Ingredienti: per 12 porzioni.
Per le crepes:
Latte intero fresco 250 g
Uova intere 75 g
Tuorli 25 g
Zucchero semolato 15 g
Burro 25 g
Rum Jamaique 70 1 g
Farina 180 W 125 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Per la mousse al gianduia:
Panna liquida al 35% di grasso 500 g
Crema spalmabile al gianduia 150 g
Gelatina in polvere 12 g
Per il caramello di banane:
Latte intero fresco 500 g
Zucchero semolato 250 g
Bicarbonato di sodio 1 g
Banane fresche pulite 800 g
Gelatina in polvere 10 g
Sale 1 g
Vaniglia bourbon in bacche 1 g
Per il biscotto al cacao senza farina:
Albumi 180 g
Tuorli 120 g
Cacao amaro in polvere 55 g
Zucchero semolato 190 g
Per la finitura:
Gelatina neutra a freddo 150 g
Placchettine di cioccolato fondente 50 g
Il tronchetto di crepes, mousse al gianduia e caramello di banane è una ricetta perfetta se volete preparare un dolce fantasioso, colorato e dal gusto unico.
Lasciatevi guidare dai miei consigli e preparare un tronchetto di crepes, mousse al gianduia e caramello di banane sarà un gioco da ragazzi.
Preparazione: 30’
Cottura: 10’
- Per le crêpes.
- Mescolate tutti gli ingredienti in una caraffa fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Strofinate il fondo di una padellina antiaderente con poco olio e scaldatela.
- A questo punto versatevi un po’ di pastella.
- Fate cuocere ogni crêpe da entrambi i lati.
- Per la mousse al gianduia.
- Scaldate una piccola parte di panna.
- Unite la gelatina già ammollata e la crema spalmabile al gianduia.
- Procedete aggiungendo il resto della panna fredda.
- Fate raffreddare tutto bene in frigorifero per un paio di ore, quindi mettete il composto nella planetaria e montatelo fino ad avere una mousse stabile.
- Tenete da parte.
- Per il caramello alle banane.
- Mettete in un pentolino il latte, lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato.
- Fateli cuocere a fiamma bassa finché il composto non sarà addensato e di color nocciola.
- Spegnete il fuoco e fate intiepidire.
- Unite la gelatina ammollata e il mezzo chilo di banane.
- Frullate il tutto, quindi aggiungete le altre banane a pezzi e il sale.
- Con l’aiuto della pellicola, stesa sul tavolo, formate un salsicciotto con il caramello e congelatelo.
- Per il biscotto al cacao senza farina.
- Montate gli albumi con lo zucchero, unite poi i tuorli liquidi poco alla volta e, infine, il cacao setacciato.
- Stendete l’impasto ottenuto su una teglia ricoperta con carta forno.
- Cuocete il biscotto in forno a 190 °C per 10 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare, dopodiché tagliate a striscette, formando delle stecche.
- Per il montaggio del dolce.
- Stendete su un foglio di pellicola alimentare le crêpes e cospargetele con la mousse al gianduia.
- Adagiate al centro il caramello alle banane congelato e privato della pellicola, completate distribuendo anche alcune stecche di biscotto al cacao senza farina.
- Arrotolate il tutto e stringete bene la pellicola ai lati.
- Congelate il dolce.
- Al momento di servire togliete la pellicola e lucidate con la gelatina.
- Infine decorate con delle piccole placche di cioccolato fondente.
- Aspettate che il tronchetto arrivi alla temperatura di 4 °C e servitelo.
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