Spaghetti ai pistacchi con menta e chips di zucchine.

Ingredienti: per 2 persone

Spaghetti 160 g
Pistacchi già sgusciati 70 g
Aglio 1 spicchio
Mentuccia 1 mazzetto
Parmigiano grattugiato e in scaglia q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Per le chips di zucchine:

Zucchina 1
Farina q.b.
Olio di semi di arachide q.b.
Sale q.b.

Una ricetta facile e veloce per un primo piatto vegetariano davvero molto saporito: spaghetti ai pistacchi con menta e chips di zucchine.

Preparazione: 20’

Cottura: 10’

• Lavate la mentuccia, tamponatela con carta assorbente da cucina e sfogliatela.
• Tritate i pistacchi in un mixer con lo spicchio di aglio.
• Aggiungete la menta, un pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un filo di olio e frullate ancora fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Tenete da parte.
• Lavate la zucchina, asciugatela e spuntatela.
• Tagliatela a rondelle sottili e infarinatele.
• In una padella scaldate abbondante olio di semi e friggete le rondelle di zucchine; quando saranno ben dorate e croccanti, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
• Salate.
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto di pistacchi.
• Impiattate e cospargete con il parmigiano grattugiato e in scaglie.
• Guarnite con le chips di zucchina e mettete al centro un germoglio di mentuccia. Portate in tavola e servite.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.