Crostatine al caramello salato e lampone.

Ingredienti: per 4-6 persone

Per la pasta frolla al cioccolato:

Burro 300 g
Zucchero a velo 200 g
Tuorli 100 g
Vaniglia 1 bacca
Farina 450 g
Cacao 50 g

Per la gelatina al lampone:

Purea di lamponi 500 g
Gelatina in polvere 12 g
Zucchero 125 g

Per la crema al cioccolato bianco e caramello salato:

Glucosio 90 g
Zucchero 200 g
Cioccolato bianco 125 g
Burro 300 g
Sale 25 g
Vaniglia 1/2 bacca
Burro di cacao 175 g

Un ciuffo di menta è quel che ci vuole alla fine, per decorare una ad una queste crostatine al caramello salato e lampone.

Queste crostatine sono deliziosi mignon in cui il cioccolato è sempre protagonista, ma “declinato” in una nuova versione: una crema al cioccolato bianco e caramello salato che… scommetto non avete mai assaggiato!

Preparazione:

• Per la pasta frolla: lavorate il burro con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia.
• Unite i tuorli, poco alla volta, e infine la farina e il cacao, setacciati insieme.
• Amalgamate, formate un panetto, coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
• Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e, con l’aiuto di un coppapasta, ricavate tanti dischetti; disponeteli all’interno degli stampini per tartellette.
• Infornate a 180 °C e fate cuocere per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
• Per la gelatina: fate sciogliere la gelatina in 60 g di acqua.
• A parte mescolate la purea di lamponi con lo zucchero.
• Scaldate una parte di purea, unite la gelatina, incorporate la purea restante e mescolate ancora.
• Distribuite negli stampini a semisfera e trasferite in freezer a raffreddare.
• Per la crema: in un pentolino fate sciogliere il glucosio e aggiungete, poco alla volta, lo zucchero; quando avrete ottenuto un caramello biondo, versate 450 g di acqua bollente, il sale e la vaniglia, e mescolate.
• Unite il cioccolato bianco tritato ed emulsionate.
• Infine aggiungete il burro e il burro di cacao, precedentemente fusi, e continuate a mescolare.
• Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
• Per il montaggio: con l’aiuto di un sac à poche, distribuite la crema al cioccolato sulle crostatine e mettete sopra le semisfere al lampone.
• Guarnite con foglioline di menta e servite a temperatura ambiente.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.