Tortelli con peperoni e salsa di formaggio.

Ingredienti: per 4 persone

Farina 00 300 g
Uova 3
Olio di semi 2 cucchiai

Per la salsa:
Fave fresche 300 g
Pancetta dolce 100 g
Pecorino romano a scaglie 100 g
scalogno 1
Bicchiere di vino bianco 1
sale q.b.
pepe q.b.

Per il condimento, una primizia primaverile come le fave fresche, insieme al pecorino e al guanciale (oppure pancetta).

Preparazione: 30' + 30' di cottura

• Fate la classica fontana con la farina le uova e l’olio di semi e lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Formate una palla, avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
• Per la salsa:
• Tritare lo scalogno, soffriggerlo in padella con poco olio, unire la pancetta dolce a dadini e sfumare con vino bianco.
• Sbucciare le fave, unirle alla salsa e fare cuocere per una ventina di minuti, poi spegnere.
• Stendere la pasta e con la rotella dentellata formare dei piccoli rettangoli che poi andranno pizzicati al centro nei 2 lati più corti in modo da ottenere una farfalla, lessarli in acqua bollente salata e saltarle in padella con la salsa ottenuta.
• A fuoco spento aggiungere il pecorino a scaglie e il pepe nero macinato al momento.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.