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Noce di cervo con tubero di cerfoglio e cipolla rossa.

PUBBLICATO DA Maia Susana Diaz on giovedì 2 ottobre 2014 | 19:05:00

Ingredienti: per 4 persone.

Noce di cervo della Nuova zelanda arrostito sul fieno:

    1 noce di cervo della Nuova Zelanda
    Fieno di montagna
    sale
    spezie selvatiche

Purè di tubero di cerfoglio:

    300g di tuberi di cerfoglio
    200g panna
    Sale, pepe bianco

Brasato di cipolle rosse:

    200g di cipolle rosse
    50ml di succo di ciliegia
    sale
    Ras el hanout (mix di spezie per cous cous)
    30 g di burro

in aggiunta:

    20 foglie di cerfoglio
    Chips di tuberi di cerfoglio
    100ml di salsa alla selvaggina ristretta

Noce di cervo con tubero di cerfoglio e cipolla rossa

Preparazione:

Noce di cervo arrostito sul fieno:

  • Preriscaldare il forno a 145°C.
  • Liberare la noce da eventuali tendini e filamenti, salare, pepare e scottare in padella con dell’olio a fuoco alto.Togliere dalla padella e spalmare la noce con le spezie selvatiche.
  • Avvolgere la noce nel fieno umido e infornare e cuocere fino a che la temperatura interna raggiunga i 46°C.
  • Lasciar riposare al caldo.

Purè di tuberi di cerfoglio:

  • Sbucciare e tagliare i tuberi e portarli ad ebollizione con la panna.
  • Lasciar cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Salare, pepare e passare con il Robot da cucina fino ad ottenere un purè compatto.

Brasato di cipolle rosse:

  • Pulire e tagliare le cipolle a strisce fini.
  • Rosolarle con del burro e sfumare con del succo di ciliegia.
  • Aggiungere sale e il mix di spezie Ras el Hanout.

Allestimento del piatto:

  • Disporre il purè di tuberi di cerfoglio sul piatto a fianco al basato di cipolle.
  • Tagliare la noce, rosa al centro, e collocarla nel piatto.
  • Guarnire il tutto con il condimento, le chips e le foglie di tubero di cerfoglio.

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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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