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Stoccafisso alla ligure, secondo di pesce dal sapore straordinario.

Pubblicato da Maia Susana Diaz il giovedì 19 marzo 2015 | 12:12:00

Ingredienti: per 4 persone

    Stoccafisso pulito e tagliato in tranci 800 g
    Aglio 1 spicchio
    Prezzemolo 1 ciuffo
    Pinoli già pelati 30 g
    Gerigli di noce 6
    Peperoncino in polvere un pizzico
    Pomodori maturi 4
    Olive nere e verdi snocciolate 100 g
    Patate a dadini 2
    Carota a rondelle 1
    Melanzana a dadini 1
    Bietole tritate grossolanamente 300 g
    Crostini di pane tostati q.b.
    Olio extravergine d'oliva q.b.
    Sale q.b.

    Lo stoccafisso alla ligure è uno dei grandi classici della cucina della riviera.

    Secondo di pesce dal sapore straordinario, lo stoccafisso alla ligure richiede un tempo di preparazione piuttosto lungo, ma il risultato è un piatto davvero incredibile.

    Stoccafisso alla ligure

    Preparazione: 15’

    Cottura: 130’

    • Tritate aglio e prezzemolo.
    • In un mortaio pestate i pinoli e le noci, aggiungete il trito di prezzemolo e aglio, il peperoncino in polvere e un pizzico di sale.
    • Versate 4 cucchiai di olio in una padella e fatevi soffriggere il trito preparato a fuoco dolce per 1 minuto; aggiungete i tranci di stoccafisso, alzate la fiamma e fate prendere colore.
    • Pelate i pomodori e tagliate la polpa a cubetti.
    • Aggiungeteli alla padella con il pesce e cuocete per 5-6 minuti.
    • Diluite con 2 dl di acqua tiepida e, dopo alcuni minuti, unite le olive.
    • Coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per 2 ore, aggiungendo altra acqua se necessario.
    • Dopo circa un'ora di cottura, aggiungete le patate, la carota, la melanzana e infine le bietole.
    • Aggiustate di sale, portate a cottura e servite subito con crostini di pane tostati.

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    A proposito di: Maia Susana Diaz

    Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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