Trota al crescione.

Il crescione cresce lungo i fossi, i corsi d'acqua, le fontane e anche nei prati umidi; può essere coltivati negli orti in zone esposte a nord e molte umide. Si semina in marzo-aprile e una volta avvenuta la germinazione si dirada. Cresce bene dove c'è disponibiltà d'acqua

Ingrediente Principale:	Trote - Vino bianco secco - Porro - Aglio - Succo di limone
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	2 trote dal peso complessivo di 800 g 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 porro 1 spicchio aglio 1 mazzetto di prezzemolo 200 g crescione 3 cucchiai olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio succo di limone sale pepe
Preparazione: 40'	Squamate le trote, privatele delle interiora, lavatele sotto acqua corrente, salatele internamente ed esternamente.  Private il porro delle foglie esterne più dure, lavatelo, affettatelo finemente con tagli diagonali e distribuitelo sopra una teglia da forno.  Aggiungete lo spicchio d'aglio lleggermente schiacciato e adagatevi sopra le trote. Versatevi il vino bianco, unite il prezzemolo; irrorate con 2 cucchiai di olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti circa.  Mondate il crescione, lavatelo e asciugatelo delicatamente con un cannovaccio. Conditelo con il succo di limone, l'olio rimasto e un pizzico di sale e pepe ben emulsionati e distribuitelo sul piatto di portata. A cottura ultimata, togliete le trote dal forno, privatele delicatamente della pelle e delle lische e adagiatele sul crescione.  Servite tiepide o fredde.

Nota dietetica:

Il crescione è un ottimo alimento perchè contiene molti minerali: fosforo, ferro, rame, iodio, calcio, zolfo, vitamine: C, A, B2, PP, E. Nella cucina naturista dovrebbe essere usato per le insalate. Nelle curedisintossicanti di primavera si dovrebbe mangiare del crescione fresco: depura e mineralizza. La trora è controindicata in casi di uricemia e gotta: è un pesce di lago o di fiume, la sua carne è tenera con un modesto conbtributo di lipidi e facilmente digeribile.

Vini consigliati:
Erbaluce di Caluso (Piemonte) a 11° C
Vernaccia (Toscana) a 11° C

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