Ingredienti: per 6 persone
1 kg di sarde
100 g di mollica di pane
4 acciughe sotto sale
50 g di Capperi di Pantelleria
50 g di olive nere denocciolate
40 g di uvetta passa
40 g di pinoli
50 g di mandorle tostate
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
1 ciuffetto di prezzemolo
pangrattato
olio di oliva
sale
pepe
Ingredienti: per 4 persone
8 fette di salmone affumicato
8 fette di pancarrè integrale
60 g di burro salato
il succo di 1/2 limone
1 ciuffo di prezzemolo
paprica
pepe
Il salmone è uno degli alimenti più sani che si possano includere nella dieta quotidiana. In Europa si trovano fondamentalmente due diverse famiglie: il salmone Altlantico e il salmone del Pacifico. Quest’ultimo presenta una carne più secca e rosata. In linea di massima il salmone fresco che si può acquistare al mercato è il salmone Atlantico mentre che il surgelato è del Pacifico.
Ingredienti: per 4 persone
300 g di riso Carnaroli
200 g di bietola
400 g di pesce spada
1 kg di vongole veraci
1 cipolla piccola
1 costola di sedano
1 carota
1/2 cucchiaio di aglio tritato
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Ingredienti: per 4 persone
noci e coralli di 8 capesante
50 g di burro
20 g di farina
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
noce moscata
4 fettine di pancetta stesa
olio extravergine di oliva
4 conchiglie vuote
sale
pepe
Ingredienti: per 4 persone
2 astici di 800 g ciascuno
1 mazzetto di prezzemolo
1 grosso ciuffetto di finocchio selvatico
1 ciuffetto di basilico
5 dl di vino bianco secco
1 piccola carota
1 costola di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 fetta di pancarrè
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Ingredienti: per 4 persone
1 kg di Agnello di Sardegna (cosciotto o spalla con l’osso)
1 kg di finocchi selvatici
1 cipolla
farina
vino bianco secco
100 g di pomodori secchi
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
La carne di agnello è anche un’importante fonte di minerali (zinco, rame, selenio e ferro) e di vitamine idrosolubili (B1, B2, B6, niacina e B12) e liposolubili (E). In Particolare la vitamina E è il più importante antiossidante naturale delle membrane cellulari. Protegge i fosfolipidi ed il colesterolo contrastando la formazione di radicali liberi, riduce la degradazione delle vitamine del gruppo A e B, svolge un` attività antitrombotica e previene l’invecchiamento precoce dei tessuti
Ingredienti: per 4 persone
700 g di agnello da latte a pezzi
2 uova
90 g di burro
500 g di yogurt bianco denso
2 rametti di prezzemolo
sale
pepe
A differenza del latte, lo yogurt è molto più digeribile e particolarmente indicato per quelle persone che necessitano di una dieta ricca di calcio; grazie al suo basso contenuto di lattosio che raggiunge solo il 3%, lo yogurt può essere consumato anche dai soggetti intolleranti o allergici al latte.
Ingredienti: per 4 persone
1 carrè d'agnello
100 g di pane grattugiato
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di finocchietto
1 mazzetto di aneto
2 rametti di timo
4 patate grosse
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio evo
60 g di burro
sale
foglie di insalata e fiori freschi q.b. per decorare
Ingredienti: per 4 persone
1,5 kg di spalla di agnello tagliata a pezzi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
120 g di zucchine
1 cucchiaio di farina
80 g di olive verdi snocciolate
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio di oliva
200 g di couscous precotto
sale
La carne d’agnello contiene un’ elevata percentuale di proteine di alto valore biologico, con buone quantità e proporzione bilanciata di tutti gli aminoacidi indispensabili alla formazione, all'accrescimento e al mantenimento del nostro organismo; sono inoltre presenti alcuni amminoacidi, detti “essenziali” (lisina, triptofano, aminoacidi solforati, ecc.) che non possono essere introdotti nell'organismo umano, in quantitativi sufficienti, attraverso l'assunzione di proteine di origine vegetale.
Come primo piatto serviamo dei cannelloni, piatto tipico insieme alle lasagne del pranzo di Pasqua. Ovviamente la ricetta andrà adattata alle nostre esigenze e resa idonea ad un menu vegetariano: basterà sostituire il classico ragù (molto spesso di agnello) con un ripieno di ricotta e verdure. In questo caso abbiamo pensato di sostituire i classici spinaci con degli asparagi, assai gustosi e raffinati e perfetti per il periodo primaverile.
Come utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua? Scioglietelo a bagnomaria e trasformatelo in una meravigliosa torta al cioccolato da offrire all'ora del tè
Questa torta al cioccolato di Pasqua è, se vogliamo. un piatto di recupero. Ogni anno infatti durante le feste le nostre case si riempiono di uova di Pasqua, coniglietti, colombine... tutto rigorosamente di cioccolato, al latte o fondente che sia. Mangiarlo è una goduria, siamo d'accordo, ma a volte si fa davvero fatica a finirlo.
Come fare allora per recuperare tutto il cioccolato delle uova di Pasqua? Noi abbiamo pensato a questa golosa torta di cioccolato, a cui abbiamo voluto aggiungere una piccola nota salata. Provatela e diteci che ne pensate.
Ingredienti: per 4 persone
150 g di seppie
150 g di filetto di salmone
150 g di filetto di tonno
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di rafano fresco grattugiato
Dal punto di vista nutrizionale, il tonno è un alimento di tutto rispetto: molto ricco di proteine (dai 20 ai 27 grammi per etto, a seconda anche del metodo di cottura utilizzato: il tonno cotto al vapore preserva meglio il contenuto proteico, non contiene carboidrati e non è troppo grasso e i suoi lipidi sono di buona qualità perché costituiti in gran parte da acidi grassi essenziali.
Ingredienti: per 4 persone
2 melanzane striate ocra
1 cipolla rossa
4 zucchine piccole
100 g di fagiolini
12 fiori di zucca
40 g di farina tipo 00
1 cucchiaino di semi di nigella
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale grosso
sale fino
pepe
Ingredienti: per 4 persone
500 g di pasta brisée pronta
400 g di salmone in un filetto
100 g di salmone affumicato
200 g di filetto di San Pietro
2 uova
2 dl di panna da cucina
2 arance non trattate
30 g di mollica di pane secca
1 bicchierino di vodka
1 dl di panna acida o yogurt greco
bacche di ginepro
burro
sale
pepe bianco
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