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mercoledì 29 luglio 2015

Frutta e verdura di stagione: ecco i prodotti da mangiare nel mese di luglio.

Luglio è arrivato e con lui il grande caldo. Il consiglio migliore per combatterlo riguarda anche l'alimentazione perchè affidarsi ai prodotti di stagione permette di risparmiare dal punto di vista economico ma anche di gustare cose più sane.

Meglio favorire quindi i prodotti locali e stagionali. In estate si mangia più frutta e verdura per coniugare freschezza e leggerezza: dai pomodori alle melanzane, dal melone all'anguria fino ad arrivare alle ciliegie. Ecco la frutta e la verdura di stagione per l'estate.

frutta-e-verdura-di-stagione_luglio_2013

domenica 26 luglio 2015

Medaglioni di vitello alla messicana.

Ingredienti: per 4 persone

1 filetto di vitello
1/2 cipolla tritata
20g di ketchup
50g di panna
un bicchiere di cognac
olio
sale e pepe

I cibi messicani cambiano da regione a regione a causa delle differenze climatiche, geografiche, etniche e, non ultimo, a seconda della maggiore o minore influenza ispanica.

La zona settentrionale del Messico è nota per la produzione di manzo e di conseguenza si distingue per le pietanze basate su queste carni.

La zona meridionale, d'altra parte, è conosciuta per i piatti con verdure piccanti e pollo.

I prodotti del mare vengono preparati in un modo chiamato "stile Veracruz".

Medaglioni di vitello alla messicana

Insalata d’orzo con zenzero, zucchine e gamberetti alla paprica dolce.

Ingredienti: per 4 persone

280 gr di orzo perlato
6 zucchine piccoline
100gr di gamberetti
2 cucchiai di paprika dolce
2cm di zenzero fresco
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Oggi vi propongo una deliziosa insalata d’orzo, cereale ricco di proprietà benefiche, con gamberetti e zucchine, il tutto aromatizzato alla paprika dolce e zenzero. 

L’orzo è tra i cereali più ricchi di fibre, ha un maggiore contenuto proteico e una bassissima percentuale di grassi (inferiore al 2%).

Ciò che lo rende molto importante per la nostra salute è la presenza di sali minerali come il ferro, lo zinco, il fosforo, il magnesio, il potassio, il silicio, il calcio e Vitamine del gruppo B ed E.

Inoltre la presenza di beta glucani rendono l’orzo perfetto contro il colesterolo e l’ordeina, altra sostanza presente, agisce positivamente sull’attività cardiaca.

Insalata d’Orzo con zenzero, zucchine e gamberetti alla paprica dolce

Involtino di vitello con mortadella con insalatina di orzo freddo e olive.

Ingredienti: per 4 persone

400 g di Scaloppe do vitello
100 g di Mortadella
50 g di Mozzarella
5 g di Salvia
5 g di Rosmarino
50 g di Prezzemolo
100 g di Rucola
1 spicchio di Aglio
200 g di Orzo bollito
50 ml di Aceto di mele
50 g di misticanza
Olio evo
Sale pepe q.b.

Involtino di vitello con mortadella con insalatina di orzo freddo e olive

mercoledì 22 luglio 2015

Arrosto di vitello cotto in aceto di mele barrique.

Ingredienti: per 4 persone

Polpa di vitella
1 trancio
Aceto di mele barricato
1 bicchiere
Aceto di lamponi
1 bicchierino
Zucchero
2 cucchiaini
Mele
4
Sale
q.b.
Cipolla
q.b.
Rosmarino
1 rametto

Se volete preparare questo piatto di carne in modo un po' diverso dal solito, vi consiglio questa strepitosa ricetta: l'arrosto di vitello cotto in aceto di mele barrique, prima rosolato in padella e poi finito di cuocere in forno...è molto semplice da realizzare ed è buonissimo!


Arrosto di vitello cotto in aceto di mele barrique

Filetto di vitello agli agrumi.

Ingredienti: per 6 persone

6 filetti di vitello (ciascuna di circa 60 gr)
2 arance
1 pompelmo rosa
1 cipolla rossa
1 finocchio (circa 150 gr)
30 gr di pistacchi
½ limone
4 cucchiai di olio EVO
2 rametti di rosmarino
sale e pepe

Arance e pompelmi sono un ottimo contorno per questo piatto dal gusto e sapori della cucina mediterranea.

Qui viene mantenuta tutta la vitamina C, nostra grande alleata in questo periodo di cambio di stagione.


Filetto di vitello agli agrumi

Brasato di vitello con la zucca.

Ingredienti: per 4 persone

Vitello kg 1 pezzo intero
Zucca g 700
Cipolla 1 grossa
Sedano (quantità a piacere)
Vino bianco ml 100
Brodo di carne 1 bicchiere
Olio evo
Sale
Pepe

In questa ricetta non riporto, nello specifico, il taglio di carne, perché come risaputo i nomi cambiano da una località all'altra...meglio farsi consigliare dal macellaio al momento dell'acquisto.


Brasato di vitello con la zucca

domenica 19 luglio 2015

Cotolette di vitello alla frutta secca.

Ingredienti: per 4 persone

4 cotolette di vitello
2 uova
100 gr di mandorle tritate finemente
50 di noci tritate finemente
50 di nocciole tritate finemente
50 gr di burro
q.b. di farina
olio EVO
sale e pepe

Un sicuro successo per il palato dei più piccini è la classica cotoletta di carne che in genere viene preparata con il petto di pollo.

Ho provato queste cotolette di carne di vitello (scamone o girello) insaporite con l'impanatura di frutta secca (mandorle, noci e nocciole) risultato: una vera delizia da provare.


Cotolette di vitello alla frutta secca

Involtini di carpacio di vitello nella sfoglia.

Ingredienti: per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia
10 fettine piccole di carpacio di vitello
5 fettine di prosciutto cotto
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte

Semplici, veloci e gustosi per uno spuntino fuori tempo.

Ottimo rimedio per i bimbi che non amano mangiare la carne.

Ecco come preparare un grande classico tra gli antipasti di carne: il carpaccio di vitello con la ricetta spiegata passo passo

Involtini di carpacio di vitello nella sfoglia

Arrosto di vitello con erbe aromatiche.

Ingredienti: per 4 persone

1 pezzo di reale, di tenerone, di fesone di spalla o di punta di petto disossata e sgrassata di 800-1000 g
1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, salvia)
2 spicchi d'aglio
1 costola di sedano1 carota
1 bicchiere di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (facoltativo, se non possedete un tegame a triplo fondo)
sale
pepe di mulinello
Arrosto di vitello

giovedì 16 luglio 2015

Filetto di vitello in crosta croccante.

Ingredienti: per 4 persone

2 fette di girello di vitello tagliate spesse
2 uova
150 gr di grissini
50 gr di pane grattugiato
50 gr di farina
250 gr di burro
q.b. di rosmarino

Oggi un meraviglioso secondo piatto è piaciuto anche alle mie bimbe la carne era tenerissima,si scioglieva in bocca e questo grazie al macellaio di fiducia che mi ha dato dell'ottima carne.Gli ingredienti devono essere sempre eccellenti ma soprattutto quando sono pochissimi!!!


Filetto di vitello in crosta croccante

Tortellaci di patate e stracchino con ragù di salsiccia.

Ingredienti: per 4 persone 

3 uova
300 g farina per sfoglia
300 g patate lessate
150 g  stracchino
100 parmigiano reggiano  qualche cucchiaio per condire i tortellacci cotti
1 uovo
sale e noce moscata

Per il ragú:

250 g salsiccia
1 cipolla bionda
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di strutto
olio d'oliva
400 g passata di pomodoro
acqua
sale grosso
1 bicchiere di vino bianco

Un consiglio in più:
Per rendere la sfoglia ancora più saporita e sfiziosa aggiungere alle uova un cucchiaio di prezzemolo. Gli darà quel tocco di freschezza in più.


Tortellaci di patate e stracchino con ragù di salsiccia.

Arrosto di vitello al vino rosso.

Ingredienti:

1,5 Kg  carne bovina per arrosti
1 cipolla bionda grande
1 costa di sedano
2 carote
1 bottiglia di pomodoro
1 cucchiaio di strutto
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere di vino rosso
qualche cucchiaio di farina
salvia, aglio
sale grosso

Questo tipo di ricetta si presta molto per quei tagli bovini che richiedono una lunga cottura. Ottimo lo spinacino, il campanello, il capello del prete, la spalla e le parti posteriori del bovino.

E' una variante al solito arrosto della domenica, così da poterlo gustare assieme a un buon pane fatto in casa, o a delle crescentine. Il ricco e sugoso arrosto si sposa molto bene, come dire, con un cremoso e soffice purè.


Arrosto di vitello al vino rosso.

martedì 14 luglio 2015

Costoletta di vitello con salsa tonnata.

Ingredienti:

2 costolette di vitello con osso da 500 g cadauna
olio extravergine di oliva q.b.
insalata mista q.b.
sale q.b.

Per la salsa tonnata:

150 g di maionese
100 g di tonno sott'olio
2 filetti di acciuga
30 g di capperi
brodo di carne q.b

Il vitello con salsa tonnata è un secondo piatto gustoso e sostanzioso, una variante del tradizionale piatto piemontese
Costoletta di vitello con salsa tonnata

Paté di fegato di vitello in gelatina.

Ingredienti: per 4 persone

500 g di fegato di vitello a fette
180 g di burro
200 g di prosciutto cotto
100 g di panna fresca
1 scalogno
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
1 bicchierino di cognac
1 bicchiere di marsala secco mezzo litro di brodo di carne
4 fogli di gelatina sale q b

Il paté di fegato è una raffinata preparazione a base appunto di fegato da servire come antipasto accompagnandolo con gelatine di vino o marmellata di cipolla.
Paté di fegato di vitello in gelatina

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