Spezzatino di manzo al cognac con spicchietti di carciofo.

Ingrediente Principale:	Filetto di manzo - Carciofi - Scalogni
Ricetta per persone n.	4
Note:	340 calorie a persona
Ingredienti	600 g di filetto di manzo 4 carciofi 2 scalogni 60 g di pancetta a dadini un bicchierino di cognac un limone un mazzetto di prezzemolo 20 g di burro olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione: 18' + 25' di Cottura	Pulite i carciofi, eliminate la parte legnosa del gambo e le foglie esterne più dure. Tagliate le punte con le spine, riducete i cuori a spicchi, togliendo anche il fieno interno, e tuffateli in una ciotola di acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Soffriggete gli scalogni affettati in una padella con un filo di olio; unite i carciofi scolati e asciugati e i dadini di pancetta e cuocete per 10 minuti a fuoco vivace. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Versate ancora un filo di olio nella padella e scaldatelo con il burro, unite la carne tagliata a dadi di circa 3 cm di lato e saltateli per 2-3 minuti. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete i carciofi, sfumate con il cognac e completate con il prezzemolo tritato.

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