Bigne' caramellati con crema di ricotta.

Ingredienti:

9 bigne vuoti gia pronti
300 g di ricotta di mucca
60 g di zucchero
60 g di granella di nocciole
90 g di canditi
450 g di zucchero (per caramellare)
cannella q.b.
sale q.b.

Il bignè (francesismo da beignet), più correttamente in italiano bignola, è una piccola pasta dolce di forma tondeggiante, talvolta allungata, in questo caso si chiama éclair.

I bignè si preparano in due modi completamente differenti fra loro: i bignè fritti e i bignè ripieni.

Preparazione:

• Unire in una ciotola la ricotta con lo zucchero, un pizzico di sale e la cannella, e mescolare sino ad ottenere un composto liscio.
• Aggiungere poi la granella di nocciole e i canditi e mescolare.
• Lasciar riposare.
• Mettere in un tegamino il rimanente zucchero con la terza parte di acqua e lasciar cuocere sino a caramello.
• Nel frattempo farcire i bigne con la crema ottenuta utilizzando un sacchetto da pasticceria con una punta tonda e liscia.
• Riempire sempre dall'estremita inferiore.
• Passare i bigne uno ad uno nel caramello, intingendo soltanto la parte superiore.
• Lasciare raffreddare e servire.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.