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lunedì 1 settembre 2014

Albicocche allo sciroppo con rosmarino.

Ingredienti: per 4 persone

400 g di albicocche
140 g di zucchero
rosmarino in fiore
Premettiamo che grazie  all'alto contenuto di vitamina A e vitamina C in unione con l'abbondanza di potassio e di fibre alimentari, l'albicocca, grazie anche alla sua buona digeribilità, è senza dubbio un frutto con buone proprietà dal punto di vista nutrizionale. Infatti la sua assunzione è particolarmente indicata per chi ha problemi di anemia o di spossatezza cronica, per le persone convalescenti, per gli anziani e per i bambini nell'età della crescita.

Albicocche allo sciroppo con rosmarino

Amarene sotto spirito alla cannella.

Ingredienti: per 4 persone

1 kg di amarene
300 g di zucchero
2 stecche di cannella
2 dl di cognac

Le amarene sono dei gustosi frutti molto simili alle ciliege. Hanno un sapore agro-dolce e possono essere di varie tipologie: chiare, scure, precoci oppure tardive. Nonostante presentino delle differenze in fatto di gusto oppure di dimensioni, le amarene hanno delle notevoli proprietà benefiche.
Amarene sotto spirito alla cannella

La Cucina di Susana: le 10 ricette più lette e più viste nel mese di Agosto 2014.

1.- Bistecca di cervo con sanguinaccio, pere e vaniglia.

Bistecca di cervo con sanguinaccio, pere e vaniglia.

Ingredienti: per 4 persone Per la pasta:     200g di semola     200g di farina     295g di tuorli biologici     1 cucchiaio d’olio d’oliva delicato     1 pizzico di sale     20ml d’acqua Ripieno al sanguinaccio:         125g di sanguinaccio     1 scalogno e mezzo     4 rametti di maggiorana, senza gambo     1 cucchiaio di Calvados

Leggi il resto della ricetta ... » »

domenica 31 agosto 2014

Bistecca di cervo con sanguinaccio, pere e vaniglia.

Ingredienti: per 4 persone

Per la pasta:

    200g di semola
    200g di farina
    295g di tuorli biologici
    1 cucchiaio d’olio d’oliva delicato
    1 pizzico di sale
    20ml d’acqua

Ripieno al sanguinaccio:    

    125g di sanguinaccio
    1 scalogno e mezzo
    4 rametti di maggiorana, senza gambo
    1 cucchiaio di Calvados
    25g di burro
    125g di Farcia: 125g di petto di tacchino, 1 cucchiaio di panna, sale, pepe, noce moscata e un rametto di timo

Pere:

    1 pera
    60g di zucchero di canna
    ½ stecca di cannella
    1 rametto di timo
    1 anice stellato
    150ml di succo chiaro di mele
    100ml di vino bianco
    50ml di aceto chiaro
    ¼ di baccello di vaniglia

Bistecche di cervo:  

    4 x120g bistecche di Cervo di Nuova Zelanda
    1 sanguinaccio per cucinare, a fette
    Maggiorana, aglio, scalogno
    250ml di brodo di vitello
    sale
    Mole (spezie al cacao)

Salsa al cioccolato:

    100g di zucchero
    100g d’ acqua
    30g di cacao in polvere
    10g di cioccolato Guanaja (67% di cacao)


Bistecca di cervo con sanguinaccio, pere e vaniglia

Spiedini di cervo marinati con insalata tiepida di lenticchie.

Ingredienti: per 4 persone

Spiedini di cervo:

    16 Medaglioni di circa 40g dalla noce del cervo della Nuova Zelanda
    16 foglie di alloro fresco
    4 spiedi lunghi 20 cm di metallo
    Sale marino
    Spezie per selvaggina
    Alternare i pezzi di carne con le foglie di alloro (4 pezzi di carne- 4 foglie di alloro)

Marinatura:

    250ml Riesling, asprigno
    50g di cipolla a cubetti
    1 spicchio d’aglio, schiacciato
    1 rametto di timo
    1 rametto di rosmarino
    4 bacche di ginepro
    4 semi di pimento
    10 semi di coriandolo
    Buccia di arancia e lime

Ingredienti insalata di lenticchie:

    400g dilenticche umbre montane
    100g dipancetta a dadini
    50g dicarote tagliate a dadini piccoli
    50g disedano tagliato a dadini piccoli
    50g di cipolla tagliato a dadini piccoli
    1 spicchio d’aglio tagliato fine
    6 cucchiai diolio d‘oliva
    250ml brodo vegetale
    3 cucchiai di prezzemolo tagliato fine
    Aceto Balsamico scuro (6 anni di stagionatura)
    Sale marino
    Pepe nero
    4 rametti di rosmarino


Spiedini di cervo marinati con insalata tiepida di lenticchie

Cupcake al mirtillo, simbolo della pasticceria americana.

Ingredienti: per 12 cupcakes.

110 g burro a temperatura ambiente
110 g zucchero semolato
2 uova medie
110 g farina 00
4 g lievito per dolci
semi di mezza bacca di vaniglia

Farcitura interna:

mirtilli, more e lamponi

Frosting:

Crema al formaggio
250 g formaggio cremoso
200 g zucchero a velo
120 g burro a temperatura ambiente

Come realizzare meravigliosi cupcakes ai frutti di bosco. Chiudendo gli occhi mentre li assaggerete, vi sembrerà di passeggiare nel sottobosco perchè sentirete il buonissimo sapore di mirtilli, more e lamponi.
cupcake al mirtillo

sabato 30 agosto 2014

Rigatoni al cacio e pepe.

Ingredienti: per 4 persone

400 g di pasta
200 g di pecorino romano grattugiato
pepe nero macinato
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Attenzione: nei ristoranti si trovano ormai quasi sempre i tonnarelli cacio e pepe. Anche se la pasta migliore per fare il cacio e pepe è quella della tradizione, in primis gli spaghetti. Attenzione, c’è chi sostiene che nella ricetta non ci va l’olio. Anche in questa ricetta non c’è olio per la preparazione della cremina, ma semplicemente in aggiunta all’acqua di cottura per evitare che la pasta si attacchi.
Rigatoni al Cacio e pepe 

Risotto alle erbe, limone marinato.

Ingredienti: per 4 persone

3 tazze di risotto
2 cucchiai di burro francese
mezza tazza di vino bianco
9 tazze di brodo di pollo
3 cucchiai di mascarpone
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
2 limoni interi
1 tazza di zucchero
1 tazza di sale marino
1 tazza di spezie per arrosti
2 tazze di piselli inglesi scottati

Ecco la ricetta d’autore di William Bradley, chef del ristorante Addison dell’hotel Grand Del Mar nella contea di San Diego.

Risotto alle erbe, limone marinato

Cappuccino di tortellini.

Ingredienti:

Per la pasta:

6 uova
1 kg di farina 00
per il ripieno dei tortellini 100 gr di lombo di maiale
50 gr di prosciutto crudo
50 gr di mortadella
50 gr di petto di pollo
100 gr di Parmigiano
1 uovo
noce moscata
sale e pepe q.b.

Per la crema di Parmigiano:

1 cipolla bionda tritata
200 cl di panna
200 cl di latte
300 gr di Parmigiano Reggiano
per la spuma latte
aceto balsamico di Modena (qualche goccia)


Cappuccino di tortellini

venerdì 29 agosto 2014

Pane tostato con formaggio e pomodoro guarnito con julienne di mele e carote.

Ingredienti:

4 fette di pane
4 fettine di formaggio
1 pomodoro
2 carote
1 mela
burro qb
olio qb
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
aceto di mele
succo di limone qb

«Volete imparare a cucinare quello che piace ai bambini in America?

Lidia Bastianich, istriana di origine, naturalizzata americana , attualmente in tv per la versione italiana di «Junior MasterChef» ha spiegato nello show cooking della «Cucina del Corriere della Sera» a «Cibo a Regola d’arte», come preparare la merenda di famiglia. Quella più semplice del mondo, che pure può essere a regola d’arte.

Pane tostato con formaggio e pomodoro guarnito con julienne

Marmellata di arance amare.

Ingredienti:

1 kg di arance di Siviglia.
1 kg di zucchero
1 limone

La marmellata di arance amare è forse una delle più conosciute al mondo, grazie anche al fatto che è la marmellata emblema del Regno Unito.
In Inghilterra, questa marmellata, si differenzia totalmente da tutte le altre che vengono chiamate “jam” e prende il nome di “marmalade”, per indicare che si tratta di una preparazione del tutto diversa.
La peculiarità di questa marmellata, non sta solo nella diversa denominazione ma nel fatto che viene preparata con una varietà particolare di arance, le “arance di Siviglia”.
Queste arance, si trovano sul mercato solo da inizio gennaio fino alla fine di febbraio e, mentre sono completamente immangiabili da crude perché troppo amare ed aspre, ridotte in marmellata sono davvero ottime.

Marmellata di arance

Vini e vitigni d’Italia: la Schiava vanta un'antica tradizione enologica.

Con appena 5.000 ettari di vigneti l'Alto Adige si posiziona tra i piccoli produttori di vino in Europa; in compenso vanta un'antica tradizione enologica. Il 78% della superficie collinare e di fondovalle è coperto da vigneti; il primato è detenuto dai paesi sulla Strada del vino.

La Schiava è' il vitigno base del Trentino Alto Adige. Viene vinificato in rosso con altri vitigni producendo vini rossi profumati, morbidi e piacevoli.

Ne esistono diverse varietà: Schiava Grossa, Schiava Gentile e Schiava Grigia.

L'uva Schiava presenta numerosi varianti ed è coltivata nella zona di Bolzano, nei dintorni di Merano, sui pendii soleggiati ed ai piedi delle colline della Val d'Adige e nell'Oltradige.

vino schiava

giovedì 28 agosto 2014

Caesar salad di salmone norvegese fresco.

Ingredienti: per 4 persone

1 baguette
4 filetti di salmone norvegese fresco da 200 g ciascuno
1 spicchio d’aglio
20 g di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
lattuga qb
aneto fresco
sale
pepe

Per il condimento:

100 g di panna acida
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di scorza di limone

La Caesar salad è un'insalata statunitense. Composto da lattuga romana, crostini di pane soffritti, pollo alla griglia, formaggio parmigiano e condita con una salsa fatta di succo di limone, uova, aglio e salsa Worcestershire.

Caesar salad di salmone norvegese fresco

Albicocche al moscato, panna e pistacchi.

Ingredienti: per 4 persone

1 kg di albicocche
20 cl di sciroppo di zucchero di canna
30 cl di moscato
1 cucchiaino di succo di limone
60 g di panna densa
50 g di pistacchi sgusciati
1 pezzetto di stecca di cannella
noce moscata
zucchero a velo

 

Note:

472 calorie a porzione

Premettiamo che grazie  all'alto contenuto di vitamina A e vitamina C in unione con l'abbondanza di potassio e di fibre alimentari, l'albicocca, grazie anche alla sua buona digeribilità, è senza dubbio un frutto con buone proprietà dal punto di vista nutrizionale. Infatti la sua assunzione è particolarmente indicata per chi ha problemi di anemia o di spossatezza cronica, per le persone convalescenti, per gli anziani e per i bambini nell'età della crescita.

Albicocche al moscato, panna e pistacchi

Tartrà, specialità della cucina povera piemontese.

Ingredienti: per 4 persone

4 uova + 2 tuorli
3 dl di latte
2 dl di panna
100 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di grissini pestati
2 scalogni
3 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di farina
burro
sale
pepe
Per la salsa
250 g di pelati o pomodori freschi
2 cucchiai di panna
1 pizzico di zucchero
sale
pepe

 

Note:

584 calorie a porzione

Il tartrà è un budino salato, specialità della cucina povera piemontese, a base di uova, cipolla, latte e aromi, tipica della cucina di campagna.
È uno dei tanti piatti ormai scomparsi della cucina contadina piemontese, più propriamente delle cascine. Lo strano nome “tartra” o “tartrà” pare sia di derivazione spagnola (tarta, cioè torta, sformato rotondo) o anche arabobarbaresca.
Fino a qualche secolo fa era un piatto unico.
Oggi  la tartrà è diventato un antipasto di molti ristoranti, che lo propongono come una prelibatezza gastronomica, in realtà costa poco, è di semplice preparazione e più che altro è una curiosità gastronomica, praticamente dimenticata dai contadini e dalla cucina casalinga.

 

Tartrà

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