl di panna liquida fresca
40 g di farina di mais per polenta, macinata a pietra
2 fette di polenta preparata con farina di mais macinata a pietra (400 g)
200 g di patate tagliate a cubetti
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
4 ciuffi di aneto
250 g di gorgonzola cremoso
2 dl di latte fresco intero
125 g di mascarpone
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe di mulinello

Minestra di polenta e patate con spuma di gorgonzola

Preparazione:

  • Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con due cucchiai di olio.
  • Bagnate con tre cucchiai di acqua, coprite e lasciate stufare per alcuni minuti.
  • Aggiungete le patate, mescolate, unite il brodo e la panna, portate a ebollizione, quindi versate la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Fate cuocere per almeno 45 minuti.
  • Aggiustate di sale e pepe.
  • In un pentolino scaldate sei cucchiai di olio con il rosmarino e l’aglio diviso a metà; ritirate dalla fiamma, lasciate in infusione per alcuni minuti, quindi versate l’olio profumato nella minestra di polenta, filtrandolo con un colino.
  • Tenete la minestra in caldo.
  • Frullate il gorgonzola con il latte, unite il mascarpone e frullate nuovamente.
  • Passate il frullato attraverso un colino cinese o un setaccio, poi versatelo in un sifone.
  • Dividete a metà le fette di polenta e scaldatele in forno o sulla piastra.
  • Versate la minestra nelle fondine, ponete al centro un pezzo di polenta e copritelo con la spuma di gorgonzola fatta fuoriuscire dal sifone.
  • Guarnite con l’aneto e servite in tavola.

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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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