Pizzette di spaghetti con verdure.

Ingrediente Principale:	Spaghetti - Uova - Grana - Mozzarella di bufala - Pomodorini ciliegia
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	200 g di spaghetti 2 uova 2 cucchiai di grana 200 g di mozzarella di bufala 200 g di pomodorini ciliegia una melanzana tonda 2 cucchiai di olive taggiasche un cucchiaio di capperi sotto sale uno spicchio d'aglio un mazzetto di basilico un cucchiaino di origano essiccato 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva burro sale
Preparazione: 60'	Sbucciate la melanzana, tagliatela a fettine dello spessore di un cm, cospargete­le di sale grosso e lasciatele per mezz'ora a perdere l'ac­qua. Sciacquatele, asciugatele, tagliatele a dadini e fateli roso­lare nell'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato fino a quan­do sono ben dorati. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con le uova sbattute con il grana. Divideteli in 8 stampini del diametro di 12 cm ben imburrati e distribuitevi sopra le melanzane, la mozzarella ridotta a dadini, i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi sciacquati sot­to l'acqua corrente e ben sgoc­ciolati. Cospargete le "pizzette" di origano e cuocetele nel for­no caldo a 200° per 10 minuti. Sformate le pizzette sui piatti, guarnitele con le foglioline di basilico e servite subito.

Quando friggete la melanzana, iniziate su fiamma media, poi alzatela, quindi abbassatela di nuovo: i dadini risulteranno croccanti e leggeri.

Vuole la leggenda che siano stati introdotti dal viaggiatore Marco Polo, di ritorno dalla Cina (altro Paese nel quale sono noti e apprezzati piatti tradizionali) nel 1295, sebbene nella descrizione della Sicilia tramandataci da Idrisi al tempo di Ruggero II di Sicilia nel suo famosissimo Libro di Ruggero si faccia chiaramente menzione di Vermicelli, cibo di farina in forma di fili prodotti nel villaggio di Trabia vicino Palermo

Poiché Idrisi scrive nel 1154 questa testimonianza è anteriore di ben più di un secolo al ritorno di Marco Polo. nell'intervallo fra queste due date gli studiosi hanno rintracciato altre citazioni che chiariscono come la produzione di pasta alimentare sia caratteristica generalizzata in tutta la penisola.

Mentre in Cina gli spaghetti sono prodotti ancora spesso artigianalmente, tirando e ripiegando a mano l'impasto numerose volte affinché diventi lunghissimo e sottilissimo, in Italia sono una pasta secca trafilata di produzione industriale. Lo spessore li distingue in spaghettini (n. 3), spaghetti (n. 5) e gli ormai introvabili spaghettoni (n. 8).

Lo spessore indicato dal numero può variare leggermente da un produttore ad un altro; può variare anche l'aspetto a seconda del tipo di trafilatura usato, cioè la superficie può presentarsi liscia o rugosa, quest'ultima è ottenuta con trafile in bronzo.

La scelta di una trafilatura rispetto ad un'altra dipende dal tipo di condimento da abbinare.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.