Tonkatsu di cervo con Tsukemono.

Ingredienti: per 4 persone.

    400 g di sovracoscia di cervo della Nuova Zelanda
    Panko (pangrattato giapponese)
    farina
    2 uova
    1 cavolfiore
    1 cavolo
    2 peperoni rossi
    2 cucchiai di curry in polvere
    1 cucchiaio di curcuma in polvere
    100ml aceto di sidro
    lime

Salsa:

    100ml di brodo di Dashi
    80ml di vino di riso Sake
    80ml di mirin (vino dolce di riso giapponese)
    80g di zucchero
    80 g di pasta di miso, chiara

 

 

Preparazione:

• Ricavare dalla sovracoscia una cotoletta di cervo, battere e pepare.
• Procedere con il procedimento dell’impanatura passando la carne nella farina, poi nelle uova e poi nel panko.
• Friggere la cotoletta dai 4 ai 5 minuti a fuoco alto.
• Asciugare con carta assorbente.
• Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti in una pentola e lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata.
• Tagliare le verdure a tocchetti e sbollentarle. Infine lasciale marinare con l’aceto il curry e la curcuma.
• Allestimento del piatto.
• Collocare il tutto su un piatto e guarnire con del lime.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.