Stoccafisso con funghi e pomodori secchi su crostoni di polenta.

Ingredienti: per 4 persone

Stoccafisso a tranci 600-650 g
Funghi chiodini 200 g
Burro fuso 30 g
Pomodori secchi sott'olio 75 g
Succo di limone 2 cucchiai
Salvia qualche foglia
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Aglio 1 spicchio
Per la polenta:
Brodo di pollo 500 ml
Latte 500 ml
Farina gialla 200 g
Grana Padano grattugiato 25 g

Un secondo piatto ricco e assai gustoso questo stoccafisso con funghi e pomodori secchi su crostoni di polenta. Semplice da realizzare, lo stoccafisso funghi e polenta è un'ottima idea per un secondo di pesce invernale.

Preparazione: 10’
Cottura: 40’

• Pulite con cura i funghi e raccoglieteli in una ciotola con il burro fuso, l'aglio tritato, 2 cucchiai di salvia tritata e i pomodori secchi ben sgocciolati e tagliati a tocchetti; salate, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e lasciate insaporire.
• Stendete 4 fogli di carta di alluminio sul piano di lavoro e ungeteli leggermente; in ciascun foglio disponete un trancio di stoccafisso ed 1/4 di composto ai funghi.
• Appoggiate sopra un altro trancio di pesce, irrorate con il succo di limone e chiudete il cartoccio.
• Sistemate i cartocci su una placca e infornate a 200° C per 15 minuti.
• Nel frattempo portate a ebollizione il brodo di pollo e il latte, versate la farina e fate cuocere per 35-40 minuti, mescolando in continuazione.
• A cottura ultimata, insaporite con il parmigiano, amalgamate e versate in una piccola teglia livellando bene la superficie con un cucchiaio inumidito.
• Lasciate solidificare.
• Quando la polenta sarà ormai fredda, tagliatela in 4 crostoni e disponetene uno per ciascun piatto.
• Adagiate sopra i sandwich di stoccafisso ai funghi, guarnite con i ciuffetti di salvia e servite.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.