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venerdì 19 dicembre 2014

Chorizo e cipolla tropea, marshmallow, riso e zafferano.

Ingredienti:

Riso Carnaroli 300 gr
Vino bianco 50 gr
Brodo vegetale 1 lt
Pistilli di zafferano 2
Formaggio Parmigiano 80 gr
Burro 60 gr
per il caramello di chorizo 1 cipolla rossa di Tropea
50 ml di Vino rosso
50 ml di acqua
20 gr di burro
100 gr di Chorizo
70 gr di zucchero di canna
per il marshmallow 200 gr albume
120 gr zucchero semolato
20 gr parmigiano
tocco di paprika e curcuma

Chorizo e cipolla tropea, marshmallow, riso e zafferano

giovedì 18 dicembre 2014

Graffe con crema di marron glacés e cioccolato al rum.

Ingredienti: per 4 persone

300 grammi di farina manitoba
100 grammi di patate
100 grammi di zucchero
100 ml latte
70 grammi di burro
2 uova
25 grammi di lievito di birra
1 bustina di vanillina
1 bustina di zucchero a velo
sale q.b.
olio di arachidi per friggere
½ foglio di gelatina (circa 3 g) ammollata in acqua fredda
280 g di crema di castagne alla vaniglia
200 ml crema liquida
1 cucchiaio di panna
4 marrons glacé tagliate in piccoli pezzi
50 g di cioccolato noir
grossolanamente grattugiato

Graffe con crema di marron glacés e cioccolato al rum

Pane all’arancia con cioccolato.

Ingredienti: per 4 persone

700 gr di panna 35% di burro
150 gr di zucchero caramellato
160 gr di tuorlo
400 gr di cioccolato 70%
130 g di campari
1 baguette
200 g di arancia candita
200g di tpt (composto di zucchero e farina di mandorle)


Quando lessi, tempo fa, questa ricetta sinceramente non ci avrei scommesso granchè sulla sua squisitezza. Tuttavia, come ricetta, la trovai stimolante. Il tema del pane, come dolce domenicale, è sempre qualcosa di diverso, direi d'insolito e di simpatico, alla portata di tutti, specie di quanti oggi faticano ad arrivare a fine mese.

Pane all’arancia con cioccolato

mercoledì 17 dicembre 2014

Minestra di lenticchie con castagne e peperoncino.

Ingredienti: per 4 persone

250 g lenticchie
250 g castagne fresche (oppure secche 150 g)
1 carota
cipolla q.b.
sedano q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
peperoncino fresco
qualche foglia di alloro
guanciale

Le lenticchie sono considerate tra i legumi quelle contenenti maggiori proprietà antiossidanti e, insieme all'alto contenuto di isoflavoni rappresentano un ottimo alleato nella prevenzione di alcune forme di tumore.

Minestra di lenticchie con castagne e peperoncino

Barbabietola arrosto con ceci ed erba cipollina.

Ingredienti: per 4 persone

1 barbabietola media
55 g di ceci in scatola
sciacquati e scolati
3 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
olio di noci

L'impiego alimentare della barbabietola risale ai tempi degli antichi Greci e dei Romani, che già la utilizzavano non soltanto per cibarsene, ma anche per via delle sua funzioni medicinali. Una volta cotte, le barbabietole assumono un colore rosso molto scuro, tendente al violaceo.

Dalle barbabietole viene ricavato un colorante naturale utilizzato dall'industria alimentare per la produzione di altri cibi. I coloranti naturali presenti nella barbabietola possono inoltre essere impiegati per la produzione di cosmetici, come i rossetti naturali, e per la tintura dei tessuti secondo metodi tradizionali. In pasticceria il succo di barbabietola, o la sua polpa, una volta cotta, viene impiegato per la colorazione naturale di creme e di dolci.

La barbabietola può essere consumata cruda, grattugiata o affettata sottilmente e semplicemente condita con del succo di limone, oppure lessata, cotta al forno o in padella.

Barbabietola arrosto con ceci ed erba cipollina

Anguilla su crema di sedano, asparagi e pomodoro.

Ingredienti: per 4 persone

1 anguilla tagliata a pezzi
2 cucchiai di farina "00"
olio per friggere
2 coste di sedano bianco
olio extra vergine di oliva
ale
pepe
16 punte di asparagi verdi
5 pomodori da sugo
1 cucchiaino di amido di mais

La quantità di grassi presenti nell'anguilla ne aumenta vertiginosamente l'apporto energetico, che risulta pressoché impossibile da contestualizzare sistematicamente in una dieta ipocalorica dimagrante.
La grassezza dell'anguilla si accompagna a notevoli quantitativi di colesterolo che la rendono inadatta all'alimentazione contro l'ipercolesterolemia. Per contro, l'anguilla apporta ottime quantità di vit. A e vit. E liposolubili, e di acidi grassi polinsaturi essenziali (ω‰-3). Le proteine sono abbondanti e ad alto valore biologico.
L'anguilla contiene buone quantità di ferro e vitamine del gruppo B: tiamina, riboflavina e niacina (B1, B2 e PP).

Anguilla su crema di sedano, asparagi e pomodoro

Seppie con polpa di pomodoro ed erbe aromatiche.

Ingredienti: per 4 persone

1 kg di seppie
600 g di polpa di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperone rosso
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
olio extravergine di oliva
rosmarino fresco
maggiorana fresca
timo fresco
prezzemolo fresco
sale
pepe

Con il suo gusto acidulo e fresco, la polpa di pomodoro mette in risalto numerose preparazioni a base di pesce, dalla zuppa al baccalà o, come in questo caso, le seppie in umido.

Seppie con polpa di pomodoro ed erbe aromatiche

Filetto di salmone alla griglia con peperoncini e purè di avocado.

Ingredienti: per 4 persone

filetti di salmone norvegese fresco da 200 g ciascuno
2 avocado maturi
2 cucchiai di succo di lime
sale
pepe

PER LA SALSA AI PEPERONCINI:
2 peperoncini
4 cucchiaini di succo di lime
4 cucchiaini di miele
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno grande
sale

Filetto di salmone alla griglia con peperoncini e purè di avocado

lunedì 1 dicembre 2014

Tortelli cremaschi, un primo piatto tipico della tradizione natalizia lombarda.

Ingredienti: per 4 persone

Per la pasta:

Farina 00 1 kg
Uova 2
Acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

Amaretti scuri 1/2 kg
Uvetta già ammollata 800 g
Cedro candito 50 g
Mostaccino (biscotto tipico di Crema) 1
Caramella mentino dura 1
Cioccolato fondente tritato finemente q.b.
Liquore Sambuca 1 bicchierino
Uova 1
Brodo q.b.
Grana padano grattugiato 200 g
Sale q.b.

Un primo piatto tipico della tradizione lombarda: i tortelli cremaschi. I tortelli sono un piatto che può essere consumato con il ragù, con la panna ma un classico dei classici sono i tortelli in brodo. Una ricetta ideale per le cene delle feste ma anche per un pranzo informale.

La particolarità dei tortelli cremaschi si nasconde nel ripieno. Non il tipico ripieno dei tortelli con carne macinata o prosciutto, ma una farcia di cioccolato, uvetta, cedro e amaretti. Può sembrarvi strano da immaginare, ma vi assicuriamo che il sapore è ottimo.

Tortelli cremaschi

Pasta mandorle, funghi e pomodori secchi.

Ingredienti: per 4 persone

Conchiglie 320 g
Funghi secchi misti 60 g
Pomodori secchi sott'olio 50 g
Mandorle a lamelle 40 g
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

La ricetta della pasta con mandorle, funghi e pomodori secchi rappresenta la proposta di Alice per un'esplosione di sapore: il gusto intenso di funghi e pomodori secchi viene esaltato alla perfezione dalla croccantezza delle mandorle e dal profumo del prezzemolo. Per la pasta vi proponiamo le conchiglie che, con la loro forma, si sposano a meraviglia con il condimento.

Pasta mandorle, funghi e pomodori secchi

Biscotti morbidi al cacao e cocco,

Ingredienti:

Burro 125 g
Zucchero a velo 150 g
Farina di cocco 80 g
Cacao in polvere 12 g
Farina 28 g
Albume 1
Miele 10 g

La ricetta dei biscotti morbidi al cacao e cocco riesce a conquistare sempre tutti, grandi e piccini. Piccoli e golosi dolcetti da servire come dessert o in vista di un tè con le amiche, i biscotti al cacao e cocco sono una ricetta esclusiva.

Biscotti morbidi al cacao e cocco

Crema di broccoli e chicchi di melagrana.

Ingredienti: per 6 persone.

Broccoli 750 g
Patate 4
Scalogno 1
Melagrana 1
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pancarrè senza crosta 6 fette

Un contorno dai colori vivaci e dal gusto acuto: crema di broccoli e chicchi di melagrana. Per accompagnare un secondo dal sapore forte e deciso, come ad esempio un carré di carne o un arrosto, la crema di broccoli e chicchi di melagrana è l'ideale. Scopriamo insieme come procedere per questa deliziosa crema di broccoli.

Crema di broccoli e chicchi di melagrana

lunedì 24 novembre 2014

Pernice arrosto con purè di verze e grana.

Ingredienti: per 4 persone.

4 pernici
8 fette di pancetta tagliata sottile
2 bacche di ginepro
Vin Santo toscano q.b
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b

Per il pure di verze:
1 verza piccola
50 g di burro
2 spicchi d'aglio
3 manciate di parmigiano noce moscata q.b
sale q.b.

    Pernice arrosto con purè di verze e grana

    Aliciotti con indivia.

    Ingredienti: per 4 persone.

    1 kg di aliciotti
    1 kg di indivia bianca pangrattato q.b
    olio extra q.b
    sale e pepe q.b.

    La cucina ebraica ha mille volti e, come sapete, la mia impresa è cercare di raccontarveli al meglio su queste pagine.

    Abbiamo parlato diffusamente di cucina ebraica israeliana e libica perchè sono le due che io conosco meglio, ma abbiamo un po’ trascurato la cucina ebraica italiana, in particolare quella giudaico romanesca, che è invece interessantissima oltre che deliziosa.

    Oggi tento di colmare un po’ questa lacuna raccontandovi una ricetta tradizionale del Ghetto di Roma, quella degli aliciotti con l’indivia. Si tratta di una pietanza molto umile, semplicissima da preparare (inutile che vi dica quanto gustosa!), che potete servire sia come antipasto che come secondo piatto.

      Aliciotti con indivia

      Pomodoro farcito con ricotta di bufala.

      Ingredienti: per 4 persone.

      pomodori maturi grossi e sodi 4
      ricotta di bufala 250 g
      basilico 4 foglie
      acciughe sott'olio 50 g
      capperi dissalati 1 manciata
      frutti di cappero 8
      insalata valeriana 200 g
      olio extravergine d'oliva q.b.
      sale q.b.

      Pensando ai pomodori farciti vengono in mente i pomodori con il riso.

      E se invece li preparassimo con un ripieno di mozzarella di bufala? Provateli, ne resterete stupiti.

        Pomodoro farcito con ricotta di bufala

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