Agnolotti di magro.

 

La particolarità di questi agnolotti sta nella loro "taglia" gigante. Come potrete notare in questa immagine, ciascuno è grande almeno il triplo di quelli normali. Sappiatevi regolare quindi quando li confezionati: i mucchietti di farcia dovranno essere piuttosto consistenti e ben distanziati l'uno dell'altro.

Ingrediente Principale:	Spinaci novelli - Farina - Ricotta piemontese - Toma piemontese - Grana padano
Ricetta per persone n.	8
Note:	595 calorie a porzione
Ingredienti	500 g di farina  4 uova e 3 tuorli  700 g di spinaci novelli  500 g di ricotta piemontese  70 g di burro  90 g di Grana Padano grattugiato  80 g di toma piemontese (sostituibile con Gruyére grattugiato) un piccolo spicchio d'aglio  un ciuffo di prezzemolo un ciuffo di salvia 2 rametti di rosmarino un porro noce moscata sale pepe
Preparazione: 1 ora e 45'	Cuocete gli spinaci con l'acqua rimasta aderente dal lavaggio e una buona presa di sale. Strizzateli e trita­teli finemente con le foglie del prezzemolo (tenete da parte i gambi). Incorporatevi la ricotta passata al se­taccio, un uovo e 2 tuorli, il Grana, la toma tritata, una grattata di noce moscata, sale e pepe.  Versate la fa­rina a fontana sul piano di lavoro, sgusciatevi al centro le uova e il tuorlo rimasti. Aggiungete un cucchiaino dì sale e impastate unendo eventualmente poca acqua tie­pida per ottenere un impasto di giusta consistenza, liscio ed elastico. Con il matterello stendete la pasta in 2 sfoglie sottili e aiutandovi con un cucchiaino, di­stribuite il ripieno su una sfoglia distanziando ogni mucchietto di farcia di circa 6 cm. Coprite con la sfo­glia rimasta e picchiettate delicatamente la superficie con un telo per far fuoriuscire l'aria.  Premete la pasta attorno al ripieno per far ben aderire i bordi e, con una rotella dentata, ritagliate dei grossi agnolotti quadrati. Fate fondere il burro in un pentolino con il porro ta­gliato a rondelle, i gambi di prezzemolo, la salvia, il rosmarino e l'aglio. Lessate gli agnolotti in acqua sa­lata, estraeteli con una schiumarola. conditeli con il burro privato degli aromi e distribuiteli nei piatti individuali.  Servite subito, ben caldo.

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