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sabato 20 settembre 2014

Fagottini di pollo in crema.

Ingredienti: per 4 persone.

petto di pollo 8 fette
prosciutto crudo 8 fette
emmenthal 8 fette
vino bianco 1 bicchiere
latte 1/2 l
salvia 1 rametto
burro 1 noce
olio extravergine d'oliva
farina bianca
sale e pepe

Chi l’ha detto che i petti di pollo sono “noiosi”? Basta aggiungere qualche ingrediente e vedrete che meraviglia! Ho già l’acquolina in bocca!

Fagottini di pollo in crema

Tempura di pollo in salsa d'uva e zenzero.

Ingredienti: per 4 persone.

petto di pollo 400 g
uva nera 300 g
zenzero fresco 30 g
fecola farina
succo di 1 limone
timo tritato
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
olio di semi di arachide
sale e pepe

Oggi vi insegno a preparare la tempura di pollo. Ma non vi spaventate, ci vuole pochissimo! Per esaltarne il sapore, abbinate una salsa di uva e zenzero.

Tempura di pollo in salsa d'uva e zenzero

Crumble di pomodori alle erbette.

Ingredienti: per 4 persone.

Pomodori maturi 5
Cipolla rossa 1
Formaggio fresco di capra 100 g
Mazzetto aromatico (timo, rosmarino, origano e maggiorana) 1
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Per le briciole di crumble
Burro leggermente salato ammorbidito 80 g
Farina 60 g
Mandorle già sgusciate 40 g
Mollica di pane casereccio 40 g
Timo 1 ciuffo

Crumble che passione! Oggi vorrei proporvi una ricetta facile da preparare ma con cui  fare un figurone a tavola: crumble di pomodori alle erbette. Come preparare questo sfizioso crumble? Seguitemi nella preparazione e scoprirete il gusto unico della nostra tradizione.

Crumble di pomodori alle erbette

venerdì 19 settembre 2014

Pan brioche alle mele.

Ingredienti: per 4 persone.

Farina 1 kg
Centrifugato di mela 200 ml
Uova 8
Burro 100 g
Lievito di birra 40 g
Panna liquida 1/2 bicchiere
Sale q.b.
Miele 2-3 cucchiai

Il pan brioche alle mele è una ricetta davvero speciale che non richiede troppo tempo né eccessiva difficoltà nella sua preparazione.
Per una colazione sana e genuina, ad esempio, non c’è niente di meglio di un pan brioche alle mele per affrontare alla grande il nostro inizio di giornata. Ecco allora come preparare questo delizioso pan brioche alle mele.

Pan brioche alle mele

Torta di pere e cacao.

Ingredienti:

Per la frolla al cacao:

225 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo
30 g di cacao amaro
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

5 grosse pere
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
1 arancia
100 g di cioccolato fondente

Torta di pere e cacao

Paella con scottona di manzo e rape rosse.

Ingredienti:

Riso carnaroli fine 200 g
Pistilli di zafferano 2 g
Burro 40 g
Parmigiano reggiano grattugiato 40 g
Lonza di suino tagliata spessa 150 g
Scottona di manzo tagliata spessa 150 g
Gamberi 8
Fagiolini freschi 150 g
Peperoni gialli 4
Peperoni rossi 3
Cipolle rosse 1
Aglio 1 spicchio
Rape rosse 1
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

La prima, vera, Paella nasce a Valencia ed è, come per la maggior parte dei piatti tradizionali, frutto della fantasia popolare dei contadini, gente umile e con pochi averi, che lavoravano nelle campagne e nelle risaie e che, all’ora di pranzo, si riunivano per preparare questo piatto unico con tutto ciò che avevano a disposizione: riso, anatra, coniglio, fagiolini, pomodoro, zafferano e, se se ne trovavano in giro, lumache.

Paella a modo mio

giovedì 18 settembre 2014

Scaloppine di pollo ripiene di formaggio con carciofi.

Ingredienti: per 4 persone.

Petto di pollo 1
Parmigiano in scaglie q.b.
Maggiorana 1 ciuffo
Carciofi cotti alla romana 2
Farina q.b.
Burro 50 g
Vino bianco 1/2 bicchiere
Sale e pepe q.b.

Scaloppine di pollo ripiene di formaggio con carciofi, un secondo piatto davvero gustoso.

Facili da preparare, le scaloppine di pollo con formaggio e carciofi, è un piatto completo che incontra i gusti di tutti.

Scaloppine di pollo ripiene di formaggio con carciofi

Cappelle di porcini in foglia di vite.

Ingredienti: per 4 persone.

Per le cappelle di porcini:

Funghi porcini grandi 4
Foglie di vite grandi 4
Olio extra vergine di oliva q.b.
Timo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Le cappelle di porcini in foglia di vite: un piatto semplice e veloce che renderà i vostri funghi porcini davvero speciali.

I funghi sono una fonte eccezionale di proteine e di Sali minerali (soprattutto potassio, rame e ferro), e in particolare il fungo porcino è tra i più conosciuti e apprezzati al mondo per il suo sapore e profumo. Famosi sono i funghi di Borgotaro, che hanno ricevuto anche il riconoscimento Igp.

Cappelle di porcini in foglia di vite

Parmigiana di rapa zucchine e polpette di gamberi.

Ingredienti: per 4 persone.

Per l'impasto:

Farina 500 g
Acqua 100 g
Latte 175 g
sale 10 g
Olio evo 20 g
Lievito compresso 5 g

Per farcire:

Pomodoro 200 g
Mozzarella 200 g
Foglie di basilico 10
Origano q.b.

Sbizzarrite la fantasia con la parmigiana di rapa zucchine e polpette di gamberi.

Un’interpretazione davvero unica della classica parmigiana e soprattutto unica.

Parmigiana di rapa zucchine e polpette di gamberi

mercoledì 17 settembre 2014

Gnocchetti di grano saraceno con porri e barbe di finocchio.

Ingredienti: per 4 persone

Per gli gnocchetti:

Farina di grano saraceno 300 g
Farina di semola rimacinata 200 g
Sale q.b.

Per la salsa:

Barbe di finocchio 100 g
Porri 200 g
Burro 50 g
Asiago 100 g
Sale e pepe q.b.

Gli gnocchetti di grano saraceno con porri e barbe di finocchio sono un primo piatto davvero gustoso.

Un primo piatto che stupirà i vostri ospiti, tutti da gustare.

Gnocchetti di grano saraceno con porri e barbe di finocchio

Focaccia morbida saporita.

Ingredienti:

Per l'impasto
Farina 500 g
Acqua 100 g
Latte 175 g
sale 10 g
Olio evo 20 g
Lievito compresso 5 g
Per farcire
Pomodoro 200 g
Mozzarella 200 g
Foglie di basilico 10
Origano q.b.

Vi mostro in pochi passi come realizzare una una fantastica focaccia morbida saporita, con farcitura margherita utilizzando l’impasto diretto, ovvero mescolando tutti gli ingredienti a mano una sola volta, senza l’utilizzo di macchine.

Una ricetta perfetta per ogni occasione ma soprattutto veloce da preparare!

Focaccia morbida saporita

Torta al cioccolato bianco e pompelmo rosa

Ingredienti: per 12 porzioni.

Per la bavarese al pompelmo rosa e cioccolato bianco:

Succo di pompelmo rosa 400 g
Zucchero semolato 75 g
Tuorli 200 g
Gelatina in polvere 18 g
Cioccolato bianco 350 g
Scorza di pompelmo rosa non trattato 2 g
Panna al 35% di grassi 750 g

Per la gelée al bitter Campari:

Bitter Campari 100 g
Moscato d'Asti 250 g
Acqua 50 g
Zucchero semolato 150 g
Gelatina in polvere 18 g

Per il fondo croccante:

Mandorle in pasta (liquido) 300 g
Corn flakes 140 g
Cioccolato bianco 100 g

Per il biscotto alle mandorle:

Uova intere 125 g
T.p.t. alle mandorle 175 g
Farina di riso 25 g
Burro 10 g
Albumi 165 g
Zucchero semolato 40 g

Per la bagna al pompelmo rosa:

Succo di pompelmo rosa 300 g
Zucchero liquido 150 g

Per la finitura:

Cioccolato bianco 150 g
Pompelmo rosa 300 g
Gelatina neutra a freddo 100 g

Una torta davvero molto raffinata questa al cioccolato bianco e pompelmo rosa, resa ancor più particolare dalla gelée al bitter Campari e moscato d’Asti.

Per preparare il biscotto alle mandorle avremo bisogno del t.p.t.. Quest’abbreviazione che sta per “tanto per tanto”; si tratta di un composto solitamente formato da 50% di farina di mandorle pelate e 50% di zucchero a velo. Il t.p.t. si trova in commercio già pronto, ma lo si può realizzare unendo in parti uguali zucchero a velo e farina di mandorle.

Per la bavarese al pompelmo rosa e cioccolato bianco

martedì 16 settembre 2014

Savarin brownies con granella di pistacchi.

Ingredienti: per 1 pizza.

Per il savarin brownies:

Burro 215 g
Cioccolato fondente al 50 % 230 g
Farina 140 g
Farina di mandorle fine 140 g
Zucchero semolato 230 g
Uova 280 g
Lievito in polvere 7 g
Cioccolato fondente a scaglie al 70% 125 g
Nocciole tostate tritate 150 g
Sale 0,5 g

Per la glassa:

Cioccolato fondente 72% 500 g
Olio di riso 100 g
Cannella in polvere 1 g

Per decorare:

Riso soffiato alla gianduia o al latte q.b.

Per le cialde:

Cioccolato al latte q.b.

Per gli ovetti al pistacchio:

Granella di pistacchi q.b.
Cioccolato fondente q.b.

Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Boston brownie è una torta al cioccolato, tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone).

I brownie possono essere ricoperti con della glassa e possono contenere delle scaglie di cioccolato o nocciole e aromatizzati a vari gusti, come ad esempio vaniglia o menta.

Spesso vengono serviti con del latte caldo o del gelato e talvolta con della panna montata, specialmente nei ristoranti. Sono popolari anche come spuntino o come merenda, specialmente accompagnati da un caffè.

Savarin brownies

Pizza con parmigiana di melanzane.

Ingredienti: per 1 pizza.

Pasta di pizza 250 g
Provola 60 g
Pomodori pelati 40 g
Fette di melanzane 50 g
Parmigiano grattugiato q.b.
Farina q.b.
Basilico 1 ciuffo
Olio extravergine d'oliva q.b.

La pizza con parmigiana di melanzane, specialità per veri buongustai.

Grazie al suo alto contenuto di acqua, la melanzana è considerata innanzitutto depurativa dell'organismo, ed è quindi consigliata nei casi di gotta, arteriosclerosi e problemi di infiammazione alle vie urinarie; la buona presenza di potassio e di altri minerali le conferisce poi proprietà rimineralizzanti e ricostituenti.

Pizza con parmigiana di melanzane

Pavlova con cioccolato bianco.

Ingredienti: per 6-8 persone.

Per la meringa:

Albumi 4
Zucchero 100 g
Zucchero a velo 100 g

Per la crema al cioccolato bianco:

Zucchero 100 g
Tuorli 2
Farina 30 g
Latte intero 300 ml
Cioccolato bianco finissimo 100 g

Per decorare:

Alchechengi 6-8
Panna montata 200 ml
Zucchero a velo q.b.

Si tratta di una meringa farcita di crema pasticcera al cioccolato bianco. Le dosi indicate nella ricetta sono adatte alla preparazione di 6-8 meringhe.

Pavlova con cioccolato bianco

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