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sabato 19 aprile 2014

Sarde a beccafico.

Ingredienti: per 6 persone

1 kg di sarde
100 g di mollica di pane
4 acciughe sotto sale
50 g di Capperi di Pantelleria
50 g di olive nere denocciolate
40 g di uvetta passa
40 g di pinoli
50 g di mandorle tostate
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
1 ciuffetto di prezzemolo
pangrattato
olio di oliva
sale
pepe

Sarde a beccafico

Rotolini di salmone.

Ingredienti: per 4 persone

8 fette di salmone affumicato
8 fette di pancarrè integrale
60 g di burro salato
il succo di 1/2 limone
1 ciuffo di prezzemolo
paprica
pepe

Il salmone è uno degli alimenti più sani che si possano includere nella dieta quotidiana. In Europa si trovano fondamentalmente due diverse famiglie: il salmone Altlantico e il salmone del Pacifico. Quest’ultimo presenta una carne più secca e rosata. In linea di massima il salmone fresco che si può acquistare al mercato è il salmone Atlantico mentre che il surgelato è del Pacifico.

Rotolini di salmone

Risotto con pesce spada, vongole e bietola.

Ingredienti: per 4 persone

300 g di riso Carnaroli
200 g di bietola
400 g di pesce spada
1 kg di vongole veraci
1 cipolla piccola
1 costola di sedano
1 carota
1/2 cucchiaio di aglio tritato
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Risotto con pesce spada, vongole e bietola

venerdì 18 aprile 2014

Capesante dorate con pancetta e noce moscata.

Ingredienti: per 4 persone

noci e coralli di 8 capesante
50 g di burro
20 g di farina
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
noce moscata
4 fettine di pancetta stesa
olio extravergine di oliva
4 conchiglie vuote
sale
pepe

 

Capesante dorate

Cannelloni di mare alle mandorle.

Ingredienti: per 4 persone

380 g di farina bianca
3 uova
1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 bustina di zafferano
600 g di filetto di pescatrice
40 g di burro
1 cucchiaino di paprica dolce
50 g di mandorle
sale
pepe in grani

 

Cannelloni di mare alle mandorle

Astice in salsa d’erbe.

Ingredienti: per 4 persone

2 astici di 800 g ciascuno
1 mazzetto di prezzemolo
1 grosso ciuffetto di finocchio selvatico
1 ciuffetto di basilico
5 dl di vino bianco secco
1 piccola carota
1 costola di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 fetta di pancarrè
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Astice in salsa d’erbe

giovedì 17 aprile 2014

Agnello con finocchi selvatici.

Ingredienti: per 4 persone

1 kg di Agnello di Sardegna (cosciotto o spalla con l’osso)
1 kg di finocchi selvatici
1 cipolla
farina
vino bianco secco
100 g di pomodori secchi
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

La carne di agnello è anche un’importante fonte di minerali (zinco, rame, selenio e ferro) e di vitamine idrosolubili (B1, B2, B6, niacina e B12) e liposolubili (E). In Particolare la vitamina E è il più importante antiossidante naturale delle membrane cellulari. Protegge i fosfolipidi ed il colesterolo contrastando la formazione di radicali liberi, riduce la degradazione delle vitamine del gruppo A e B, svolge un` attività antitrombotica e previene l’invecchiamento precoce dei tessuti

Agnello con finocchi selvatici

Agnello al forno in salsa di yogurt.

Ingredienti: per 4 persone

700 g di agnello da latte a pezzi
2 uova
90 g di burro
500 g di yogurt bianco denso
2 rametti di prezzemolo
sale
pepe

A differenza del latte, lo yogurt è molto più digeribile e particolarmente indicato per quelle persone che necessitano di una dieta ricca di calcio; grazie al suo basso contenuto di lattosio che raggiunge solo il 3%, lo yogurt può essere consumato anche dai soggetti intolleranti o allergici al latte.

Agnello al forno in salsa di yogurt

Agnello alle erbe aromatiche.

Ingredienti: per 4 persone

1 carrè d'agnello
100 g di pane grattugiato
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di finocchietto
1 mazzetto di aneto
2 rametti di timo
4 patate grosse
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio evo
60 g di burro
sale
foglie di insalata e fiori freschi q.b. per decorare

Agnello alle erbe aromatiche

mercoledì 16 aprile 2014

Agnello con zucchine e olive.

Ingredienti: per 4 persone

1,5 kg di spalla di agnello tagliata a pezzi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
120 g di zucchine
1 cucchiaio di farina
80 g di olive verdi snocciolate
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio di oliva
200 g di couscous precotto
sale

La carne d’agnello contiene un’ elevata percentuale di proteine di alto valore biologico, con buone quantità e proporzione bilanciata di tutti gli aminoacidi indispensabili alla formazione, all'accrescimento e al mantenimento del nostro organismo; sono inoltre presenti alcuni amminoacidi, detti “essenziali” (lisina, triptofano, aminoacidi solforati, ecc.) che non possono essere introdotti nell'organismo umano, in quantitativi sufficienti, attraverso l'assunzione di proteine di origine vegetale.

Agnello con zucchine e olive

Speciale Pasqua: 20 ricette squisite e vincenti da cucinare (2a Parte).

1.- Primo vegetariano di Pasqua: cannelloni ricotta e asparagi.

Come primo piatto serviamo dei cannelloni, piatto tipico insieme alle lasagne del pranzo di Pasqua. Ovviamente la ricetta andrà adattata alle nostre esigenze e resa idonea ad un menu vegetariano: basterà sostituire il classico ragù (molto spesso di agnello) con un ripieno di ricotta e verdure. In questo caso abbiamo pensato di sostituire i classici spinaci con degli asparagi, assai gustosi e raffinati e perfetti per il periodo primaverile.

Speciale Pasqua: 20 ricette squisite e vincenti da cucinare (1a Parte).

1.- Come utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua? trasformatelo in una meravigliosa torta al cioccolato da offrire all'ora del tè.

Come utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua? Scioglietelo a bagnomaria e trasformatelo in una meravigliosa torta al cioccolato da offrire all'ora del tè
Questa torta al cioccolato di Pasqua è, se vogliamo. un piatto di recupero. Ogni anno infatti durante le feste le nostre case si riempiono di uova di Pasqua, coniglietti, colombine... tutto rigorosamente di cioccolato, al latte o fondente che sia. Mangiarlo è una goduria, siamo d'accordo, ma a volte si fa davvero fatica a finirlo.
Come fare allora per recuperare tutto il cioccolato delle uova di Pasqua? Noi abbiamo pensato a questa golosa torta di cioccolato, a cui abbiamo voluto aggiungere una piccola nota salata. Provatela e diteci che ne pensate.

martedì 15 aprile 2014

Sashimi con seppie, salmone e tonno.

Ingredienti: per 4 persone

150 g di seppie
150 g di filetto di salmone
150 g di filetto di tonno
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di rafano fresco grattugiato

Dal punto di vista nutrizionale, il tonno è un alimento di tutto rispetto: molto ricco di proteine (dai 20 ai 27 grammi per etto, a seconda anche del metodo di cottura utilizzato: il tonno cotto al vapore preserva meglio il contenuto proteico, non contiene carboidrati e non è troppo grasso e i suoi lipidi sono di buona qualità perché costituiti in gran parte da acidi grassi essenziali.

Sashimi con seppie, salmone e tonno

Sauté di melanzane e verdure con fiori di zucca fritti.

Ingredienti: per 4 persone

2 melanzane striate ocra
1 cipolla rossa
4 zucchine piccole
100 g di fagiolini
12 fiori di zucca
40 g di farina tipo 00
1 cucchiaino di semi di nigella
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale grosso
sale fino
pepe

Sauté di melanzane e verdure con fiori di zucca fritti.

Salmone in crosta profumato all'arancia e ginepro.

Ingredienti: per 4 persone

500 g di pasta brisée pronta
400 g di salmone in un filetto
100 g di salmone affumicato
200 g di filetto di San Pietro
2 uova
2 dl di panna da cucina
2 arance non trattate
30 g di mollica di pane secca
1 bicchierino di vodka
1 dl di panna acida o yogurt greco
bacche di ginepro
burro
sale
pepe bianco

Salmone in crosta profumato all'arancia e ginepro

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