Riso Carnaroli con pesto di zucchine, cozze e bottarga

Ingredienti: per 4 persone

320 g di riso Carnaroli
1 l circa di brodo vegetale
1 zucchina di circa 100 g
700 g di cozze
50 g di bottarga di tonno di Carloforte
2 spicchi di aglio
40 g di cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
20 g di pinoli
15 g di basilico
2 rametti di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

• Lessate la zucchina in acqua salata; dividetela in metà, eliminate la parte centrale e frullate la parte verde con uno spicchio di aglio, i pinoli e il basilico.
• Versate quindi un poco di olio a filo fino a ottenere una crema non troppo densa.
• Non salate.
• Pulite le cozze e lavatele accuratamente.
• Scaldate in una padella due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio rimasto (senza sbucciarlo) e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
• Aggiungete le cozze, coprite e cuocete a fiamma vivace per circa 3 minuti, finché le cozze saranno aperte.
• Pepate, togliete le cozze dalle valve (mantenetene alcune intere per la guarnizione) e filtrate l’acqua di cottura.
• Fate appassire la cipolla in un tegame con cinque o sei cucchiai di olio.
• Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Bagnate con il vino bianco, fate evaporare e versate un mestolo di brodo bollente.
• Proseguite la cottura alternando due mestoli di brodo a un cucchiaio di pesto.
• A cottura quasi ultimata unite l’acqua di cottura delle cozze e le cozze sgusciate.
• Ritirate dalla fiamma e mantecate con i due terzi della bottarga grattugiata.
• Servite guarnendo con le cozze intere, la bottarga rimasta tagliata a lamelle sottilissime e, a piacere, con pomodorini e rucola.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.