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lunedì 24 novembre 2014

Pernice arrosto con purè di verze e grana.

Ingredienti: per 4 persone.

4 pernici
8 fette di pancetta tagliata sottile
2 bacche di ginepro
Vin Santo toscano q.b
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b

Per il pure di verze:
1 verza piccola
50 g di burro
2 spicchi d'aglio
3 manciate di parmigiano noce moscata q.b
sale q.b.

    Pernice arrosto con purè di verze e grana

    Aliciotti con indivia.

    Ingredienti: per 4 persone.

    1 kg di aliciotti
    1 kg di indivia bianca pangrattato q.b
    olio extra q.b
    sale e pepe q.b.

    La cucina ebraica ha mille volti e, come sapete, la mia impresa è cercare di raccontarveli al meglio su queste pagine.

    Abbiamo parlato diffusamente di cucina ebraica israeliana e libica perchè sono le due che io conosco meglio, ma abbiamo un po’ trascurato la cucina ebraica italiana, in particolare quella giudaico romanesca, che è invece interessantissima oltre che deliziosa.

    Oggi tento di colmare un po’ questa lacuna raccontandovi una ricetta tradizionale del Ghetto di Roma, quella degli aliciotti con l’indivia. Si tratta di una pietanza molto umile, semplicissima da preparare (inutile che vi dica quanto gustosa!), che potete servire sia come antipasto che come secondo piatto.

      Aliciotti con indivia

      Pomodoro farcito con ricotta di bufala.

      Ingredienti: per 4 persone.

      pomodori maturi grossi e sodi 4
      ricotta di bufala 250 g
      basilico 4 foglie
      acciughe sott'olio 50 g
      capperi dissalati 1 manciata
      frutti di cappero 8
      insalata valeriana 200 g
      olio extravergine d'oliva q.b.
      sale q.b.

      Pensando ai pomodori farciti vengono in mente i pomodori con il riso.

      E se invece li preparassimo con un ripieno di mozzarella di bufala? Provateli, ne resterete stupiti.

        Pomodoro farcito con ricotta di bufala

        domenica 23 novembre 2014

        La Cucina di Susana: le 10 ricette più lette e più viste nel mese di Ottobre 2014.

        1.- Recioto della Valpolicella un vino dolce di grande struttura ed entusiasmanti aromi.

        Recioto della Valpolicella un vino dolce di grande struttura ed entusiasmanti aromi.

        Il Recioto della Valpolicella è generalmente prodotto nella stagione invernale, al termine dell'appassimento delle uve. La fermentazione è piuttosto lunga e può avere una durata anche di oltre 30 giorni, periodo durante il quale il mosto è lasciato in contatto con le bucce, conferendo colore, aromi e struttura. Sarà la fermentazione a stabilire se il mosto diventerà Recioto oppure Amarone.

        Leggi il resto della ricetta ... »

        sabato 22 novembre 2014

        Recioto della Valpolicella un vino dolce di grande struttura ed entusiasmanti aromi.

        Il Recioto della Valpolicella è generalmente prodotto nella stagione invernale, al termine dell'appassimento delle uve. La fermentazione è piuttosto lunga e può avere una durata anche di oltre 30 giorni, periodo durante il quale il mosto è lasciato in contatto con le bucce, conferendo colore, aromi e struttura. Sarà la fermentazione a stabilire se il mosto diventerà Recioto oppure Amarone.

        Quando la fermentazione è svolta completamente si ottiene l'Amarone, mentre nel caso in cui si conservi un residuo zuccherino, in genere non oltre il 12%, si ottiene il Recioto. La maturazione del Recioto è svolta in botte, le quali dimensioni e caratteristiche sono scelte dal produttore in accordo al risultato che si vuole ottenere.

        Tradizionalmente la maturazione del Recioto veniva svolta in botte grande, mentre oggi non è raro l'utilizzo della barrique, così come non è raro l'impiego di entrambi i tipi. Alcuni produttori preferiscono infatti iniziare la maturazione nella barrique o nella botte, per poi trasferire il Recioto - dopo alcuni mesi - nell'altro tipo di contenitore.

        ReciotoValpolicella

        Montanare al pomodoro.

        Ingredienti: per 4 persone.

        Per la pasta:

        500 g farina
        250 g acqua
        1 cubetto di lievito di birra
        1 cucchiaino di zucchero
        Sale
        5 cucchiai dolio evo
        Olio di arachidi per friggere

        Per il condimento:

        300 g sugo di pomodoro
        100 g parmigiano
        100 g pecorino
        Basilico
        Sale
        pepe nero
        olio evo

        Montanare al pomodoro

        Tortino di alici con foglie di limone.

        Ingredienti: per 4 persone.

        Alici
        250 g di mollica di pane raffermo
        1 limone (buccia e succo)
        Olio extravergine d’oliva
        Sale
        Pepe
        Mezzo spicchio di aglio
        Origano
        Aceto di vino bianco
        4/5 foglie di limone

        Tutti gli alimenti hanno una loro importanza, tra questi ritroviamo soprattutto il pesce, ricco di proprietà nutritive e salutari che ci permettono di vivere al meglio. In questa categoria bisogna fare un discorso alquanto importante per il pesce azzurro, a volte snobbato, ma che contiene sostanze davvero necessarie per la corretta funzionalità dell'organismo di tutti gli esseri umani. E' definito il pesce povero perché il suo prezzo è davvero molto basso e abbordabile a tutti, ma in realtà è ricchissimo di proprietà nutritive, molto più di qualsiasi tipo di pesce che normalmente si è soliti mangiare quotidianamente.

        Tortino di alici con foglie di limone

        venerdì 21 novembre 2014

        Spiedini di saltimbocca di tacchino.

        Ingredienti: per 4 persone.

        350 g di petto di tacchino a fette
        18-20 pomodori ciliegini
        5-6 fette di prosciutto crudo
        18-20 foglie di salvia
        olio extravergine di oliva
        sale
        pepe

        La carne di tacchino entra nella classificazione di carne bianca, insieme al pollo e coniglio.

        Questo tipo di carne risulta avere moltissime proteine nobili, che sono molto utili all’organismo per numerose cose, tra le quali ricordiamo il rinnovamento dei tessuti e la formazione di ormoni, enzimi e anticorpi.

        Altra peculiarità del tacchino è che la sua carne è ricca di aminoacidi ramificati: questi ultimi sono benefici nel metabolismo dei muscoli e nel promuovere lo smaltimento delle tossine "della fatica" ovverosia quelle che si formano quando un organismo svolge un intenso lavoro atletico.

        Nonostante che l’aspetto bianco della carne possa far pensare ad un alimento povero di ferro, la realtà non è così, infatti in 100 grammi di tacchino troviamo 2,5 grammi di ferro,un valore molto vicino alla carne di bovino.

        Spiedini di saltimbocca di tacchino

        Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate.

        Ingredienti: per 4 persone.

        600 g di coda di manzo tagliata a pezzi
        1/2 carota
        1/2 cipolla
        1/2 costa di sedano
        sale
        pepe
        olio extra vergine di oliva
        acqua

        PER LA CREMA DI PISELLI:

        200 g di piselli sgranati
        1 cucchiaio di cipolla tritata finemente
        olio extra vergine di oliva
        sale
        pepe
        1/2 cucchiaino di agar agar

        PER LA SALSA DI CILIEGIE:

        20 ciliegie
        1/2 cipolla
        1 cucchiaio di zucchero
        2 cucchiai di aceto
        sale
        pepe

        La coda di manzo in genere viene utilizzata per insaporire il brodo di carne, è un taglio povero e spesso in macelleria viene regalato o fatto pagare davvero poco. La carne però, oltre che molto saporita, una volta pulita e staccata dall’osso risulta molto magra e adatta per altre preparazioni, abbinata poi a prodotti estivi  come i  piselli acquista una particolare freschezza. Le ciliegie marinate ricordano il classico abbinamento frutti rossi-cacciagione che con la loro lieve acidità sgrassano e danno leggerezza alle carni più “robuste”.

        Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate

        giovedì 20 novembre 2014

        Fette di tofu alla curcuma su insalata di mele e coriandolo.

        Ingredienti: per 4 persone.

        1 mazzetto di coriandolo
        30 g di mandorle
        5 cucchiai di olio di sesamo
        4 cucchiai di succo di lime
        1 cucchiaio di crema di mandorle
        ½ cucchiaio di succo d’agave concentrato
        sale
        pepe
        1 limone
        3 mele
        2 cipollotti
        1 peperoncino
        200 g di tofu (naturale o tipo Madagascar)
        1 cucchiaio di salsa di soia
        1 cucchiaino di curcuma

        Il tofu Madagascar è una varietà di tofu arricchita con grani interi di pepe, paprika ed erbe aromatiche. Il suo sapore caratteristico e il suo colore deciso ne rendono ottimale l’abbinamento con pietanze dal sapore fruttato.

        Fette di tofu alla curcuma su insalata di mele e coriandolo

        Il Tocai Friulano è un vitigno autoctono del Friuli-Venezia Giulia di origini antichissime.

        Il Tocai Friulano è un vitigno autoctono del Friuli-Venezia Giulia di origini antichissime, con documenti scritti che risalgono a oltre due secoli fa. Si ritiene sia stato importato dall'Ungheria in Veneto ed nel Friuli-Venezia Giulia, ma non vi sono analogie con alcun vitigno di quella regione.

        Studi più recenti lo farebbero coincidere con il vitigno Sauvignonasse, di origine frencese, ormai quasi scomparso in patria ma presente in altri paesi tra cui il Cile.

        Nonostante il nome, il vitigno "Tocai Friulano" dà un vino completamente diverso dal Tokaji ungherese, ottenuto dall’assemblaggio di uve Furmint, Hàrzevelu e Muscat lunelu, ed il cui nome sta ad indicare una precisa area geografica Ungherese.

        tocai-friulano

        giovedì 30 ottobre 2014

        Bavette alle vongole e zucchine.

        Ingredienti: per 4 persone.

        350 g pasta tipo bavette
        800 g vongole
        300 g zucchine
        3 pomodori
        10 cl vino bianco secco
        1 scalogno
        1 spicchio Aglio
        prezzemolo tritato
        3 cucchiai olio d'oliva
        1/2 peperoncino
        sale

        Lo zafferano dà un tocco speciale in cucina, quel tocco in più che serve per tante e tante preparazioni ghiotte che soddisfano il palato e rallegrano la tavola, facendo crescere il desiderio di mettersi attorno al desco tra le persone care, nel cuore certo della vita familiare.

        Bavette alle vongole e zucchine.

        Scaloppe di salmone con salsa allo zafferano.

        Ingredienti: per 4 persone.

        4 fette di salmone
        1 bicchiere di vino bianco secco
        1 bicchiere di vermouth bianco secco
        1/4 litro di panna liquida
        1/4 litro di brodo di pesce
        1 bustina di zafferano
        sale
        pepe

        Lo zafferano dà un tocco speciale in cucina, quel tocco in più che serve per tante e tante preparazioni ghiotte che soddisfano il palato e rallegrano la tavola, facendo crescere il desiderio di mettersi attorno al desco tra le persone care, nel cuore certo della vita familiare.

        scaloppe_di_salmone_con_salsa_allo_zafferano

        Lombata di agnello arrosto.

        Ingredienti: per 4 persone.

        lombata di agnello
        un ciuffo di rosmarino
        scorza di limone
        aglio
        2 cucchiai di olio
        mezzo bicchiere di vino bianco
        sale
        pepe
        salsa di menta

        La salsa di menta è l'accompagnamento più classico dell'arrosto di agnello: il fresco profumo di quest'erba primaverile, macerata inu sciroppo agrodolce, valorizza e affina il gusto particolare della carne, rendendola gradita a tutti.

        Preparare la salsa di menta.

        Lavate e asciugate delicatamente 50 g di foglie di menta e tagliatele a julienne; mettetele in una ciotola, copritele a filo con metà aceto bianco e metà acqua bollente in cui avrete sciolto un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e pepe.
        Lasciatela riposare per circa un'ora.

        lombata_di_agnello_arrosto

        Zuppa di spaghetti con pollo alla maremmana.

        Ingredienti: per 4 persone.

        200 g di spaghettoni
        1 pollo di circa 1,2 kg
        1 pezzo di cipolla tritato
        1 spicchio d'aglio
        4 cucchiai di olio extravergine
        1 peperoncino a pezzetti
        20 g di pancetta tritata
        1 bicchiere di vino rosso
        250 g di pomodori pelati
        70 g di parmigiano
        sale e pepe

        Zuppa di spaghetti con pollo alla maremmana

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