Ingredienti: 4 persone
4 selle di coniglio disossate
50 g di pancetta tesa in una sola fetta
1 cucchiaio di foglie di timo
qualche rametto di timo fresco
1 cucchiaio di paprica dolce
200 g di cipolline dolci sbucciate
3 bicchieri di birra chiara
1 cucchiaio di semi di senape
400 g di cavolini di Bruxelles
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
La carne di coniglio, spesso trascurata ma ricca di proprietà nutrizionali la rendono un’ottima scelta per l’alimentazione.
È una carne magra ricca di vitamine del gruppo B mentre colesterolo e sodio sono a livelli molto bassi. Contiene anche buoni minerali come selenio, potassio, ferro e calcio ed è indicata anche per i bambini o per le donne in gravidanza, senza controindicazioni.
Preparazione: 20’ + 50’ di cottura
- Mondate e lavate i cavolini di Bruxelles.
- Lessateli in una casseruola con abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolateli e teneteli in caldo.
- Cospargete le selle di coniglio con la paprica e le foglie di timo e ripiegate la parte più sottile sul filetto.
- Tagliate a listarelle la pancetta e ponetela a rosolare in una capace casseruola con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Unite le cipolline e lasciate cuocere per 5 minuti circa, quindi aggiungete le selle di coniglio e rosolatele per 10 minuti, rigirandole di tanto in tanto.
- Salate, bagnate con la birra e coprite, lasciando cuocere il tutto per 30 minuti a fuoco medio.
- Togliete il coperchio, alzate la fiamma e, quando il fondo di cottura si è ristretto, cospargete con i semi di senape, continuando la cottura per qualche minuto ancora.
- Disponete il coniglio in un piatto da portata ovale e decorate con qualche rametto di timo fresco.
- Servite in tavola tiepido, accompagnando con i cavolini di Bruxelles conditi con il rimanente olio extravergine di oliva.
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