Bignè salati a sorpresa, ideali per la festa degli innamorati.

Ingredienti: per 6 persone

Bignè 24
Foie gras mi-cuit (a mezza cottura) 150 g
Salmone affumicato 200 g
Panna 5 dl
Aceto balsamico 2 dl
Zucchero q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Una sorpresa per San Valentino? Ecco i bignè a sorpresa, ideali per la festa degli innamorati ma anche per una cena informale tra amici. I bignè salati sono quell’idea che stuzzica il palato di tutti, dai più esigenti a chi ama assaporare sapori nuovi. Provateli anche voi!

Preparazione: 20’

Cottura: 30’

• Pulite il foie gras per eliminare eventuali nervature, poi frullatelo e passatelo al setaccio.
• Montate metà della panna a neve, condite con un pizzico di sale e profumate con una macinata di pepe.
• Quindi, incorporatela al foie gras.
• Tagliate a pezzetti il salmone, raccoglietelo nel bicchiere del mixer e frullatelo.
• Montate la panna rimasta a neve ben ferma, quindi incorporatela delicatamente al salmone.
• Tagliate a metà i bigné. Farcite 12 basi con la mousse al foie gras e 12 con la mousse al salmone (per farlo, utilizzate una tasca da pasticciere con la bocchetta rigata), quindi rimettete le calotte.
• Versate l'aceto in una casseruola. Unite lo zucchero, mescolate e fate ridurre a fuoco medio per una decina di minuti, fino a ottenere una sorta di sciroppo piuttosto.
• Levate dal fuoco e, con una frusta, incorporate una noce di burro (a temperatura ambiente).
• Velate i bignè con la glassa al balsamico e portate in tavola. (I bignè dovrebbero sembrare bignè dolci farciti, ricoperti con una glassa di cioccolato).

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.