Barrette alla crema al miele e caramello.

Ingredienti:

Per le barrette:

Copertura al latte 500 g
Copertura fondente 300 g
Miele di montagna 250 g
Burro 250 g
Panna 70 g
Burro di cacao 30 g
Cioccolato fondente al 72% q.b.

Per il caramello:

Zucchero 500 g
Panna 350 g
Glucosio 100 g

Avete mai provato queste barrette ricoperte di cioccolato al latte? Sono croccanti fuori ma all’interno celano ripieni morbidi e invitanti di crema al miele e caramello: vi svelo come preparare un golosissimo snack per festeggiare con dolcezza ogni occasione!

Preparazione: 50’

Cottura: 30’

• In un pentolino scaldate il miele, il burro e la panna alla temperatura di 106 °C mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
• Raggiunta la temperatura, versate il composto sulla copertura al latte e su quella fondente, lasciandole in due ciotole separate.
• Lasciate raffreddare e aggiungete il burro di cacao fuso, emulsionate leggermente e temperate portando i due composti a 23 °C.
• Per il caramello: sciogliete il glucosio in una pentola a fuoco moderato e, poco per volta, aggiungete lo zucchero.
• Fate cuocere fino a ottenere un caramello biondo scuro.
• Nel frattempo portate a bollore la panna e versatela sul caramello fuori dal fuoco.
• Amalgamate bene e lasciate raffreddare.
• Al termine dovrete ottenere un caramello morbido e piuttosto fluido, ma non liquido.
• Create uno strato sottile di cioccolato fondente temperato su un foglio di carta forno e adagiatevi sopra uno stampo di acciaio quadrato.
• Colate la ganache al miele all’interno dello stampo fino a riempirlo.
• Livellate la superficie dello stampo aiutandovi con una spatola a gomito. Lasciate raffreddare fino a solidificare.
• Passate un coltello ben affilato lungo i bordi dello stampo di acciaio,  in modo da poterlo rimuovere con maggiore facilità.
• Una volta tolto lo stampo, ricavate delle barrette di 10x1,5 cm circa con l’aiuto di un coltello dalla lama piatta e larga.
• Trasferite il caramello in un sac à poche con bocchetta piatta e guarnite ogni barretta con una striscia uniforme di caramello spessa 1/2 cm circa.
• Disponete le barrette su una griglia e glassatele una per una con la copertura al latte. Lasciate raffreddare in frigorifero prima di servire.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.