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Parmigiana con funghi fagioli e gorgonzola.

Pubblicato da Maia Susana Diaz il lunedì 11 maggio 2015 | 16:36:00

Ingredienti: per 4 persone

Fagioli bianchi (già ammollati in acqua per 24 ore) 500 g
Funghi champignon 500 g
Mozzarella di bufala 1
Gorgonzola 200 g
Pane integrale raffermo 4 fette
Salvia 1 rametto
Prezzemolo 1 ciuffo
Uova 3
Farina di mais fioretto q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di arachide q.b.
sale e pepe bianco q.b.

Una ricetta davvero unica: la parmigiana di funghi, fagioli e gorgonzola.

Una rivisitazione molto originale della classica parmigiana.

Parmigiana con funghi fagioli e gorgonzola

Preparazione: 40’

Cottura: 15’

  • Preparate il composto di fagioli:
  • Lessate i fagioli in acqua salata aromatizzata con la salvia. Scolateli e lasciateli raffreddare.
  • Tagliate a pezzetti il pane e fatelo ammollare in poca  acqua acidulata con un goccio di aceto per una decina di minuti.
  • Strizzatelo e trasferitelo in una ciotola; unite i fagioli, 1 uovo e il prezzemolo tritato.
  • Amalgamate energicamente e, se l’impasto fosse troppo morbido, aggiungete un pochino di farina di mais.
  • Al termine dovrà risultare piuttosto compatto.
  • Formate i dischetti:
  • Stendete l’impasto ottenuto su un piano di lavoro e ricavate, aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere, tanti dischetti (del diametro di circa 10 cm).
  • Friggete i dischetti:
  • Passate i dischetti preparati nella farina di mais; scaldate abbondante olio di semi in padella, tuffate i dischetti e friggeteli.
  • Quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
  • Al termine salate e pepate.
  • Friggete in funghi.
  • Mondate i funghi, sciacquateli con cura e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza.
  • Passateli nelle uova, leggermente slegate e salate, e infine nel pangrattato.
  • Friggeteli e, man mano che sono pronti, scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
  • Tagliate la mozzarella e il gorgonzola a dadini.
  • Iniziate a comporre gli strati:
  • Distribuite uno strato di funghi nei barattolini di vetro (adatti alla cottura in forno),  proseguite con la mozzarella, il gorgonzola, i dischetti fritti e completate con un altro strato di formaggi.
  • Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con i funghi.
  • Ritagliate un foglio di carta forno, disponetelo sull’ultimo strato, mettete sopra un peso e fate riposare per una decina di minuti.
  • A questo punto togliete il peso e la carta forno, e infornate a 180 °C per circa 10-15 minuti.

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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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