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venerdì 22 maggio 2015

Ciambellone allo yogurt per diabetici.

Ingredienti: per 4 persone

Uova 3
Farina 00 150 g
Yogurt magro 125 g
Fruttosio 80 g
Olio di semi di girasole 40 g
Mela tagliata a cubetti 1
Limone 1
Lievito per dolci 1/2 bustina

Il ciambellone allo yogurt per diabetici è una ricetta facile e veloce, ideale da offrire anche alle persone che soffrono di diabete.

Un delizioso ciambellone allo yogurt ma dietetico. Cosa desiderare di più?

Ciambellone allo yogurt per diabetici

Ciambella al cioccolato per diabetici.

Ingredienti: per 4 persone

Per la preparazione:

Farina 00 100 g
Cacao amaro 50 g
Yogurt magro 125 g
Fruttosio 40 g
Olio di semi di girasole q.b.
Lievito per dolci 1/2 bustina
Uova 2
Cioccolata fondente consentita q.b.

Chi ha detto che i diabetici non possono permettersi golosità ? Ecco la ricetta del ciambellone al cioccolato per diabetici.

Ciambella al cioccolato per diabetici

Mousse veloce al cioccolato senza zucchero.

Ingredienti: per 4 persone

Uova 2
Cioccolato fondente per diabetici 200 g
Caffè q.b.
Frutta secca q.b.

Volete preparare una mousse al cioccolato senza zucchero?

Allora diamoci da fare, e prepariamo un dolce al cucchiaio veloce come la mousse al cioccolato.

Il trucco per rendere questa mousse più leggera? Semplice, prepararla senza zucchero.

Ecco come fare.

Mousse veloce al cioccolato senza zucchero

giovedì 21 maggio 2015

Il fondente nella torta nuziale.

Ingredienti: per 4 persone

Acqua fredda 60 ml
Gelatina in polvere 20 ml
Glucosio liquido 125 ml
Glicerina 15 ml
Zucchero a velo 1 kg
Crema al burro q.b.
Burro leggermente salato 300 g
Zucchero a velo 600 g
Estratto di vaniglia q.b.

Torta nuziale: vediamo la preparazione del fondente.

La glassa della torta nuziale è molto importante, ecco la ricetta per renderla morbida e leggera.

Torta nuziale il fondente

Pizzette napoletane fatte in casa.

Ingredienti: per 4 persone

Pasta pizza pronta 1/2 barattolo
Pomodori San Marzano 10
Filetti d'acciuga sotto'olio 3
Mozzarella di bufala 120 g
Capperi sotto sale 50 g
Farina q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Le pizzette napoletane: volete fare delle pizzette napoletane per mangiarne in casa, in occasione di un aperitivo, o di un buffet? O semplicemente per far felice il vostro partner o i vostri figli che ne hanno tanto desiderio?!

Nulla di più divertente di preparare in casa i propri piatti per togliersi lo sfizio, per imparare a realizzare anche ricette che mai avremmo creduto di saper fare.

Le pizzette napoletane, come anche altre preparazioni, sono semplici da preparare ma hanno delle regole di cucina di base da conoscere.

Pizzette napoletane fatte in casa

Timballo di zucca e taleggio, una ricetta che vi delizierà.

Ingredienti: per 4 persone

Per il timballo:

Zucca Jack-ò-lantern 1 kg
Pinoli già pelati 100 g
Olive taggiasche snocciolate 100 g
Passata di pomodoro 300 g
Taleggio 300 g
Parmigiano grattugiato 100 g
Cipolla 1
Spicchio di aglio 1
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Il timballo di zucca e taleggio. Che accoppiata !

La dolcezza della zucca con il sapore deciso del taleggio.

Provare per credere, una ricetta che vi delizierà.

Un Jack-o'-lantern è una zucca lavorata a mano, tradizionalmente adoperata nei paesi anglosassoni durante la ricorrenza di Halloween.

Privata della polpa interna, la zucca assume la forma di un involucro vuoto che, cesellato opportunamente, vuole richiamare la sagoma di un volto.

Una fonte di luce, usualmente una candela, viene inserita all'interno della zucca. In seguito la calotta superiore, prima recisa, viene impiegata a mo' di coperchio, in maniera che il chiarore dello stoppino rischiari la sagoma dall'interno, mettendo in luce i tratti della sagoma intagliata.

Timballo zucca e taleggio

mercoledì 20 maggio 2015

Indivia con prosciutto di Norcia e avocado.

Ingredienti: per 4 persone

avocado maturi 2
indivia belga 2 cespi
mandorle tostate 1 manciata
prosciutto di Norcia 150 g
succo di 1 limone olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Oggi ho preparato una bella insalata con l’indivia, l’avocado e il prosciutto di Norcia.

Se l’indivia dovesse essere troppo amara, vi suggerisco di tagliarla a julienne e di immergerla in acqua fredda corrente per almeno 10 minuti.

Indivia con Norcia e avocado

Vellutata di peperoni allo yogurt.

Ingredienti: per 4 persone

Peperoni rossi 5
Yogurt 200 g
Pane casereccio 2 fette
Curry 1 cucchiaino
Erba cipollina qualche stelo
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

La vellutata di peperoni allo yogurt è una di quelle ricette che non richiede un’eccessiva difficoltà nella preparazione. Ma ciò non toglie che la vellutata di peperoni allo yogurt sia un piatto molto apprezzato dagli amanti della buona cucina.

Che ne dite, vi va di preparare insieme la mia vellutata di peperoni allo yogurt?

Vellutata di peperoni allo yogurt

Purè bicolore con patate e carote.

Ingredienti: per 4 persone

Per i puré:

Patate 800 g
Carote 400 g
Burro 100 g
Tuorli d'uovo 2
Latte q.b.
Grana padano grattugiato 100 g
Sale q.b.

Il purè di patate è un contorno classico ma unito al purè di carote diventa un piatto bello da vedere e da assaporare.

Il purè bicolore è perfetto anche per una cena con i bambini, grandi e piccini saranno accontentati.

Purè bicolore con patate e carote

martedì 19 maggio 2015

Tartellette di pere e cioccolato.

Ingredienti: per 50 pizzette

Per la pasta frolla alla cannella:

Farina 300 g
Lievito in polvere 8 g
Zucchero a velo 70 g
Burro 280 g
Tuorli cotti e setacciati a freddo 60 g
Cannella in polvere 13 g
Rum scuro 13 g
Mandorle in polvere 50 g
Sale 1 g

Per le pere saltate:

Pere abate 500 g
Zucchero 150 g
Rum 100 g
Bacca di vaniglia 1/2
Cannella in polvere q.b.

Per la crema al cioccolato croccante:

Panna 250 g
Glucosio 30 g
Miele di acacia 30 g
Cioccolato al latte 200 g
Cioccolato fondente al 70% 200 g
Granella di nocciola 75 g

Pere e cioccolato sono un’accoppiata sempre vincente nella preparazione dei dolci. E queste tartellette non sfuggono alla regola. Saranno un break sfizioso a ogni ora del giorno.

Inoltre sono semplici da preparare: una volta preparata la pasta frolla… il resto è tutto in discesa.

Ps: ricordate che oltre agli ingredienti elencati qui sotto, vi serviranno anche delle decorazioni di cioccolato.

Tartellette di pere e cioccolato

Pizzette finger bianche e rosse.

Ingredienti: per 50 pizzette

Per l'impasto:

Farina 1 kg
Acqua 300 g
Latte 250 g
Brick (farina germinata di grano tenero tipo 1 ) 50 g
Sale 20 g
Olio extravergine di oliva 20 g
Lievito compresso 25 g

Per la farcitura 1:

Pomodoro 15 g
Mozzarella 15 g
Pancetta stufata 8 g
Monte veronese 5 g

Per la farcitura 2:

Crema di radicchio 20 g
Mozzarella 15 g
Gorgonzola 10 g
Noci 6 g

Pizzette bianche e rosse per tante occasioni:  perfette per le tavole delle feste di compleanno, buffet salati, aperitivi e finger food. Una volta pronte potrete farcirle a vostro piacimento.

Pizzette finger bianche e rosse

Tiramisù ai fichi e profumo d'erbette.

Ingredienti: per 4 persone 

Uova 6
Zucchero 110 g
Mascarpone 500 g
Caffè 2 tazze
Savoiardi 400 g
Cioccolato al 70% 2 cucchiai
Erbette aromatiche fresche q.b.
Rum scuro 1 bicchierino
Cereali 2 cucchiai

Come per tutti i tipici piatti della tradizione, anche nel caso del tiramisù esistono mille attribuzioni regionali diverse e mille varianti. Ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza, per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.

In questa ricetta scopriamo la variante al bicchiere di Roberto Valbuzzi, giovane chef lombardo del format "Benvenuti al Nord", che durante le sue puntate ci delizia con un goloso tiramisù ai fichi e profumo di erbette: un dessert facile, veloce ed economico.

Essendo un dolce crudo, è importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco! Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

Tiramisù ai fichi e profumo d'erbette

Reginette con zucca e porri.

Ingredienti: per 4 persone 

Reginette 320 g
Polpa di zucca 500 g
Emmentaler grattugiato 50 g
Porri 2
Vino bianco secco 1 bicchiere
Rosmarino 2 rametti
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Caratterizzate da una preziosa arricciatura, che ricorda i merletti delle vesti regali, le reginette nascono in onore della principessa Mafalda di Savoia (per questo sono anche chiamate mafaldine).

Qui ve le proponiamo con un gustoso condimento alla zucca e porri.

Reginette con zucca e porri

Zuppa di cozze e funghi.

Ingredienti: per 4 persone 

Cozze già pulite 1 kg
Funghi porcini medi 3-4
Patate già lessate 2-3
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 ciuffo
Vino bianco 1 bicchiere
Alcune fette di pane casareccio
Olio extravergine di oliva
Sale

Non la solita zuppa di pesce, ma un piatto unico (in tutti i sensi) che declina in modo originale il classico concetto del "mare e monti": è la zuppa di cozze funghi porcini.

Oltre alle cozze e ai funghi, ci serviranno le patate, abbondante prezzemolo, del vino bianco e dei crostini di pane. E il mare "al cucchiaio" è servito!

Zuppa di cozze e funghi

Crostatine cremino e frutti misti.

Ingredienti: per 4 persone 

Per la pasta frolla alla nocciola:

Burro 300 g
Zucchero a velo 200 g
Tuorli 100 g
Vaniglia 1 bacca
Farina 450 g
Farina di nocciole 50 g

Per il cremino alla nocciola:

Cioccolato bianco 500 g
Pasta di nocciola pura 250 g

Piccole crostate da gustare una dopo l’altra. Le crostatine cremino e frutti misti vantano una golosa crema alla nocciola ricavata lavorando il cioccolato bianco e la pasta di nocciola pura. Il segreto, poi, è mettere assieme questa crema con fragole e frutti di bosco. Fidatevi: sono da sperimentare.

Ps: a proposito, devo ricordarvi che oltre agli ingredienti elencati qui sotto, dovete procurarvi anche fragole, frutti di bosco, gelatina neutra e un ciuffo di menta: vi serviranno per decorare le crostatine.

Crostatine cremino e frutti misti

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