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Cioccolatini al biscotto e nocciola.

PUBBLICATO DA Maia Susana Diaz on lunedì 23 marzo 2015 | 16:42:00

Ingredienti: per 6 persone

    Per il biscotto morbido:

    Uova intere 500 g
    Zucchero 250 g
    Farina 200 g
    Cacao amaro 50 g
    Bacca di vaniglia 1

    Per il pralinato alle nocciole:

    Zucchero 400 g
    Acqua 100 g
    Nocciole 600 g
    Bacca di vaniglia 1

    Per la principessa alla nocciola:

    Pasta nocciola piemonte 250 g
    Pralinato alla nocciola 250 g
    Cioccolato al latte 375 g
    Burro di cacao 40 g

    Per gli appassionati del cioccolato, ecco come realizzare una golosità in formato mignon al biscotto e pralinato di nocciole: crick e crock sono dei teneri cioccolatini morbidi fuori e croccanti dentro. Un dolcissimo snack  da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata!

    Cioccolatini al biscotto e nocciola

    Preparazione: 50’

    Cottura: 20’

    Per il biscotto:

    1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare in planetaria gli albumi con lo zucchero.
    2. Una volta che il composto risulta essere montato e stabile aggiungere a filo i tuorli continuando a montare.
    3. Setacciare la farina e il cacao e unirle alla montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
    4. Stendere il composto e infornare in forno preriscaldato a 250°C per pochi minuti.
    5. Una volta cotto lasciare raffreddare.

    Per il pralinato alle nocciole:

    1. In un pentolino portare lo zucchero e l’acqua a 118°C.
    2. Raggiunta la temperatura versare all’interno la frutta secca precedentemente riscaldata a microonde e mescolare energicamente.
    3. Quando il composto è ben caramellato, versare su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare.
    4. Passare al cutter e ridurre il pralinato in crema.
    5. Sfornare il biscotto, ritagliare alla misura della cornice e con l'apposito rullo spalmare un sottile strato di cioccolato.
    6. Amalgamare il cioccolato al  latte fuso con il burro di cacao e la pasta di nocciole pralinata.
    7. Unite i due composti e amalgamate bene.
    8. Temperate su un piano di marmo.
    9. Colare sopra il biscotto (che avremo già messo dentro l'apposita cornice) e lasciare rapprendere.
    10. Ricavare tanti cubetti della misura di 2,5 cm di lato.
    11. Glassare con il cioccolato fondente fuso.
    12. Decorare con le linee di cioccolato fuso, lasciare rapprendere e servire.

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    A proposito di: Maia Susana Diaz

    Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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