Anatra alla griglia ai fiori di finocchio selvatico.

Ingredienti: per 4 persone

1 grosso petto di anatra intero non disossato (le due supreme con la loro carcassa attaccata)
30 g di fiori di finocchio selvatico
1/2 cucchiaio di miele di corbezzolo
8 ravioli di pasta fresca farciti con fegato di anatra
6 cucchiai di salsa al vino rosso con sciroppo di cassis

Salsa preparata secondo il procedimento classico alla quale, dopo averla filtrata, si aggiunge un 20% di sciroppo di cassis per renderla più dolce.

4 cucchiai di composta di cipolle pronta
sale
pepe di mulinello

Preparazione:

• Lavate e asciugate il petto di anatra, quindi depositatelo sulla griglia riscaldata con braci di legna, appoggiandolo dalla parte della carcassa.
• Dopo 15-20 minuti di cottura, indossando un guanto, voltate il petto appoggiandolo sulla pelle.
• Quando la pelle risulterà colorita (fate attenzione a non strapparla o bruciarla), trasferite il petto in una pirofila con la pelle rivolta verso l’alto.
• Pennellate la superficie con il miele, salate, pepate, cospargete con i fiori di finocchio e completate la cottura in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti.
• Disossate le due parti del petto, tagliatele a fette sottili e disponetele su piatti ben caldi.
• Sistemate a fianco i ravioli lessati in acqua salata e ben sgocciolati e guarnite con la salsa di cassis e la composta di cipolle.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.