La cucina torinese risente profondamente della vicinanza della Francia, e anche dello storicamente antico stretto rapporto che la casa regnante del Regno di Sardegna, i Savoia, aveva con lo stato d’Oltralpe.
La cucina di quella che è stata anche capitale italiana è dunque figlia di una tradizione principalmente nobile, con dei pasti rappresentati da più portate.
Raccontando dunque di un pranzo tipico torinese non si può fare a meno di cominciare dall’antipasto. Si tratta di un piatto preparato principalmente con gli insaccati, i fagioli ed il pane.
Tra gli insaccati famosi nel torinese ricordiamo il cacciatorino, un prodotto ormai esportato in tutta Italia.
Per il pane, soprattutto quello utilizzato negli antipasti, ricordiamo i grissini, una specialità nata qui e nota nella capitale sabauda come rubatà.
Passiamo ai primi piatti. Sono molte le varietà che è possibile gustare nella città savoiarda, tra i più famosi citiamo gli agnolotti di carne, serviti solitamente con un condimento a base di tartufo.
Altro primo tipico di queste terre, come un po’ in tutto il Piemonte, è il risotto.
Sempre restando in tema di primi, ricordiamo un piatto presente principalmente presso le tavole dei più poveri, la bagna cauda, una specie di zuppa con verdure.
Tra le paste che una volta venivano preparate in casa ricordiamo una specie di fettuccine, i Tajarin, solitamente conditi con sughi al ragù.
Arrivando ai secondi tipici delle tavole torinesi ricordiamo il brasato al barolo, oltre a questa carne occupa un posto di rilievo la preparazione degli animali di cacciagione cotti nel vino.
Di netta influenza d’oltralpe è l’usanza di utilizzare la mostarda per condire le carni, soprattutto il bollito.
La cucina torinese risente dell’influenza della vicina Francia non solo per l’utilizzo di alcuni condimenti, ma anche per quanto riguarda la tradizione in relazione a piatti come le lumache.
Per terminare un buon pasto dobbiamo inevitabilmente passare ai dolci. Soprattutto perché a Torino esiste una vera passione per i dolci. Tant’è che addirittura esiste un dolcetto al cioccolato e mandorle che ha il nome FIAT.
Sempre parlando di cioccolato ricordiamo il Gianduiotto, il cioccolatino al gianduia che ha conquistato tutto il mondo.
Da gustare lontano da i pasti principali c’è sicuramente il " bicerin", una bevanda di caffè, con l’aggiunta di cioccolato e panna.
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A proposito di: Maria Susana Diaz
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