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martedì 22 luglio 2014

Radicchio alla trevigiana.

Ingredienti: per 6 persone

4 cespi di radicchio rosso di Treviso
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero in grani

Il radicchio è una vera e propria farmacia naturale che non dovrebbe mancare sulla nostra tavola. Potassio, fosforo, sodio, ferro, magnesio, manganese, rame, calcio, principi amari e sostanze zuccherine, grandi quantità di vitamine, aminoacidi e piccolissime quantità di protidi e lipidi.

Le proprietà del radicchio sono molteplici. L'azione principale è quella tonificante, preziosa durante i cambi di stagione, in cui il sistema immunitario, nervoso ed articolare vengono messi a dura prova.

Radicchio alla trevigiana

Astice con acetosa e salsa all’arancia.

Ingredienti: per 6 persone

4 code di astice piccole già cotte
50 g di acetosa
3 arance
olio extravergine di oliva
sale

L’astice è diffuso maggiormente nell’Oceano Atlantico, dove vive la varietà denominata Homarus americanus, la varietà Homarus gammarus si trova invece nel mar Mediterraneo; le due varietà sono simili, ma quella europea viene considerata di maggior pregio. Gli astici vengono pescati con le reti a strascico oppure con l’utilizzo di molluschi che fungono da esca.

L’astice è un cibo molto costoso che è possibile acquistare sia vivo che surgelato; ha una composizione nutritiva simile a quella dell’aragosta, ma ha un costo inferiore (a volte viene servito da ristoratori poco seri come aragosta).

Astice con acetosa e salsa all’arancia

Stuzzichini di cetriolo, acciughe e pomodorini.

Ingredienti: per 6 persone

6 pomodori secchi sott’olio
6 filetti di acciuga sotto sale
2 grossi cetrioli

I cetrioli sono molto ricchi d'acqua e per questo motivo posseggono proprietà depurative e rinfrescanti in grado quindi di apportare benefici ai reni; grazie al loro apporto calorico molto basso e soprattutto al loro contenuto di acido tartarico, i cetrioli sono spesso inseriti in svariate diete dimagranti. L'acido tartarico ha infatti la proprietà di impedire che i carboidrati immessi nel nostro organismo si trasformino in grassi.

Stuzzichini di cetriolo, acciughe e pomodorini_thumb[2]

lunedì 21 luglio 2014

Pane giallo con fichi e olive taggiasche

Ingredienti: per 4 persone

350 g di farina tipo 0
150 g di farina di mais fine
1 bustina di lievito per torte salate
1 mazzetto di dragoncello
50 g di pecorino grattugiato
50 g di olive taggiasche denocciolate
7 fichi ben sodi
1 cucchiaino di zucchero
qualche foglia di fico
olio extravergine di oliva
sale

È così chiamata perché arrivò a Taggia, qui portata dai monaci di San Colombano provenienti dall'isola monastero di Lerino. Gli innesti di oliva taggiasca furono nei secoli diffusi in tutta Italia, sebbene la coltivazione maggiore sia sempre rimasta nella provincia di Imperia, e oggi risulta essere una delle più rinomate olive per produzione di olio extravergine e una delle migliori olive da mensa, poiché il frutto, nonostante le ridotte dimensioni è molto gustoso.

Pane giallo con fichi e olive taggiasche

Tortellini di taleggio su crema di piselli e scaglie di mandorle croccanti.

Ingredienti: per 4 persone

Per la sfoglia:

1 kg di farina tipo 00
10 uova
2 cucchiai di olio

Per il ripieno:

500 gr di latte
100 gr di burro
100 gr di farina
250 gr di taleggio
100 gr di parmigiano
2 rossi d’uovo
noce moscata q.b.

Per la crema di piselli:

300 gr di piselli freschi
1 cipolla bianca novella
olio q.b.
acqua gasata
sale e pepe q.b.

Tortellini di taleggio su crema di piselli e scaglie di mandorle croccanti

Zuppetta, insalata e tartare di ostriche.

Ingredienti: per 4 persone

Per la tartare: 12 ostriche
5 gr di erba cipollina
10 gr di pomodori semi-secchi
10 gr di succo di limone Per la zuppetta 8 ostriche
10 gr di scalogno
20 gr di burro
20 gr di Vino Savagnin
50 gr di panna fresca Per l'insalata 50 g insalata riccia
10 g di cerfoglio
germogli misti
50 g di misticanza
4 foglie di ostrica
30 g di olio extravergine di oliva
1 ostrica
10 g succco di limone

Zuppetta, insalata e tartare di ostriche 

domenica 20 luglio 2014

Riso al forno con chorizo.

Ingredienti: per 4 persone

250 g di riso
200 g di chorizo (o salame piccante)
2 pomodori
2 spicchi di aglio
1 peperone
1 bustina di zafferano
peperoncino piccante in polvere
5 dl di brodo di carne
olio extravergine di oliva
sale

Il chorizo è un termine che indica numerosi tipi di insaccati e salsicce tipici della penisola iberica e di alcune ex colonie spagnole.

Riso al forno con chorizo 

Riso alla cajun.

Ingredienti: per 6 persone

500 g di riso Venere già cotto (sostituibile con riso parboiled)
4 cucchiai di brodo di gamberetti
500 g di gamberi surgelati, con il loro liquido
1/2 tazza di olio di semi di arachide
1/2 tazza di farina
1 cipolla grossa
1 costola di sedano
3 spicchi d’aglio
2 peperoni rossi
2 scalogni
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cucchiaino di timo essiccato
sale
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
1/2 cucchiaino di pepe nero

riso alla cajun 

Riso con le triglie.

Ingredienti: per 4 persone

300 g di riso
8 triglie
1 pomodoro
1 spicchio di aglio
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
6 dl di brodo di pesce
olio extravergine di oliva
sale

Dal momento che la carne della triglia è molto delicata non bisogna eccedere con cotture laboriose o con l'uso di spezie e di erbe aromatiche che, invece di esaltarle, coprono il pregio delle qualità organolettiche delle sue carni

Riso con le triglie

sabato 19 luglio 2014

Padellata di riso alla marinara.

Ingredienti: per 6 persone

360 g di riso
1 kg di cozze
800 g di vongole
600 g di gamberi
600 g di calamari
400 g di filetto di tonno
1 granciporro
200 g di piselli, già sgranati
2 peperoni rossi
1 cipolla
1 bustina di zafferano
8 dl di brodo di pesce
olio di oliva
sale

 

Padellata di riso alla marinara 

Pagnotta al rosmarino in foglie di castagno.

Ingredienti: per 6-8 persone

1 kg di farina tipo 0
40 g di lievito di birra
10 g di malto (o 10 g di zucchero)
1 rametto di rosmarino
foglie di castagno
olio extravergine di oliva
20 g di sale

I primi a scoprire il lievito di birra furono gli antichi egizi verso il 1500 a.C. I produttori di birra classificano i lieviti come top-fermenting e bottom-fermenting. Questa classificazione è stata introdotta dal danese Emil Christian Hansen.

Pagnotta al rosmarino in foglie di castagno 

Padellata di zucca, castagne e scalogni.

Ingredienti: per 4 persone

800 g di polpa di zucca
200 g di castagne
4 scalogni
timo
olio extravergine di oliva
sale

Il betacarotene presente nella zucca ha proprietà preventive nei confronti dell'insorgere di diverse patologie; da non sottovalutare i benefici che derivano dalla sua capacità di contrastare i radicali liberi, sostanze altamente pericolose per il nostro organismo. Ma il betacarotene ha anche altre proprietà: protegge il sistema circolatorio, è antinfiammatorio e, grazie alle sue proprietà antiossidanti, rappresenta un ottimo alleato nel rallentare l'invecchiamento delle cellule del corpo umano.

Padellata di zucca, castagne e scalogni 

venerdì 18 luglio 2014

Albicocche secche ripiene di cioccolato.

Ingredienti: per 6 persone

    pasta sfoglia g 250
    nocciole g 50
    cioccolato fondente g 50
    burro g 30
    8 albicocche secche
    3 savoiardi morbidi
    Cognac
    zucchero

    Premettiamo che grazie  all'alto contenuto di vitamina A e vitamina C in unione con l'abbondanza di potassio e di fibre alimentari, l'albicocca, grazie anche alla sua buona digeribilità, è senza dubbio un frutto con buone proprietà dal punto di vista nutrizionale.

    albicocche secche ripiene di cioccolato

     

Tartara verde di grano saraceno con salsa di cannellini.

Ingredienti: per 4-6 persone

    160 g di grano saraceno
    1 avocado maturo
    1 cetriolo
    3 carote
    10 olive kalamata
    2 foglie di menta
    1 rametto di aneto
    5 fili di erba cipollina
    il succo di 1/2 limone
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale

      Il consumo di grano saraceno, grazie al suo alto valore proteico simile a quello della carne e della soia, è anche consigliato in caso di deperimento fisico e, grazie alla presenza di una sostanza chiamata rutina, per conservare l'elasticità dei tessuti dei vasi sanguigni.
    Tartara verde di grano saraceno con salsa di cannellini

Spicchi di melone al cioccolato.

Ingredienti:

    un melone grosso
    100 g di cioccolato fondente
    100 g di cioccolato alla menta
    essenza di ment (facoltativa)
    30 g di cocco essiccato e grattugiato.

    Bianco, al latte, alle nocciole o fondente… chi può resistere alla bontà del cioccolato? Conosciuto dagli Aztechi come afrodisiaco e tonico, ora possiamo dire che il cioccolato, in particolare il burro di cacao che lo compone, ha molteplici implicazioni sulla salute e il benessere. Vediamo in questo articolo le numerose proprietà e i benefici del cioccolato.
    Spicchi-di-melone-al-cioccolato

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