Semifreddo al cioccolato con arachidi e mou.

Ingredienti: per 2 persone.

Tuorlo d'uovo 28 g
Zucchero semolato 55 g
Acqua 16 g
Per la pasta frolla al cacao Farina 180 W 225 g
Burro 125 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorlo d'uovo 50 g
Cacao amaro in polvere 25 g
Sale 1,5 g

Per le arachidi salate caramellate
Zucchero semolato 60 g
Acqua 25 g
Arachidi salate 125 g
Burro di cacao 5 g

Per il mou salato
Zucchero semolato 90 g
Panna al 35 % di materia grassa 250 g
Sciroppo di glucosio in polvere 35 g
Burro 15 g
Sale 1,5 g
Vaniglia in bacche bourbon 1 g

Per la mousse al cioccolato
Cioccolato fondente al 55% di cacao 125 g
Base semifreddo 100 g
Panna al 35% di materia grassa 250 g

Per la finitura
Cioccolato bianco 150 g
Arachidi salate

Sono una vera delizia questi piccoli semifreddi al cioccolato con arachidi e mou.

Un peccato di gola  in formato mignon che stupirà il vostro palato.

Preparazione: 40’

Cottura: 10’

• Iniziate preparando la base semifreddo:
• In un pentolino portate l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 121° C.
• Mettete i tuorli nella planetaria, cominciate a farli montare con la frusta e aggiungeteci lo sciroppo.
• Montate fino a raffreddamento.
• Preparate la frolla al cacao, miscelando in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale.
• Unite a filo i tuorli e infine aggiungete la farina miscelata con il cacao.
• Fate riposare la frolla così ottenuta in frigorifero, e una volta fredda, stendetela.
• Ricavatene dei dischetti.
• Foderate degli stampini in silicone a forma di bicchierino.
• Bucate il fondo di ogni tartelletta con una forchetta  e cuocete in bianco a 180° C per circa 10 minuti.
• Per le arachidi salate:
• Portate a ebollizione acqua e zucchero fino alla temperatura di 119° C.
• Unite le arachidi precedentemente scaldate a microonde e continuate la cottura fino a caramellarle completamente.
• Togliete il pentolino dal fuoco e unite il burro di cacao, quindi lasciate raffreddare.
• Preparate il mou salato, facendo caramellare a secco lo zucchero con lo sciroppo di glucosio.
• Decuocete con la panna bollente e continuate a cuocere fino alla densità desiderata.
• Unite il burro, il sale e la vaniglia.
• Per la mousse al cioccolato:
• Unite alla base semifreddo il cioccolato fondente fuso, quindi alleggerite il tutto aggiungendo la panna semimontata.
• Infine realizzate dei dischetti di diametro superiore a quello delle tartellette con il cioccolato bianco temperato.
• Con l’aiuto di una grattugia, pareggiate i bordi delle tartellette e conservate la polvere di frolla che si ottiene.
• All’interno di ogni tartelletta inserite un po’ di granella di arachidi caramellate e un po’ di salsa mou.
• Coprite con il disco di cioccolato e realizzate un anellino rigato di mousse al cioccolato, utilizzando un sac à poche munito di bocchetta rigata.
• Al centro dell’anello versate una goccia di mou salato, quindi decorate con la polvere di frolla e con un’arachide salata al centro

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.