Un coniglio di circa kg 1,2 tagliato a pezzi
500 g di castagne sbucciate
2 spicchi d'aglio
una piccola cipolla
un mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, salvia, rosmarino) un dl di marsala
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Per eliminare l'odore di "selvatico" del coniglio, lasciatelo a bagno in acqua e aceto, poi asciugatelo a lungo sotto l'acqua corrente. fate scottare i pezzi nella padella calda, senza condimento, in modo che la carne perda i liquidi e si asciughi, trasferiteli su un piatto e cambiate la padella per la cottura.
Preparazione: 30’
Cottura: 45’
- Lessate le castagne in acqua leggermente salata finché sono morbide ma non disfatte (occorreranno circa 25 minuti).
- Scolatele, lasciatele intiepidire, poi con un coltellino eliminate la loro pellicina.
- Mettete l'olio in una padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e la cipolla tritata; appena iniziano a prendere colore aggiungete i pezzi di coniglio e rosolateli uniformemente, girandoli spesso.
- Salate, pepate, cospargete con le erbe aromatiche tritate fini, irrorate con il marsala e fatelo evaporare.
- Trasferite il coniglio con il suo sughetto in una pirofila che possa anche andare in tavola.
- Mettetelo in forno caldo a 180° per 15 minuti, quindi aggiungete le castagne, girate i pezzi di coniglio e proseguite la cottura in forno alla stessa temperatura per altri 15 minuti.
- Servite il coniglio ben caldo nello stesso recipiente di cottura.
Quanto nutre una porzione: 500 calorie
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A proposito di: Maria Susana Diaz
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