Sottocoscia di cervo cotto e grigliato con aromi affumicati.

Ingredienti: .

Sottocoscia di cervo:

    1 sottocoscia di cervo neozelandese di circa 1,2 kg
    10ml di olio affumicato
    200g di spinaci
    30 g di pinoli tostati
    50 g di burro
    sale marino

Salsa allo scalogno:

    8g di scalogno
    1 cucchiaino di burro
    1 cucchiaino di olio d'oliva
    1 rametto di rosmarino
    1 cucchiaino di zucchero
    2 cucchiai di aceto balsamico (o aceto balsamico locale)
    150ml di vino rosso
    50ml brodo

Preparazione:

Sottocoscia:

• Liberare la sottocoscia da tendini e filamenti, suddividerlo in quattro parti.
• Lasciar marinare i quattro pezzi di carne con l’olio affumicato e inserirli in un sacchetto sottovuoto.
• Cuocere col metodo di cottura sous-vide a 56° C per circa un’ ora e mezza.
• Nel frattempo preparare la griglia con carbone di legno di faggio.
• Prendere le sottocosce dal sacchetto e scottarle brevemente sulla griglia su ogni lato.

Salsa allo scalogno:

• Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà.
• Riscaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella e soffriggere gli scalogni per circa quattro minuti.
• Aggiungere il rosmarino.
• Aggiungere lo zucchero lasciar caramellare fin ad ottenere un colore marrone chiaro.
• Sfumare con l'aceto e lasciar cuocereil tutto.
• Aggiungere il vino rosso e il brodo e cuocere fino a far ridurre il composto.
• Aggiustare di sale e pepe.

Allestimento del piatto:

• Tagliate la carne a tranche e condire con sale marino.
• Come contorno si consigliano spinaci passati in padella col burro coll’aggiunta di pinoli.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.