Il baccalà è un merluzzo conservato sotto sale e in seguito fatto essiccare naturalmente o artificialmente.
I segreti per riconoscere un ottimo baccalà.
Un buon baccalà deve avere una lunghezza non inferiore ai 40 cm e uno spessore non inferiore ai 3 cm nel punto centrale.
La pelle deve essere molto chiara e la polpa di colore bianco, tenera ed elastica.
Vediamo qui di seguito come pulire il baccalà e come prepararlo alla cottura.
carajo
Preparazione:
- Sciacquate il baccalà.
- Sciacquate il baccalà sotto l'acqua corrente e spazzolatelo bene per eliminare il sale di conservazione.
- Fatelo a tranci.
- Tagliate il baccalà in tranci larghi circa 4-5 cm.
- Mettete i tranci di baccalà in ammollo.
- Sistemate i tranci in una ciotola, coprite con acqua fredda e riponete nella parte meno fredda del frigorifero.
- I tranci devono rimanere sotto il livello dell'acqua e l'ammollo dovrà durare dalle 24 alle 48 ore, cambiando l'acqua ogni 6 ore circa.
- Strizzateli.
- Sgocciolate per bene i tranci di baccalà e strizzateli delicatamente.
- Bagnateli con il latte.
- Al termine, metteteli in una bacinella, copriteli con il latte e lasciate riposare per 2-3 ore: questo ammollo finale lo renderà più dolce.
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A proposito di: Maria Susana Diaz
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